Cultura

Receitas deliciosas de peito que você pode fazer em casa

Para muitas pessoas, peito é sinônimo de fumo lento e lento. A carne tenra fica gostosa quando empilhada em um pão com um pouco de molho barbecue ou completamente sem adornos. Mas por que parar aí? Este corte de carne é espetacular em toneladas de aplicações, desde refogados elegantes a chili. Embora demore um pouco para cozinhar, você será recompensado com resultados saborosos. Melhor ainda, as sobras são fenomenais e fáceis de transformar em muitos pratos rápidos. Experimente estas seis receitas para ver o quão versátil o peito pode ser.

1. Peito de churrasco defumado

peito defumado de churrasco

Peito de churrasco é sempre uma delícia | iStock.com

Não sonharíamos em fazer uma linha de peito sem uma receita para este favorito de churrasco. Tal como acontece com muitos alimentos icônicos, há muito debate sobre como fazer a melhor versão, especialmente quando se trata de esfregar. Alguns juram por sua receita secreta com toneladas de especiarias, enquanto outros mantenha-o simples com sal e pimenta .



Receita de Bobby Flay apresentado no Food Network divide a diferença com uma mistura de sal, pimenta chili em pó, pimenta caiena, cominho, mostarda e páprica. Se isso não bastasse, a carne recebe uma camada de uma mistura de cerveja temperada a cada 30 minutos. Quando a carne estiver macia, o exterior terá uma crosta de sabor intenso que é impossível resistir. Não há necessidade de molho de churrasco com este.

Ingredientes:

Peito

  • ½ xícara de pimenta em pó grande
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de chá de pimenta de caiena
  • 1 peito (5 a 6 libras), aparado, com pelo menos ¼ de polegada de espessura de camada de gordura

Esfregona de cerveja

  • 1 cebola roxa grande
  • 4 dentes de alho
  • 2 pimentões serranos picados
  • 4 garrafas de cerveja escura
  • ¼ xícara de açúcar mascavo escuro
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta

Modo de tomar: Misture os temperos em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias em todo o peito e coloque em uma assadeira. Cubra e deixe repousar na geladeira por 1 a 6 horas.

Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do esfregão em uma panela média. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.

Prepare o fumante de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o peito, com o lado gordo para baixo, no fumeiro. Cozinhe por 4 a 5 horas ou até ficar bem macio, regando com o esfregão a cada 30 minutos. Fatie e sirva.

2. Peito de carne assada com vinho tinto

carne assada

Vinho tinto e peito combinam perfeitamente | iStock.com

milo ventimiglia relacionado a sílvester stallone

A ideia de entreter faz com que a maioria das pessoas entre em pânico, mesmo que elas estejam apenas convidando amigos próximos. Embora preparar uma refeição impressionante possa parecer assustador, pode ser extremamente simples. A melhor estratégia é sempre cozinhar com antecedência, o que faz com que este peito ferva no vinho de Comida do dia a dia de Martha Stewart perfeito para o trabalho. É um pouco mais do que alho, vinho e carne, mas o sabor está fora deste mundo.

Você pode começar este prato no dia que planeja servir, mas pode tornar as coisas ainda mais fáceis cozinhando no dia anterior. Assim que a carne estiver pronta, deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira. Quando você estiver chegando perto do grande evento, aqueça suavemente o refogado em um forno baixo até que esteja completamente aquecido.

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • 3½ libras de peito de carne, cortado em pedaços de 3 polegadas
  • Sal e pimenta
  • 8 chalotas, divididas pela metade
  • 6 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3 xícaras de vinho tinto seco

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Em um grande forno holandês ou outra panela pesada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Temperar a carne com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, cozinhe, virando ocasionalmente, até o marrom escuro em todos os lados, cerca de 20 minutos no total. Transfira o mais rápido para um prato e descarte a gordura que sobrou na panela. Retorne a panela ao fogo e adicione 2 colheres de chá de óleo e chalotas. Cozinhe, mexendo, até que as cebolas estejam douradas, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, cerca de 1 minuto.

Adicione o vinho à panela e cozinhe rapidamente até reduzir em três quartos, cerca de 15 minutos. Volte a colocar a carne na panela e adicione água apenas o suficiente para cobrir a carne, cerca de 5 a 6 xícaras. Deixe ferver, tampe e transfira para o forno. Cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 3½ a 4 horas. Servir.

3. Peito de estilo mediterrâneo

Peito assado com batatas e cenouras

Peito mediterrâneo inclui casca de laranja e canela para dar sabor | iStock.com

Embora bifes e costeletas sejam ótimos para colocar o jantar na mesa rapidamente, eles nunca serão capazes de entregar o mesmo tipo de sabor complexo que você obtém com um prato refogado. Para uma refeição que vai te surpreender com o sabor, experimente Receita saborosa do peito da Fine Cooking . Ingredientes incomuns como casca de laranja e canela amadurecem enquanto cozinham para criar um molho com toneladas de profundidade. E uma vez que este prato tem muitos vegetais, tudo que você precisa é um simples acompanhamento de batatas ou macarrão para completar a refeição.

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho, descascados e esmagados
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • 2 tiras largas de raspas de laranja
  • 1 pau de canela
  • Pitada de flocos de pimenta vermelha
  • 1 (4 a 5 libras) de peito de boi
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebolas picadas
  • ⅓ xícara de aipo picado, incluindo folhas
  • ⅓ xícara de cenouras picadas
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates pelados, picados, com sucos, além de frango com baixo teor de sódio ou caldo de carne para medir 3 xícaras
  • 2 xícaras de pastinacas descascadas e cortadas em cubinhos, cortadas em pedaços de ¾ de polegada
  • 2 xícaras de cenouras descascadas e cortadas em cubinhos, cortadas em pedaços de ¾ de polegada
  • 2 xícaras de cebolas pérola congeladas
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

Instruções: Posicione a grade do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça a 300 graus Fahrenheit. Corte um quadrado de um rolo de gaze e enxágue para remover as fibras, depois coloque-o sobre uma superfície plana. Coloque o alho, o orégano, as raspas de laranja, o pau de canela e os flocos de pimenta no centro. Junte as pontas para formar um feixe e amarre bem com barbante de cozinha. Deixou de lado. Seque o peito e tempere com sal e pimenta. Aqueça um forno holandês de 5 a 6 litros em fogo médio-alto com azeite de oliva. Carne marrom em todos os lados, virando com pinça, cerca de 5 minutos de cada lado. Ajuste o calor conforme necessário. Retire a carne para um prato grande.

Despeje todas as gotas, exceto 2 colheres de sopa, e volte a colocar a panela no fogo médio. Adicione as cebolas picadas, aipo e cenoura. Tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre e mexa com uma colher de pau, raspando todos os pedaços restantes dourados do fundo da panela. Deixe ferver e cozinhe até que o líquido reduza para 2 colheres de sopa, cerca de 1 minuto.

Adicione os tomates, o caldo e o molho de especiarias. Leve o líquido para ferver. Você deve ter pelo menos 1 polegada de líquido na panela. Adicione mais caldo, se necessário. Retorne a carne para a panela junto com os sucos acumulados. Volte a ferver, cubra com pergaminho, pressionando para cobrir a carne. Cubra com a tampa e transfira para o forno. Cozinhe por 2 horas, virando o peito com pinça após 1 hora.

Vire o peito mais uma vez e, em seguida, adicione pastinaga, cenoura e cebola perolada. Continue a cozinhar, até a carne ficar macia, cerca de 1 hora a mais. Teste o cozimento espetando a carne com um garfo. A carne deve cair de volta na panela quando você segura o garfo de cabeça para baixo.

Transfira o peito e os vegetais para uma travessa e cubra com papel alumínio. Coe o líquido restante em um copo medidor e descarte os vegetais picados e o molho de especiarias. Espalhe a gordura da superfície e limpe a panela com toalhas de papel.

Retorne os sucos para a panela e leve para ferver em fogo médio. Prove e reduza até o molho ficar saboroso, 5 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa.

Corte a carne e arrume-a em uma travessa. Com uma concha, coloque metade do molho por cima e adicione os vegetais. Sirva, passando o molho restante.

4. Texas Beef Brisket Chili

Pimenta do Texas com peito

O chili de peito é sempre um favorito | iStock.com

Sua receita de chili provavelmente pede carne moída, e isso é perfeitamente adequado para noites agitadas. Quando você quiser fazer uma tigela de tinto realmente ótima em um dia de folga, Pimenta picante 'cozida lentamente é o caminho a percorrer. Na verdadeira forma do Texas, esta receita não inclui nenhum feijão, embora você certamente possa adicioná-los.

Ingredientes:

Pimenta

  • 6 pimentões grandes e secos
  • 6 onças de bacon, picado
  • 1¼ libra de cebola picada
  • 1 (5 libras) de peito bovino de corte plano, cortado em cubos de 2 a 3 polegadas
  • Sal kosher
  • 6 dentes de alho grandes, descascados
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1½ colher de chá de sal kosher
  • Latas de 1½ (10 onças) de tomates em cubos assados ​​no fogo com pimentas verdes
  • 1 garrafa de cerveja mexicana
  • 1 lata (7 onças) de pimenta verde torrada em cubos
  • ½ xícara de caules de coentro finamente picados
  • 4 xícaras de pedaços de 1½ a 2 polegadas semeados e sem casca de abóbora

Servir

  • Coentro fresco
  • Cebola roxa picada
  • abacate em cubos
  • Queijo ralado Monterey Jack
  • Tortilhas quentes

Modo de tomar: Coloque as pimentas secas em uma tigela média, cubra com água fervente e deixe de molho até amolecer, pelo menos 30 minutos e até 4 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Refogue o bacon em uma panela refratária pesada em fogo médio-alto até começar a dourar. Adicione as cebolas, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione à panela e mexa para revestir. Deixou de lado.

Escorra as pimentas, reservando o líquido. Coloque as pimentas no liquidificador e adicione 1 xícara de líquido junto com o alho, pimenta em pó, sementes de cominho, orégano, coentro e 1 ½ colher de chá de sal. Misture até ficar homogêneo, adicionando mais líquido se necessário. Despeje a mistura sobre o peito e adicione os tomates, a cerveja, as pimentas e os caules de coentro. Mexa para revestir.

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Leve o pimentão para ferver, tampe e transfira para o forno. Cozinhe 2 horas. Descubra e cozinhe até que a carne esteja quase macia, cerca de 1 hora a mais. Adicione a abóbora e mexa para revestir. Asse descoberto até que a carne e a abóbora estejam macias, cerca de 45 minutos, acrescentando mais líquido das pimentas conforme necessário. Tempere o pimentão com sal e pimenta. Retire a gordura da superfície e sirva com coberturas.

5. Peito refogado de estilo judaico

peito de carne, cebola, refogado

O peito refogado é comumente servido durante qualquer celebração judaica | iStock.com

Participe de qualquer celebração judaica e é quase garantido que você receberá uma porção decente de peito refogado. The Forward revela que a carne se tornou popular entre os cozinheiros judeus por causa de seu status kosher bem como seu custo inerentemente baixo. O artigo continua explicando a imagem de peito como um alimento de feriado emergiu devido ao seu grande tamanho, tornando impraticável cozinhar para qualquer coisa que não seja uma grande reunião.

Embora as receitas para interpretações deste prato tradicional abundem, a versão de Lillian Pachter, compartilhada em Sabor , é muito difícil de vencer. Os ingredientes são bastante simples, mas produzem um prato acabado impressionante. Este refogado é um showstopper, então mantenha os acompanhamentos simples.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta moída na hora
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1 peito (5 libras), cortado de alguma gordura
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 3 ½ xícaras de caldo de frango
  • 1 lata de tomate picado
  • 2 folhas de louro
  • 3 cebolas amarelas médias, cortadas em fatias finas
  • 3 dentes de alho picados

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Combine sal, pimenta, páprica e orégano em uma tigela pequena. Esfregue sobre o peito.

Aqueça o óleo em uma panela refratária com uma tampa apertada, grande o suficiente para segurar confortavelmente o peito, em fogo médio-alto. Adicione o peito à panela e doure dos dois lados, cerca de 10 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e retire a gordura. Adicione os tomates, o caldo e as folhas de louro à panela, raspando os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Retorne o peito e os sucos acumulados para a panela e espalhe as cebolas e o alho sobre a carne. Tampe e transfira para o forno. Refogue o peito por 1 hora. Descubra e continue a refogar por mais 1 hora.

Coloque um pouco de cebola e alho no líquido para refogar e verifique se a carne está macia com a ponta de uma faca afiada. Ele deve deslizar uniformemente quando estiver totalmente cozido. Tampe a panela, volte ao forno e continue a refogar, verificando a maciez de vez em quando, até ficar bem macia, por até 2 horas a mais.

Transfira o peito para uma tábua e cubra com papel alumínio. O líquido para refogar deve ser picante, em vez de fino. Se necessário, transfira para o fogão e cozinhe em fogo médio para engrossar, cerca de 5 minutos. Corte o peito no meio dos grãos e transfira para uma travessa. Coloque as cebolas, o alho, os tomates e os sucos por cima. Descarte as folhas de louro e sirva.

6. Tacos de peito com molho de verão

tacos de carne servidos com molho

O que poderia ser melhor do que tacos recheados com peito? | iStock.com

Tacos de carne refogados são totalmente viáveis ​​em uma noite da semana com Receita simples da Southern Living . Basta jogar a carne em uma panela elétrica com um molho simples que você pode misturar em apenas alguns minutos. Tudo o que você precisa fazer quando chegar em casa é aquecer algumas tortilhas e preparar coberturas. Embora a salsa seja ótima, você pode tornar a refeição ainda mais rápida comprando uma versão em frasco.

Ingredientes:

  • 2 fatias de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 cebola branca média, picada
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 (3 a 3 ½ libra) de peito de boi, aparado
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 3 pimentas chipotle enlatadas em adobo
  • 3 colheres de sopa de molho de adobo
  • 3 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 1 a 12 (8 polegadas) de tortilhas de farinha, aquecidas
  • Salsa de verão crocante

Modo de tomar: Coloque o bacon e a cebola em uma panela elétrica de 6 a 8 litros. Misture o sal e a pimenta e espalhe por todo o peito. Adicione o peito à panela elétrica.

Bata os próximos sete ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e, em seguida, despeje sobre o peito. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 horas ou até que o peito esteja macio. Transfira para uma assadeira de 9 por 13 polegadas e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Despeje o molho em uma peneira fina em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos ou até reduzir para ⅓ xícara. Junte o vinagre.

Pique o peito grosseiramente. Sirva em tortilhas com molho e salsa.