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Veja como beber absinto como Hemingway e Van Gogh

Absinto

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Fiquei tenso com absinto ontem à noite. Fez truques com a faca.

- Earnest Hemingway , 1931



Depois do primeiro copo de absinto, você vê as coisas como gostaria que fossem. Após o segundo, você os vê como não são. Finalmente você vê as coisas como elas realmente são, e isso é a coisa mais horrível do mundo. Quero dizer desassociado. Pegue uma cartola. Você acha que vê como realmente é. Mas você não o faz porque o associa a outras coisas e ideias. Se você nunca tivesse ouvido falar de um antes e de repente o visse sozinho, você ficaria com medo ou riria. Esse é o efeito do absinto, e é por isso que enlouquece os homens. Passei três noites acordado bebendo absinto e pensando que estava singularmente lúcido e são. O garçom entrou e começou a regar a serragem. As flores mais maravilhosas, tulipas, lírios e rosas, brotaram e fizeram um jardim no café. 'Você não os vê?' Eu disse para ele. 'Mais non, monsieur, il n’y a rien.

- Oscar Wilde , supostamente

O zeitgeist da boemia europeia, especificamente parisiense, os artistas e escritores durante a Belle Époque estavam intimamente ligados ao absinto, o espírito com uma cor e reputação sobrenaturais.

De dentro do estado de sonho do absinto, muitos grandes movimentos artísticos nasceram: Simbolismo, Surrealismo, Modernismo, Impressionismo, Pós-Impressionismo e Cubismo - e todos carregam sua marca. Foi uma musa artística e um símbolo da decadência. O poeta revolucionário do século 19 Arthur Rimbaud viu o absinto como uma ferramenta artística, observou seu biógrafo Edmund White . Um poeta deve tornar-se “um vidente por meio de uma longa, prodigiosa e racional desordem de todos os sentidos”, acreditava Rimbaud, e o absinto fazia exatamente isso.

Apelidado em homenagem à fada verde - ou la fée verte - alucinação que supostamente induz, o absinto é o elixir que enlouqueceu Van Gogh, pelo menos segundo a lenda. O absinto encurtou a vida de Charles Baudelaire, que tomou a sua com láudano e ópio e escreveu o poema Poção , que era sobre o espírito; Alfred Jarry, que bebe puro; Paul Verlaine; e Alfred de Musset, entre outros. No Morte à Tarde , um relato de não ficção sobre os costumes da tourada espanhola, Hemingway explica que desistiu porque não conseguia fazer isso facilmente, 'exceto depois de beber três ou quatro absintos, que, embora inflamassem minha coragem, distorcia ligeiramente meus reflexos.'

Ainda hoje, o legado do espírito frequentemente verde de mistério, vício e psicose persiste, apesar das proibições na França, em outros países europeus e nos Estados Unidos durante grande parte do século passado.

A razão para a proibição do absinto tem muito a ver com sua reputação. Na preparação, o absinto é semelhante a outros digestivos de ervas. O absinto tem o nome da erva de sabor amargo Artemisia absinthium, ou absinto, que é seu ingrediente principal, junto com erva-doce e erva-doce. O espírito altamente resistente pode ser incolor, embora muitos sejam de um verde herbáceo graças ao conteúdo de clorofila de suas ervas. Além da cor, a clorofila também atua quase como os taninos do vinho, criando uma sensação de ressecamento na bebida.

Mas é ao absinto que o absinto pode agradecer por sua reputação de psicotrópico. O absinto, também um componente do vermute e do amargo, contém o composto químico tujona, que antes se pensava que agia nos receptores canabinóides do cérebro da mesma forma que o THC da maconha, causando desmaios, convulsões, alucinações e outros comportamentos bizarros. A pesquisa científica provou que tujona não é semelhante ao THC, nem há qualquer evidência de que causa alucinações, embora os regulamentos dos EUA exijam que o absinto seja livre de tujona (efetivamente menos de 10 miligramas por litro).

Estudos também mostraram que o absinto tradicional, feito antes da regulamentação da tujona, não continha alucinógenos. “A 'droga' mais poderosa do absinto é e sempre foi um alto volume de álcool perfeitamente disfarçado e sedutoramente perfumado”, como Ted A. Breaux, um cientista e especialista em absinto, explicado para Liquor.com . Ainda assim, o medo leva à sua difamação. Pintura de Degas em 1876, L'Absinthe, que retrata uma mulher de rosto frouxo curvada sobre um copo de absinto, mostra a atitude do fin-de-siècle Paris em relação à bebida.

Absinto 1

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Outra possível razão para a desmonetização do absinto é ainda mais simples. Em meados de 1800, a indústria francesa do vinho temia que o absinto barato estivesse comendo o mercado e usou sua influência política para proibir o licor. Independentemente das motivações por trás da proibição, temores puritanos ou a pressão da indústria do vinho, é provável que o absinto não perturbou artistas famosos como Van Gogh. Em vez disso, o problema era a quantidade absoluta de espírito de alta prova que escritores e artistas bebiam; por exemplo, ilustrador francês Henri de Toulouse-Lautrec supostamente bebeu seis garrafas por dia.

Portanto, com moderação, um coquetel de absinto pode ser uma viagem no tempo, um exercício de devassidão moderada ou uma incursão ao patrimônio artístico da Belle Époque França. Há muito tempo, os bebedores de absinto descreveram seus efeitos como um 'bêbado acordado'. E essa reputação persiste. “Na minha opinião, o absinto transmite um ar de místico, um toque do sobrenatural - qualidades que gosto de beber de vez em quando”, Rosie Schaap disse à BBC .

O método tradicional de servir absinto é um ritual. Uma medida do licor aromático é despejada em um copo Pontarlier, que tem um poço no fundo indicando a quantidade de absinto a despejar. Uma escumadeira ornamentada é então colocada sobre o vidro, com um cubo de açúcar. A etapa final é pingar água gelada, possivelmente usando uma fonte de absinto, no copo até que o líquido fique turvo, geralmente em uma proporção de quatro a cinco partes de água para uma parte de absinto.

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Marcas para experimentar:

Food Republic recomenda Absinto pernod , o fabricante original do século 19, o fabricado na Califórnia St. George Absinthe Verte , e Vieux Carré Absinthe , em homenagem ao bairro francês de Nova Orleans.

Receitas para experimentar:

Morte à Tarde

Para um livro de receitas de bebidas de celebridades de 1935, Hemingway inventou este coquetel.

Ingredientes:

  • 1 onça de absinto pernod
  • 4 onças de champanhe Brut gelado

Modo de tomar: Despeje em uma flauta e sirva.

Em suas palavras: “Despeje um absinto jigger em uma taça de champanhe. Adicione champanhe gelado até atingir a leitosa opalescente adequada. Beba três a cinco destes lentamente. Recomendo vivamente que beba menos de cinco destes, e você também pode tentar derramar o absinto por cima; algumas marcas de absinto vão flutuar por um tempo no Champagne, e isso cria um efeito visual bacana. ”


O Sazerac

Este coquetel foi inventado na década de 1830 por Antoine Peychaud, um farmacêutico do Bairro Francês de Nova Orleans. Aqui está a receita, por Liquor.com.

Ingredientes:

  • Absinto
  • 1 cubo de açúcar
  • 3 travessões Peychaud’s Bitters
  • 2 traços Angostura Bitters
  • Whisky de centeio
  • 1 fatia de casca de limão
  • 1 copo de pedra
  • Gelo

Modo de Preparo: Primeiro, enxágue o copo de gelo gelado com absinto, descartando o excesso. Deixou de lado. Em uma mistura de vidro, misture o cubo de açúcar e os dois bitters. Adicione o centeio, encha o copo com gelo e mexa. Em seguida, coar em um copo preparado e torcer a casca de limão sobre a bebida para extrair os óleos. Descarte a casca e sirva.

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