Cultura

Maneiras saborosas de preparar bifes de atum saudáveis ​​para o jantar

O atum não vem apenas em lata. Os bifes de atum frescos ou congelados são uma fonte saudável de proteína e também são fáceis de preparar. Esse peixe gorduroso e recheado pode ser grelhado, frito em uma frigideira ou assado e absorve bem os sabores quando marinado.

Se você tem evitado cozinhar atum em casa porque tem medo de estragar tudo, não se deixe intimidar, dizem os especialistas. “A ansiedade que a maioria das pessoas sente sobre cozinhar frutos do mar em casa é realmente infundada”, o chef Barton Seaver, autor de Para Bacalhau e Country , conta A saúde dos homens . “A chave para uma excelente refeição de frutos do mar é simplesmente esta: comprar frutos do mar de boa qualidade.” ( Cozinha fina tem algumas dicas se você estiver comprando atum fresco.) Além disso, lembre-se de que o atum pode ter um alto teor de mercúrio; confira este guia de A saúde dos homens para ter uma ideia de quanto atum é seguro para os homens comerem.

Depois de ter seu bife de atum em mãos, aqui estão cinco maneiras diferentes de prepará-lo para um jantar delicioso.



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1. Bifes de atum grelhados no estilo toscano

bife de atum

Bifes de atum grelhados | iStock.com

Estes bifes de atum grelhados demoram cerca de meia hora a preparar, o que os torna uma boa escolha para um prato rápido durante a semana. Experimente servir com cogumelos portobello recheados grelhados ou uma salada verde mista para uma refeição completa. Esta receita de Rachael Ray , destaque na Food Network, serve 4.

Ingredientes:

  • 4 (8 onças) de bifes de atum de 1 polegada de espessura
  • 1 limão, zested
  • 3 raminhos de alecrim fresco (cerca de 2 colheres de sopa de folhas arrancadas do caule)
  • Punhado de salsinha
  • 3 dentes de alho esmagados
  • Sal grosso e pimenta preta ou temperos grelhados
  • Azeite extra virgem, para cozinhar

Modo de tomar: Enxágüe e os bifes de atum e seque. Coloque as raspas em cima da tábua de cortar. Empilhe as folhas de alecrim e salsa por cima das raspas. Ponha alho e um pouco de sal grosso e pimenta-do-reino ou grelhe o tempero sobre as ervas. Pique finamente o alho, as ervas e os temperos. Regue os bifes de atum com azeite (apenas o suficiente para cobrir cada lado). Esfregue a mistura de ervas e alho no peixe, cobrindo os pedaços uniformemente de cada lado. Deixe repousar 10 minutos.

Grelhe os bifes de atum 6 minutos de cada lado (4 minutos de cada lado se você quiser que o atum rosa no centro). Se estiver usando uma churrasqueira elétrica interna, cozinhe em alta temperatura. Se estiver usando uma churrasqueira a gás ao ar livre, cozinhe em fogo médio-alto. Se estiver usando grelha a carvão, cozinhe a 15 centímetros de carvão quente preparado.

2. Bife de Atum com Marinada de Abacate e Coentro

atum

Atum fresco | Paul J. Richards / AFP / Getty Images

Atum, coentro, espinafre e abacate são combinados para formar um prato principal fresco e amigável. Para fazer este prato, você precisa deixar o atum marinar por algumas horas, então certifique-se de planejar com antecedência. Receita de Paleo Leap .

Ingredientes:

  • 1 bife de atum
  • 3 colheres de sopa de gordura animal, óleo de coco ou manteiga clarificada
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara de coentro, finamente picado
  • Suco e raspas de 1 limão
  • ½ abacate fatiado
  • 4 xícaras de espinafre fresco
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Modo de tomar: Misture a gordura ou o óleo, o gengibre, o alho, o coentro, as raspas de limão e o suco para fazer uma marinada. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje a mistura sobre o bife de atum e deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas.

Retire o peixe da geladeira e retire o excesso da marinada, reservando o que sobrar para depois. Vire a grelha para médio-alto e cozinhe o atum por cerca de 4 minutos de cada lado. (Você também pode cozinhar os bifes em uma frigideira em fogo médio-alto pelo mesmo período de tempo.)

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Enquanto o atum cozinha, aqueça uma pequena quantidade de gordura em uma frigideira. Cozinhe o espinafre na panela até murchar. Adicione sal e pimenta a gosto e retire da frigideira.

Na mesma frigideira em que cozinhou o espinafre, aqueça o restante da marinada. Você quer que ele aqueça e engrosse um pouco.

Coloque o espinafre cozido em um prato, cubra com o bife de atum e cubra com o abacate fatiado. Regue a marinada aquecida por cima e sirva.

3. Bifes de atum grelhados no carvão com vinagre de vinho tinto e vinagrete de mostarda

atum grelhado

Bifes de atum grelhados | iStock.com

Escovar os bifes de atum com um vinagrete antes de grelhar ajuda a mantê-los macios, de acordo com Cook’s Illustrated ( via KCET ) Esta receita, que serve 6 pessoas, é ótima se você estiver alimentando uma multidão ou pode dividir os ingredientes para uma refeição simples para um grupo menor.

Ingredientes:

  • Óleo vegetal para grelha de cozinha
  • 3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • Sal de mesa
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de mel
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado ou folhas de alecrim
  • ¾ xícara de azeite
  • 6 bifes de atum, com 1 polegada de espessura (cerca de 8 onças cada)
  • Pimenta preta da terra

Instruções: Acenda uma grande chaminé de partida cheia de carvão (6 quartos, cerca de 100 briquetes) e deixe queimar até que as brasas estejam totalmente acesas e parcialmente cobertas com uma fina camada de cinzas, cerca de 20 minutos. Construa o fogo modificado de dois níveis, organizando todas as brasas em uma camada uniforme sobre a metade da grelha, deixando a outra metade vazia. Cubra frouxamente a grelha de cozimento com um pedaço grande de folha de alumínio resistente; coloque a grelha sobre o carvão, cubra a grelha e aqueça a grelha até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Remova o papel alumínio com uma pinça e descarte; raspe a grelha com uma escova para grelhar. Mergulhe levemente o maço de toalhas de papel em óleo; segurando o maço com pinças, limpe a grelha. Continue a limpar a grelha com toalhas de papel untadas com óleo, umedecendo as toalhas com óleo entre as aplicações, até que a grelha fique preta e brilhante, 5 a 10 vezes. A grelha está pronta quando as brasas estão quentes (você pode segurar sua mão 5 polegadas acima da grelha por 3 a 4 segundos).

Enquanto a grelha aquece, bata o vinagre, ½ colher de chá de sal, mostarda, mel e tomilho ou alecrim em uma tigela grande. Mexendo constantemente, despeje lentamente o óleo na mistura de vinagre até engrossar e emulsionar levemente. Meça ¾ xícara de vinagrete e reserve para cozinhar peixes. Reserve o vinagrete restante para servir.

Pincele os dois lados do peixe com vinagrete e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe o peixe sem mover até que as marcas da grelha se formem e a superfície do fundo fique opaca, cerca de 1½ minutos. Vire com cuidado, cozinhando até que as marcas de grelha se formem no segundo lado, cerca de 1½ minutos a mais para malpassado (opaco no perímetro e vermelho translúcido no centro quando verificado com a ponta da faca) ou 3 minutos para médio-raro (opaco no perímetro e rosa avermelhado Centro). Transfira para um prato grande e sirva imediatamente, passando o vinagrete reservado.

4. Bifes de atum com crosta de gergelim

atum com crosta de gergelim

Bifes de atum com crosta de gergelim | iStock.com

Uma crosta de gergelim eleva esta receita simples de bife de atum grelhado. O melhor de tudo, leva apenas 10 minutos para preparar e 5 minutos para cozinhar - perfeito quando você está com pressa. Considere servir com molho caseiro de abacate e pêssego com manga ou molho de abacaxi com manga. Receita de A Bachelor and His Grill .

Ingredientes:

  • 2 lá bifes de atum
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim preto
  • 3 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Instruções: Pré-aqueça a grelha bem alta. Combine o óleo de gergelim e o azeite de oliva em uma tigela pequena. Pincele a mistura sobre os bifes de atum.

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Combine as sementes de gergelim preto e branco em uma tigela rasa. Pressione os bifes nas sementes até que todos os lados estejam completamente cobertos.

Coloque os bifes de atum na grelha quente e cozinhe de cada lado até ficar médio, cerca de 45 segundos a 2 minutos. (O peixe ainda deve estar rosa no meio.)

Retire os bifes da grelha e tempere com sal e pimenta. Sirva com o molho ou verduras mistas.

5. Mel frito e bife de atum com cobertura à base de soja e legumes salteados

atum refogado

Bifes de atum glaceado com mel e soja | iStock.com

Um molho de soja e cobertura de mel, além de cogumelos fritos e pimentões, criam uma refeição saudável de inspiração asiática. Esta receita de Peixe Rei , uma peixaria irlandesa, serve 4 pessoas.

Ingredientes:

Bifes de atum e marinada

  • 4 bifes de atum
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de azeite

Legumes salteados

  • 1 pimenta vermelha
  • 1 pimenta verde
  • 1 cebola roxa
  • 4 cebolinhas
  • 6 a 8 cogumelos botão
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 dentes de alho
  • ¼ onça de gengibre fresco, cortado em tiras

Modo de tomar: Misture o mel, o molho de soja e o azeite de oliva em uma tigela rasa. Mergulhe os bifes de atum na mistura, cobrindo bem os dois lados.

Pincele uma frigideira ou grelha com um pouco de óleo. Aqueça a frigideira e sele o atum por aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Corte os legumes. Aqueça o óleo em uma panela grande ou wok. Adicione o gengibre e todos os vegetais e frite até ficarem crocantes. Adicione o molho de soja e misture delicadamente. Sirva com bifes de atum.

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