Cultura

Receitas deliciosas que fazem dos vegetais o prato principal

Meu marido e eu recentemente voltamos para casa de uma semana de viagem. Gosto de embarcar em um avião para destinos longínquos e mudar minha rotina de vez em quando. Nesse caso, minha viagem também incluiu vários almoços e jantares em restaurantes, pegar refeições na estrada e comer sanduíches para viagem às 22h. no caminho de volta para casa. Foi bom fazer uma pausa na cozinha, mas no final da viagem me vi desejando verduras e alimentos frescos. Não me interpretem mal - eu escolhi comer o hambúrguer e macarrão e sopas cremosas, evitando a porção de salada dos menus completamente. Mas agora que as férias acabaram, quero meus vegetais.

Talvez você seja como eu e se esforce para transformar as receitas de vegetais no centro de sua refeição. Os vegetais devem ser acompanhamentos de carnes e amidos, certo? No entanto, é totalmente possível colocar o foco em vegetais - se você tenta fazer refeições vegetarianas com frequência ou se você está procurando refrescar um pouco sua dieta. Se você já fez berinjela com parmesão e se sente sem noção, aqui estão alguns para experimentar.

1. Caçarola de legumes de verão

Tomate e abobrinha assada com queijo

Assar Squash | iStock.com/nixki



Este prato assado de Comida e Vinho depende de produtos de verão como abobrinha, tomate ameixa e pimentão para assar, mas as batatas servem como base para tornar esta refeição satisfatória. Parmesão fresco, ervas secas, alho e cebola adicionam os temperos perfeitos a esta receita relativamente simples. Tudo o que você precisa fazer é picar alguns vegetais e colocá-los em uma panela.

Ingredientes:

  • Azeite de oliva extra virgem, para chuviscar
  • ½ libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em fatias com ¼ de polegada de espessura
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 pimentão amarelo em fatias finas
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho
  • ½ libra de tomates ameixa, cortados em fatias de ¼ polegada de espessura
  • 2 abobrinhas pequenas (½ libra), cortadas na diagonal com ¼ de polegada de espessura
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Cubra uma assadeira de 23 cm com azeite. Espalhe as batatas no prato em uma camada uniforme; regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Numa tigela, misture o pimentão, a cebola, o alho e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Arrume dois terços da mistura de pimentão sobre as batatas e regue com azeite. Cubra com os tomates e as abobrinhas; regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Cubra com o restante da mistura de pimentão e polvilhe com o queijo.

Cubra a caçarola com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Aumente a temperatura do forno para 425 graus. Descubra a caçarola e asse por cerca de 20 minutos a mais, até que os vegetais estejam macios e glaceados por cima. Deixe repousar por 10 minutos. Sirva quente.

2. Abobrinha Recheada Assada

abobrinha com frango

Abobrinha recheada | iStock.com/Elena_Danileiko

A abobrinha se torna o veículo para um recheio saboroso feito com dois tipos de cogumelos, pão ralado, queijo e ervas com esta receita de Midwest Living . Além disso, você usará o interior da abobrinha como parte do recheio, o que significa que nenhuma parte de seus vegetais será desperdiçada. Ingredientes:
  • 1 onça de cogumelos porcini secos
  • 2 xícaras de pão ralado macio
  • ½ xícara de manteiga ou azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca
  • ¾ colher de chá de sal
  • ⅛ colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 abobrinhas grandes (cerca de 3 libras no total)
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • 4 onças de cogumelos cremini frescos, finamente picados
  • ⅓ xícara de cebola picada (1 pequena)
  • ½ colher de chá de tomilho fresco picado ou ¼ colher de chá de tomilho seco esmagado

Modo de tomar: Coloque os cogumelos em uma tigela média. Despeje 2 xícaras de água fervente sobre os cogumelos; deixe repousar por 15 minutos. Escorra, descartando a água. Pique cogumelos ensopados; deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Enquanto isso, em uma frigideira média cozinhe as migalhas de pão em 3 colheres de sopa de manteiga quente por cerca de 3 minutos ou apenas até começar a dourar. Junte um dente de alho picado; cozinhe e mexa mais cerca de 1 minuto ou até que o alho esteja perfumado. Retire do fogo; Junte a salsa. Tempere com ¼ colher de chá de sal e pimenta; deixou de lado.

Apare as pontas de três das abobrinhas; corte cada uma dessas abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento. Usando um baller de melão ou uma pequena colher medida, retire e reserve a polpa, deixando cascas de ¼ de polegada de espessura. Pique grosseiramente a polpa e a abobrinha restante; deixou de lado.

Para o molho, em uma panela pequena derreta 4 colheres de sopa da manteiga restante em fogo médio. Junte a farinha. Junte o leite. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 1 minuto. Reduza o fogo para baixo. Junte o queijo parmesão e ¼ colher de chá do sal restante. Deixou de lado.

Para o recheio, derreta em uma frigideira média a 1 colher de sopa de manteiga restante em fogo médio. Adicione a abobrinha picada, os cogumelos picados embebidos, os cogumelos frescos e a cebola; cozinhe por cerca de 5 minutos ou até que a cebola esteja macia. Junte o tomilho, os dois dentes de alho restantes e o sal ¼ colher de chá restante. Cozinhe e mexa por 30 segundos. Retire do fogo. Acrescente ⅔ xícara da mistura da farinha de rosca.

Espalhe o molho em uma assadeira retangular de 3 litros. Coloque as cascas de abobrinha recheadas por cima do molho. Polvilhe com a mistura de pão ralado restante. Asse, coberto, por 30 minutos. Descobrir. Asse mais cerca de 10 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e as abobrinhas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca pequena. Sirva quente ou morno.

3. Hambúrgueres Portobello Duplo com Tomate Assado

Cogumelos Portobello

Cogumelos Portobello | iStock.com

O que é melhor do que uma tampa de cogumelo portobello em um pão de hambúrguer? Duas cápsulas de cogumelo, é claro. Os robustos portobellos são extremamente satisfatórios e, ao assá-los no forno, são perfeitos para um jantar fácil em qualquer época do ano. Você também vai assar alguns tomates de ameixa enlatados para servir como o melhor 'ketchup' que você já comeu e adicionar provolone forte para o fator de queijo. A receita de Martha Stewart tem que adicionar rúcula fresca por cima para zip extra em cada mordida.

Ingredientes:

Qual é o patrimônio líquido de Tim Allen?
  • 8 cogumelos portobello, caule
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 lata (28 onças) de tomate ameixa, escorrido (reserve 3 colheres de sopa de suco) e dividido em quatro
  • 5 dentes de alho em fatias finas
  • ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 4 pães de hambúrguer de trigo integral, divididos
  • 2 onças de queijo provolone picante, ralado
  • 3 onças de rúcula

Instruções: Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Arrume os cogumelos em uma assadeira, com o caule voltado para baixo e pincele com 1 colher de sopa de óleo. Tempere com ¼ colher de chá de sal e um pouco de pimenta. Misture os tomates com o restante da colher de sopa de óleo, o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha esmagada em uma assadeira forrada de pergaminho.

Asse, virando os cogumelos e mexendo os tomates na metade, por 25 minutos. Transfira os tomates para uma tigela e misture com o suco reservado.

Frango de calor. Torre os pãezinhos, corte os lados para cima, em uma assadeira por cerca de 45 segundos. Grelhe os cogumelos na grelha central por 3 minutos. Vire e cubra 4 com o queijo e os cogumelos restantes. Grelhe apenas até o queijo derreter, cerca de 1 minuto.

Sanduíche de tomates, rúcula e cogumelos entre os pães.

4. Provolone de berinjela grelhada

Berinjela assada no prato

Berinjela assada | iStock.com/Olha_Afanasieva

Assar (ou grelhar) uma berinjela é simplesmente a maneira mais fácil de preparar uma refeição completa com vegetais. Essa é a ideia por trás desta receita de Real Simples , que o faz cortar pequenas berinjelas pela metade, tempere-as com vinagre balsâmico, azeite de oliva e orégano e cozinhe-as. Adicione um pouco de provolone por cima, junto com salsa ou condimentos de sua escolha, e você terá o jantar pronto em minutos.

Ingredientes:

  • 1 ½ colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • 4 berinjelas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ½ libra de provolone leve em fatias grossas de estilo deli
  • Molho grelhado

Instruções: Bata o vinagre, o óleo e o orégano e pincele nas laterais cortadas das berinjelas. Polvilhe com sal e pimenta.

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura; ajuste o fogo para médio após 15 minutos. (Se cozinhar sobre carvão, deixe as brasas queimarem até ficarem cobertas com cinzas.) Grelhe as berinjelas com o lado cortado para baixo até dourar, cerca de 5 minutos. Vire as berinjelas e cubra cada metade com uma fatia de provolone. Grelhe mais 3 minutos ou até que o queijo esteja espumante. Cubra com um pouco de molho grelhado.

Se for assar, prepare as berinjelas conforme descrito acima. Aqueça a grelha e cozinhe as berinjelas a cerca de 15 centímetros do fogo, com o lado cortado para baixo, por 5 minutos. Vire e grelhe com o lado cortado para cima por cerca de 3 minutos. Adicione o provolone e grelhe por cerca de 3 minutos mais.

5. Winter Warmer Hearty Risotto

Risoto de parmesão com garfo

Adicione vegetais a este risoto para uma refeição saudável | iStock.com/SlatteryMedia

Sim, a receita tem “inverno” no nome, mas este prato é bom para qualquer hora que você estiver procurando por algo aconchegante e farto. A receita, encontrada em BBC Good Food , usa abóbora, milho doce e ervilhas para aumentar o valor nutricional. O resultado final é muito mais do que um simples prato de arroz, embora você não deva se intimidar com ele.

Ingredientes:

  • 1 abóbora média
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Pitada de noz-moscada ou pitada de canela
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 cubo de caldo de vegetais
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 xícaras de arroz risoto (BBC sugere arborio)
  • ½ xícara de ervilhas congeladas
  • 1⅓ xícaras de milho doce, escorrido
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • um punhado de ervas misturadas picadas de sua escolha

Instruções: Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Descasque a abóbora, corte ao meio, retire e descarte as sementes.

Corte a polpa da abóbora em cubinhos e coloque em uma tigela. Regue 1 colher (sopa) de azeite de oliva sobre a abóbora e tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada ou canela. Transfira a abóbora para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 25 minutos até ficar bem cozida e depois reserve.

Aqueça o óleo restante em uma panela grande em fogo baixo. Adicione a cebola e cubra a panela com uma tampa bem justa. Deixe a cebola cozinhar sem colorir por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em um jarro medidor, prepare 1½ litro de caldo de água fervente e o cubo de caldo. Mexa bem até que o cubo de caldo se dissolva. Quando a cebola ficar macia, retire a tampa e coloque o alho na frigideira. Deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Lave o arroz com água fria. Aumente o fogo na frigideira e acrescente o arroz à cebola e o alho, mexendo bem por 1 minuto. Despeje um pouco do caldo quente na panela e mexa até que o líquido seja absorvido pelo arroz.

Aos poucos, adicione o restante do caldo à assadeira, um pouco de cada vez, mexendo sempre, esperando até que cada adição de caldo seja absorvida antes de adicionar mais. Faça isso até que o arroz esteja cozido e cremoso - talvez você não precise de todo o caldo. Isso deve levar de 15 a 20 minutos. Retire a assadeira do forno - a abóbora deve estar macia e cozida.

Adicione a abóbora, ervilhas e milho doce ao risoto e mexa delicadamente. Tempere a gosto. Retire a panela do risoto do fogo e junte o parmesão e as ervas. Tampe a frigideira e deixe o risoto repousar por 2 a 3 minutos antes de servir.

6. Big Bowl de verão com Farro e Ratatouille

Legumes assados ​​em uma tigela

Ratatouille | iStock.com/zeleno

Este prato de vegetais se torna uma refeição completa por adicionando farro , um grão integral da Itália que é conhecido por sua textura e valor nutricional. O farro dará mais sabor, enquanto os vegetais se misturarão para um sabor delicioso e fresco. A autora de receitas Martha Rose Schulman do O jornal New York Times sugere fazer o ratatouille um dia antes do tempo para que os sabores tenham tempo de se intensificar.

Ingredientes:

  • 1 ½ libra de berinjela cortada em cubos de ½ polegada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal
  • ¾ libra (2 médios) de cebola, em fatias finas
  • ¾ libra de pimentão misturado (vermelho, amarelo, verde), cortada em fatias de cerca de ¾ polegada de largura por 1 ½ polegadas de comprimento
  • 4 a 6 dentes de alho grandes, cortados em fatias finas
  • 1 ¼ libra de abobrinha, fatiada com cerca de ½ polegada de espessura (se muito grossa, corte ao meio longitudinalmente primeiro)
  • 1 libra de tomates, descascados, sem sementes e picados grosseiramente
  • 1 folha de louro
  • 1 a 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco ou ½ a 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • Pimenta moída na hora

Para o vinagrete

  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou 1 colher de sopa de vinagre de xerez e 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal a gosto
  • 1 dente de alho muito pequeno, purê
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra

Para a tigela grande

  • 3 a 4 xícaras de farro cozido ou espelta
  • 2 a 4 colheres de sopa de manjericão fresco picado ou em fatias, a gosto
  • 6 ovos escaldados
  • 2 onças de queijo feta esfarelado ou parmesão ralado na hora

Instruções: Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque a berinjela em cubos em uma caçarola grande, pesada e à prova de fogo. Misture com 1 colher de sopa de azeite e sal a gosto. Leve ao forno quente e leve ao forno descoberto por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja levemente dourada e perfumada. Retire a caçarola do forno, tampe bem e deixe a berinjela cozinhar na caçarola quente enquanto você assa cebolas, pimentões e abobrinhas.

Enquanto isso, aqueça uma colher de sopa do óleo restante em fogo médio em uma frigideira grande e pesada. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Junte os pimentões e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até os pimentões amolecerem e cheirem perfumados, cerca de 5 a 10 minutos. Junte a metade do alho e cozinhe por mais um minuto, depois tempere com sal e pimenta e transfira para a caçarola com a berinjela. Aqueça o óleo restante na frigideira e adicione a abobrinha. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, mas ainda brilhante, cerca de 5 a 10 minutos. Junte o alho restante por um minuto, até ficar perfumado, tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para a caçarola.

Adicione os tomates à caçarola com folha de louro, tomilho, orégano e mais sal e pimenta a gosto. Misture tudo e leve ao fogo médio-baixo. Quando os vegetais começarem a chiar, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 30 a 45 minutos, até que a mistura esteja suculenta e perfumada e os vegetais estejam bem macios. Prove e ajuste os temperos. Sirva quente ou frio, de preferência no dia seguinte.

Misture os ingredientes para o vinagrete.

Para montar a tigela grande, coloque o farro quente ou à temperatura ambiente ou soletrado em cada tigela (½ xícara a ¾ xícara, a gosto). Cubra com uma colher generosa de ratatouille. Coloque uma colher de sopa de vinagrete sobre o ratatouille e decore com um pouco de manjericão. Cubra com um ovo escalfado se desejar e polvilhe com queijo feta ou parmesão. Enfeite com mais manjericão e sirva.

7. Soufflés de couve-flor e queijo de cabra

respiração

Soprado | iStock.com

Já que Julia Child fazia suflês, pode parecer que eles são muito difíceis para o cozinheiro médio. Mas se você tem ramequins (pequenos pratos para os suflês) e você pode bater algumas claras de ovo, esta receita é totalmente administrável. Você adicionará purê de couve-flor ao prato para ajudar os vegetais, mas também adicionará bastante queijo para torná-lo ainda mais delicioso. Se você servir com salada ou outro acompanhamento, terá uma refeição completa.

Ingredientes:

  • Manteiga sem sal, para untar
  • 3 colheres de sopa de parmesão ralado finamente
  • 8 onças de florzinhas de couve-flor, picadas
  • Sal Kosher e pimenta branca moída na hora, a gosto
  • 5 onças de queijo de cabra simples
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 3 ovos, mais 5 claras

Instruções: Aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Unte quatro ramequins de 240 ml com manteiga e cubra com parmesão; coloque em uma assadeira e leve à geladeira.

Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal até ficar macia, 4 a 6 minutos. Escorra e transfira para um processador de alimentos. Adicione o queijo de cabra, noz-moscada, 3 ovos, sal e pimenta; purê até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande; Esfrie até estar pronto para usar.

Bata as claras em picos firmes em uma tigela; em lotes, dobre as claras em purê de couve-flor e divida entre os ramequins preparados. Asse até dourar e estufado, cerca de 30 minutos.

8. Sopa de Feijão Branco da Toscana com Escarola

sopa de feijão branco de espinafre em um prato de madeira com colher de pau

Sopa de feijão branco | iStock.com/nata_vkusidey

Esta sopa com foco em vegetais de Cozinhar luz é perfeito para gastar tudo o que resta em sua despensa - especificamente qualquer casca de queijo parmesão que você possa ter congelado ou jogado na parte de trás da sua geladeira. As cascas aumentam o sabor do caldo, mas as verdadeiras estrelas são o feijão branco, a cebola, a cenoura e a escarola. Se você não conseguir encontrar escarola ou preferir usar outra folha verde, você pode substituir o espinafre, a couve ou a acelga.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de caldo de vegetais orgânicos
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 2 latas (15 onças) de grãos do Great Northern sem adição de sal, enxaguadas e escorridas
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 1 pedaço (1½ onça) de casca de queijo parmesão
  • 8 xícaras de escarola picada (cerca de 1 libra)
  • 1 xícara de cenoura picada
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão fresco raspado

Instruções: Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione o óleo à panela; agite para revestir. Adicione a cebola e refogue por 4 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

Adicione o caldo de legumes e os próximos 5 ingredientes (através da casca do queijo); leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Junte a escarola e a cenoura; tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a cenoura esteja macia. Junte a pimenta vermelha, o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre. Retire e descarte a casca; polvilhe a sopa com queijo raspado.

9. Quiche de espargos, espinafre e queijo feta

quiche

Quiche | iStock.com

Se você quer vegetais em todas as refeições do dia, comece com esta quiche de vegetais que é perfeita para um brunch ou café da manhã rápido. Você adicionará muito queijo, mas também obterá uma boa porção de vegetais verdes, graças aos aspargos e à generosa quantidade de espinafre que inclui. Os chefs domésticos em Duas Ervilhas e Seu Vagem use uma crosta de torta caseira, mas também diga que você pode usar uma crosta comprada em uma loja se preferir economizar tempo.

Ingredientes:

  • ½ colher de sopa de azeite
  • 8 lanças de aspargos, extremidades removidas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 4 xícaras de espinafre fresco
  • 5 ovos grandes
  • 1 xícara de leite
  • ¾ xícara de queijo feta esfarelado
  • ¼ xícara de queijo mozzarella ralado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 cebolas verdes picadas
  • 1 (9 polegadas) crosta de torta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Forre uma forma de torta de 23 cm com a massa da torta e coloque-a no congelador enquanto prepara os ingredientes da quiche.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione os espargos e o espinafre. Cozinhe até que os espargos fiquem ligeiramente macios e o espinafre murche. Transfira o espinafre para uma peneira. Pressione firmemente com as costas de uma colher para espremer o máximo de líquido possível. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, misture os ovos e o leite. Junte o queijo feta e o queijo mussarela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Remova a crosta da torta do congelador. Coloque pedaços de aspargos, espinafre e cebolinha no fundo da crosta. Despeje a mistura de ovo e queijo sobre os vegetais e na crosta.

Asse a quiche por 45 minutos ou até que a quiche esteja firme e levemente dourada. Deixe a quiche repousar por 15 minutos antes de servir.

Siga Nikelle no Twitter e o Facebook

Mais da Folha de Dicas de Cultura:
  • 7 receitas de pimentão recheado que vão encher você
  • 6 receitas que tornam uma lasanha clássica ainda melhor
  • 10 deliciosos pratos para o jantar que você pode fazer em 10 minutos