Cultura

Adora cerveja? O que é preciso para se tornar um especialista em cerveja

Vários anos atrás, a maioria das pessoas provavelmente pensava que a palavra Cicerone era algum tipo de erro de digitação bizarro. Graças em parte ao crescente interesse na fabricação de cerveja artesanal, aqueles que detêm o título estão finalmente começando a ganhar reconhecimento como especialistas em cerveja. E já era hora, porque atingir qualquer nível de certificação é uma façanha, exigindo conhecimento avançado dos sabores da cerveja, história, processos de fabricação e muito mais.

Alcançar a mais alta designação, Mestre Cicerone, é extremamente difícil. “Nos últimos dois testes que administramos, 46 pessoas fizeram isso, e apenas duas delas foram aprovadas”, disse Pat Fahey, mestre Cicerone que também trabalha como gerente de conteúdo para o Programa de Certificação Cicerone. Por esse motivo, o programa realmente adicionou um nível adicional entre duas certificações para ajudar as pessoas a trabalharem em direção ao objetivo final.

Muitos amantes de cerveja por aí podem pensar que sabem o suficiente sobre sua bebida favorita para passar em um exame sobre ela com facilidade, então nós cavamos um pouco mais fundo. Falamos com Fahey e também com Christopher Barnes, um Cicerone certificado que escreve o blog Eu penso em cerveja , sobre os prós e contras de se tornar um dos maiores especialistas em cerveja.



1. Apreciação pela história

close up de um livro aberto

Um livro de história | Fonte: iStock

Qualquer pessoa que lutou para se manter acordado durante a aula de história terá dificuldades para se tornar um Cicerone porque, depois de passar no exame inicial de Servidor Certificado de Cerveja, a história se torna uma área de conhecimento muito importante. Você também ficaria surpreso com quantas histórias de origem simplesmente não são verdadeiras. “Existem muitos mitos comuns que foram retratados sobre a história do IPA ou a história de estilos próprios que foram muito bem eliminados em muitos casos, mas você ainda vê muitas pessoas repetindo os mesmos velhos mitos ”, Disse Barnes.

Em relação às IPAs, a história mais comum diz que a cerveja foi altamente esperada para sobreviver à longa viagem da Inglaterra à Índia, onde as tropas britânicas consumiram a bebida amarga. O historiador da cerveja Martyn Cornell explicou em seu site que realmente não é nenhuma verdade a história, por mais adorável que seja.

A menos que alguém tenha lido e estudado bastante, sua história da cerveja provavelmente é falha. “Você tem algumas pessoas que estão bastante confiantes no que sabem, e talvez elas não devessem estar tão confiantes”, disse Fahey.

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2. Paladar sensível

Cerveja

Beer | Fonte: iStock

A maioria dos amantes da cerveja consegue detectar sabores amargo, maltado e cítrico muito bem. No entanto, isso mal arranha a superfície do que você precisa saber quando se trata de degustações às cegas. Fahey disse que treinou seu paladar em cerca de 40 sabores diferentes na preparação para esta parte do exame, e a única maneira de fazer isso era com muita prática. Normalmente, ele iria a um bar onde conhecesse o diretor de bebidas ou um barman. “Eu ia para lá no caminho do trabalho para casa e eles me serviam cinco amostras. Eu fazia anotações completas sobre eles às cegas e depois conversávamos sobre eles ”, explicou ele.

E tão importante quanto detectar características desejáveis ​​é ser capaz de perceber quando as coisas não estão muito certas. As degustações são outro componente do exame, e Barnes achou um pouco complicado. “Há muita leitura sobre sabores estranhos, mas na verdade prová-los é muito importante”, disse ele. O Programa de Certificação Cicerone ainda fabrica e vende kits que criam esses sabores indesejáveis, a fim de ajudar as pessoas a se prepararem para esta parte do teste.

Embora degustar com outras pessoas possa ser útil para alguns, também pode ser prejudicial. “Mesmo se você estiver tentando evitar ser influenciado pelo que outras pessoas dizem, pode ser difícil”, explicou Fahey. “Seu cérebro vai lá automaticamente.”

3. Respeito pelo processo

homem servindo cerveja de uma torneira na parede

Derramando cerveja | Fonte: iStock

O Joe médio só se preocupa com o produto acabado. Essa mentalidade não é adequada para quem quer se tornar um Cicerone Certificado. Embora seja importante ter uma apreciação da bebida final, você precisa gastar uma quantidade significativa de tempo aprendendo sobre todo o processo da cerveja, desde a fermentação até a instalação de sistemas de tiragem. Mesmo em seu nível mais básico, um barril em uma festa, existem seis componentes principais que todos devem trabalhe em perfeita harmonia para lhe dar um ótimo derramar.

Fazer uma aula é um bom ponto de partida. Depois disso, obter alguma experiência real é muito importante. Fahey se juntou a um amigo que instala sistemas de rascunho e Barnes planeja fazer o mesmo. “Tenho vários amigos que trabalham para empresas de serviços de recrutamento, então posso acompanhá-los no trabalho para colocar esse aprendizado prático em prática”, disse Barnes.

4. Abordagem acadêmica

homem estudando usando um computador sozinho

Um homem estudando | Fonte: iStock

Ter bons hábitos de estudo tornará todo o processo de certificação muito mais tranquilo. Fahey tinha acabado de sair da escola quando começou a trabalhar para se tornar um Mestre Cicerone, o que ele admitiu ter sido uma grande ajuda. Ele recomendou gastar algum tempo tentando descobrir como você acha que o teste tem maior probabilidade de falhar, “então, pratique-o nesse formato”.

Nem tudo é sensação no escuro, também. Cada exame é explicado em detalhes no site do Programa de Certificação Cicerone, incluindo currículos . Eles são uma boa indicação de quais tipos de coisas você deve saber e podem ajudá-lo a identificar as áreas em que você pode ser um pouco fraco.

Essa estratégia de estudante deve se aplicar a degustações também. “Eu tinha um caderno de degustação e examinava a aparência e o aroma, depois provava e juntava tudo”, disse Barnes. “É muito mais atencioso do que apenas relaxar com uma cerveja enquanto assiste TV.”

5. Habilidades de fala

dois copos de cerveja, um bing servido, com bife e batatas fritas

Cerveja servida com comida | Fonte: iStock

Algumas pessoas são falantes naturais e outras, bem, não. Os exames orais fazem parte do pacote, então a melhor maneira de se preparar é praticando, porque pensar sobre o que você vai dizer e realmente fazer são duas coisas completamente diferentes. Fahey sugeriu trabalhar em combinações de comida e cerveja com amigos, fazendo-os fazer seleções sem avisar com antecedência. Depois de provar e fazer algumas seleções, peça que interroguem você sobre suas escolhas.

6. Paciência

um calendário

Um calendário | Fonte: Thinkstock

Talvez a dica mais importante para se tornar um especialista em cerveja seja levar o seu tempo. Fahey avançou mais rápido do que a maioria e ainda permitiu dois anos inteiros antes de progredir de um Cicerone Certificado para um Cicerone Mestre. Barnes adotou uma abordagem conservadora semelhante.

E estar bem preparado não significa apenas aumentar sua confiança. Existem políticas rígidas sobre o tempo de espera antes de refazer os exames. Por exemplo, as pessoas que pontuam menos de 70 no teste Master Cicerone devem esperar um mínimo de 30 meses antes que eles tenham permissão para outro tiro.

7. Capacidade de recuar

amigos brindando com cerveja

Beber cerveja com amigos | Fonte: iStock

Obter uma certificação profissional não significa que a cerveja tem que se tornar uma bebida triste que você bebe sozinho. Tanto a Barnes quanto a Fahey adoram cervejas azedas, mas ainda vêem muito valor em desfrutar de algo simplesmente porque tem um gosto bom. “Posso desfrutar de uma cerveja muito saborosa só porque é bem feita”, disse Barnes.

Para Fahey, manter a diversão às vezes significa buscar outros tipos de bebidas. “Às vezes, só preciso fazer coquetéis um pouco ou vinho um pouco, então não fico totalmente esgotado”, explicou ele.

E para aqueles que pensam que o Programa de Certificação Cicerone está sugando toda a diversão da cerveja, é realmente com o indivíduo. Barnes disse: 'Pode ser tão esnobe quanto você quiser ou pode torná-lo tão divertido quanto quiser'.

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