Cultura

Alimentos que você pede em restaurantes chineses que não são autênticos

Qual menu você puxa da gaveta de lixo quando pede comida para viagem? As chances são boas de que você opte por comida chinesa. Os americanos adoram o frango General Tso, lo mein e sopa quente e azeda (embora esses pratos não sejam as opções mais saudáveis). Mas você sabia que muitas receitas chinesas populares, pelo menos aquelas servidas em restaurantes nos Estados Unidos, na verdade não vêm da China?

Confira 15 comidas chinesas que não são autenticamente chinesas.

a que horas acabam os preços da matinê

1. Moo shu porco

Porco ao molho com arroz integral

Carne De Porco E Arroz | iStock.com/GrashAlex



O porco moo shu não é uma parte autêntica da culinária chinesa. Mas ilustra convenientemente como a comida sino-americana evoluiu em primeiro lugar. O First We Feast relata que os primeiros imigrantes chineses nos Estados Unidos vieram principalmente da cidade de Taishan, na província costeira de Guangdong. Ai a cozinha consistia principalmente em frituras simples . E os perfis de sabor “desviaram-se para o lado mais doce”. First We Feast explica: “Esta tarifa estabeleceu a base da comida chinesa na América”.

A segunda grande onda de imigração veio durante a década de 1960. Trouxe pratos regionais de chefs de Taiwan e Hong Kong. Esses chefs introduziram receitas de porco moo shu, frango kung pao e frango com laranja. Esses pratos eram baseados em pratos de Pequim, Sichuan e Hunan, mas os chefs os adaptaram para se adequar ao gosto americano.

O Chicago Tribune relata que o porco moo shu foi provavelmente inventado por alguém da “ final dos anos 1940 - início dos anos 1960 geração de imigrantes predominantemente não cantoneses. ” Isso significa que não é um prato autenticamente chinês.

2. Galinha do General Tso

General Tso

Frango do General Tso | iStock.com

Smithsonian.com relata: 'O frango do General Tso pode ter o nome de um general Hunanês do século 19, mas ele certamente nunca comeu nada parecido com a refeição doce e pegajosa. ” O prato apareceu pela primeira vez em um restaurante em Taiwan na década de 1950. Peng Chang-kuei, um chef da província chinesa de Hunan, o inventou.

Mas a versão do frango do General Tso que você pede em seu restaurante chinês local não tem o mesmo gosto da criação original de Peng. Provavelmente se assemelha mais à versão que o chef Tsung Ting Wang preparou na década de 1970. Wang acrescentou o açúcar - embora a culinária de Hunan não seja doce - e a massa mais crocante.

3. Rolinhos de ovo

rolos de ovo

Rolinhos de ovo | iStock.com

O Merced Sun-Star relata o rolo de ovo, pois você pode encomendá-lo em seu restaurante chinês local “é uma criação de restauradores sino-americanos que usaram ingredientes locais para criar comida chinesa isso atrairia os clientes americanos. ” O prato parece ter sido inventado em Nova York na década de 1930. E suas origens não remontam a um autêntico prato chinês.

4. Porco agridoce

cozinha chinesa

Prato de porco | iStock.com/gontabunta

The Food Timeline relata: “Carne de porco agridoce (frango, bovino, camarão, etc.), como a maioria dos americanos conhece hoje, é muito longe da cozinha tradicional chinesa. ” No entanto, o prato que você encontrará nos restaurantes chineses e americanos deriva seu perfil de sabor de combinações autênticas. Isso é mais do que pode ser dito sobre muitos dos pratos que você verá no menu de restaurantes chineses nos EUA.

No entanto, Food Timeline aponta na autêntica cozinha chinesa, o molho agridoce “não é tradicionalmente combinado com carne de porco. É um mergulho de frutos do mar. Outros molhos picantes, como hoisen e pasta de feijão, são mais comumente usados ​​na culinária de carne de porco. Também é importante observar que os tomates (pasta de tomate / ketchup são normalmente usados ​​em receitas doces e azedas americanas) não são nativos da China. ”

5. Vejam só

Frango, olhe meu refogado

Frango lo mein | iStock.com/EzumeImages

NPR relata sentimento anti-chinês correu desenfreadamente nos Estados Unidos no início do século 20. Na época, o governo aprovou uma legislação anti-imigração. Mas as leis tinham uma exceção importante - um NPR apelidou de 'a brecha lo mein'.

Alguns empresários chineses podem obter vistos de comerciante. Esses vistos permitiram que eles voltassem para a China e voltassem com os funcionários. Apenas alguns tipos de negócios são qualificados. E em 1915, os restaurantes foram adicionados a essa lista. Os restaurantes chineses proliferaram e trouxeram com eles versões de comida chinesa feitas sob medida para os gostos americanos.

Isso inclui lo mein, que a NBC aprendeu que “ tão americano quanto uma torta de maçã. ”E, como relatou o New York Times na década de 1980,“ o que os americanos chamam de lo mein é chow mein para os chineses, e o que é chow mein para os americanos não existe na China. '

6. Ovo foo yung

Omelete chinesa de ovo yung

Ovo foo yung | iStock.com/EzumeImages

Saveur relata egg foo yung, um ícone da comida sino-americana, “originado no século 19 imigrantes de cantão no sul da China. ” Mas foi 'ajustado ao longo das décadas para se adequar ao paladar americano'. Na virada do século 20, observa Saveur, “a comida sino-americana, como ovo foo yung, estava sendo adotada pela classe média como um prazer boêmio”.

Thrillist aprendeu ocasionalmente que um restaurante que serve comida chinesa autêntica terá um ovo jovem no menu. Mas de acordo com um chef, “ É realmente uma invenção americana , e pode ser nojento. É como uma panqueca saborosa que é uma amálgama de vegetais, massa e camarão frito e coberto com molho. Ele perde toda a textura quando você coloca o molho sobre ele e torna-se mingau sobre mingau. ”

7. Chop suey

close up de chop suey de camarão

Prawn chop suey | iStock.com

History.com relata que chop suey é “ tão americano quanto possível . ” O prato parece ter sido inventado em São Francisco na década de 1840. NPR relata que lojas de chop suey foram comum em cidades americanas até 1960. E ilustraram o nicho que a comida chinesa ocupava na culinária americana da época. Eles ofereceram 'não jantares finos, mas refeições étnicas baratas'.

8. Frango laranja

frango com gergelim chinês

Frango com laranja | iStock.com

Relatórios semanais de LA não há nada de autêntico no frango com laranja. O prato “ foi desavergonhadamente inventado para se adequar à tendência americana para pedaços de carne fritos e excessivamente doces, um primo distante e distante de um primo do prato Hunanês original que supostamente foi sua inspiração. ” O Panda Express popularizou a refeição no final dos anos 1980. Na verdade, o First We Feast relata o Panda Express - que junto com o P.F. A Chang's teve uma grande influência na comida chinesa-americana - vende mais de 65 milhões de libras de seu frango com laranja, que é sua assinatura, a cada ano.

O primeiro Panda Express foi inaugurado em 1983. E o P.F. A Chang’s seguiu em 1993 com o objetivo de 'oferecer mais pratos que parecem gourmet, como wraps de alface de frango em vez de travessas de frango com laranja caramelizado'. Como o First We Feast explica, 'Panda e Chang's levaram em consideração o que o público popular amava na comida chinesa e a tornaram consistente e segura, com decoração e branding americanizados'.

9. Chow mein

Macarrão Chow Mein Asiático

Chow mein com legumes | iStock.com/bhofack2

Os relatórios Food Timeline, “ Ninguém sabe exatamente quem fez o primeiro chow mein e quando. ' No entanto, a versão americana do chow mein está relacionada ao chao mian. Este prato autenticamente chinês inclui macarrão previamente cozido frito com carne e vegetais. Mas no chow mein, o chef frita o macarrão em feixes para torná-lo crocante. No entanto, como observa o The New York Times, o que os americanos chamam de 'chow mein' não existe de fato na China.

10. Carne com brócolis

carne e brócolis

Carne e brócolis | iStock.com

O Business Insider relata: “Existem dois problemas com o prato de carne com brócolis: não há brócolis (pelo menos não a versão ocidental) na China, e os chineses geralmente não comem muita carne”. O Huffington Post também pondera e explica: “Na China, existem pratos que combinam carne com brócolis chinês, chamados de gai lan, mas o vegetal é completamente diferente , assim como os perfis de sabor dos pratos. ”

The Atlantic relata que o prato onipresente de carne com brócolis normalmente vem “ encharcado em um molho marrom . ” Mas, curiosamente, essa parte do prato pode ser mais autenticamente chinesa do que a carne ou o brócolis. “A receita atual de molho marrom difere pouco da fórmula cantonesa.” Inclui caldo, molho de soja, molho de ostra e amido de milho. Mas é a tendência dos restaurantes sino-americanos para colocar o molho tudo isso o torna menos fiel à autêntica culinária chinesa.

11. Moo goo gai pan

vegetais salteados

Legumes salteados | iStock.com/HughStoneIan

4ª temporada de Rick and Morty, data de lançamento, hulu

Moo goo gai pan é uma versão americanizada de um prato cantonês. A Refeição Diária relata o prato inclui frango fatiado ou em cubos com cogumelos botão. Também incorpora vegetais, como brotos de bambu, ervilhas, castanhas-d'água e couve chinesa. Os ingredientes são salteados e misturados em um molho branco suave.

O Chicago Tribune relata que moo goo gai pan não é realmente um prato chinês. Na verdade, 'pertence à segunda geração da comida sino-americana'. No entanto, o moo goo gai pan existe há mais tempo do que muitos dos outros pratos 'chineses' americanizados. Na verdade, os americanos podem fazer o pedido em seus restaurantes chineses locais desde a década de 1950 ou antes.

12. Rangoons de caranguejo

Rangoons de Caranguejo

Rangoons de caranguejo | iStock.com

O Chicago Tribune relata que os rangoons de caranguejo são servidos no Trader Vic desde a década de 1930. No entanto, esses bolinhos só começaram a aparecer nos cardápios de restaurantes sino-americanos nas últimas décadas. E quase certamente não são de origem chinesa. A razão porque? Eles contêm cream cheese, e muitos asiáticos são intolerantes à lactose.

O Chicago Tribune postula que o nome 'rangoon' pode ter sido escolhido pelo proprietário de um restaurante de estilo polinésio para evocar o exotismo com esses bolinhos fritos de caranguejo e cream cheese fritos. O Business Insider relata a maioria dos “chineses não entenderiam o apelo do sanduiche de caranguejo, wontons fritos recheados com carne de caranguejo falsa e cream cheese”

13. Sopa Wonton

Sopa wonton

Sopa Wonton | iStock.com/Amarita

Bolinhos de massa - wontons e numerosos outros tipos - constituem uma parte importante da culinária regional chinesa. Isso inclui cantonês, Sichuan, Xangai e Ningbo. Lucky Peach apresenta um resumo de 36 tipos diferentes de bolinhos autenticamente chineses. Mas nada dessa variedade se reflete em seu restaurante chinês local. Versões americanizadas de sopa wonton e outros pratos wonton não combinam com o sabor e as nuances que você encontrará em bolinhos autenticamente chineses de qualquer uma das cozinhas regionais do país.

O Business Insider relata que ao pedir uma sopa wonton sino-americana, você está perdendo sopas de macarrão ao estilo de Hong Kong muito superiores. A publicação afirma: “A sopa de bolinho de camarão é muito superior à versão americana. O bolinho de camarão tem uma casca muito mais delicada, o caldo tem um sabor perfumado de wonton e a sopa é recheada com macarrão fresco. ”

14. Sopa de ovo

sopa de ovo com caldo em tigela de madeira

Sopa de ovo | iStock.com/GreenArtPhotography

O Huffington Post relata que a sopa de ovo que você pede no restaurante chinês local “é a versão americana de um prato chamado sopa de flor de ovo, que não é encontrado em muitos restaurantes na China. A principal diferença entre os dois é que a versão americana da sopa de gotas de ovo contém amido de milho. ” Como muitos pratos chineses americanizados, a sopa de ovo não conta como autêntica cozinha chinesa. Mas você ainda pode desfrutar de uma tigela desta sopa em seu restaurante chinês local - pelo menos se for bem feita.

Serious Eats relata que uma boa sopa de ovo 'deve ter uma clara, caldo ligeiramente engrossado com o sabor intenso do frango, apoiado por uma pitada da profundidade doce do presunto chinês. Você deve provar o gengibre ou a cebolinha do próprio caldo, mas seu aroma deve subir junto com o vapor da tigela. Os ovos devem formar coalhada macia e sedosa, alguns grandes, outros pequenos, oferecendo textura, com certeza, mas predominantemente sabor e riqueza para uma sopa extremamente simples. ”

15. Biscoitos da sorte

biscoitos da sorte com a fortuna aparecendo

Biscoitos da sorte | iStock.com

O First We Feast relata que os biscoitos da sorte são uma invenção americana. À medida que os restaurantes americanos-chineses desenvolveram suas próprias identidades, “os donos de restaurantes chineses estavam dispostos a experimentar novos métodos de marketing e assumir riscos calculados para atrair clientes - mesmo que esses métodos não tivessem conexão com o continente”.

Makoto Hagiwara supostamente inventou o biscoito da sorte em San Francisco. Ele serviu os biscoitos de inspiração japonesa em seu jardim de chá. Munchies relata que Hagiwara, uma imigrante japonesa, vendeu os biscoitos como “ Bolo de chá da fortuna japonesa . '

Bônus: a autenticidade importa?

arroz frito com tofu

Arroz frito com tofu | iStock.com

A Newsweek relata que a comida chinesa moderna nos Estados Unidos 'não se preocupa com a autenticidade', mas, em última análise, ' é por isso que é ótimo . ” Isso se deve mais às novas abordagens criativas de pratos específicos da região do que ao que a Newsweek caracteriza como 'comida chinesa genérica e gordurosa'.

Mesmo assim, os esforços dos chefs para trazer algo novo para a mesa literal e figurativa está 'ajudando a dar mais visibilidade à comida chinesa e expandindo a definição do que ela pode ser'. Afinal, consideramos o ramen e o chow mein tão parte da culinária americana quanto um cheeseburguer ou uma fatia de torta de maçã. E não é porque esses pratos são uma representação autêntica da culinária chinesa.