Cultura

Comemore Frank Sinatra com 6 de seus alimentos favoritos

Este ano marca o que teria sido o 100º aniversário de Frank Sinatra, o que certamente vale a pena comemorar. O cantor foi um dos músicos mais populares e influentes do século 20, e o homem definitivamente sabia comer. Aparentemente, ele era bastante particular . Muitas das refeições favoritas de Sinatra foram consumidas no Patsy's, uma instituição ítalo-americana em Nova York, bem como em várias churrascarias. Ele pode não ter cozinhado muito, mas se o fez, essas seis receitas estariam entre suas preferidas.

1. Cordeiro assado de Frank Sinatra

Costela de carneiro

Fonte: iStock

Se a visão de uma receita longa deixa você se sentindo oprimido, este método para Sinatra cordeiro grelhado a partir de Livro de receitas da celebridade morta , apresentado no Epicurious, será uma visão bem-vinda. Basta misturar uma mistura simples de óleo e vinagre e deixar a carne marinada durante a noite. No dia seguinte, grelhe o cordeiro, deixe-o descansar e depois coma. Muito frio para grelhar? Asse a carne em um forno quente e guarde o suco acumulado para usar como molho.



Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro (7 libras), desossada e amanteigada
  • 1 xícara de azeite
  • 8 colheres de sopa de vinagre de vinho
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ xícara de mostarda

Instruções: Combine óleo, vinagre, alho e sal. Coloque o cordeiro, com a pele para cima, em uma panela rasa e despeje a marinada por cima. Espalhe a mostarda no lado da pele. Cubra e deixe marinar durante a noite.

Em uma grelha pré-aquecida com as grelhas a 5 centímetros do fogo, cozinhe o cordeiro por 45 minutos a 1 hora, ou até atingir o ponto desejado, virando uma vez. Deixe descansar e depois corte em fatias finas para servir.

2. Frank's Fusili com alho e anchovas

fusilli, macarrão, manjericão, atum

Fonte: iStock

Não se sinta envergonhado por pedir os mesmos pratos em seu restaurante favorito, porque Sinatra fez a mesma coisa. A maioria das viagens para o Patsy's incluía vitela à milanesa e uma massa com alho e bastante anchovas. Embora nenhuma das receitas seja particularmente complicada, a última ganha o prêmio de maior recompensa de sabor pela menor quantidade de trabalho. Felizmente, o chef Sal Scognamillo compartilhou a receita com Parada .

Nem todo mundo adora a ideia de comer macarrão com sabor de peixe salgado, mas provavelmente você já comeu muitos pratos de anchovas sem perceber. Eles são o ingrediente que dá ao Caesar sua profundidade e muitos chefs os usam como uma forma de dar aos pratos um sabor mais saboroso.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de azeite
  • 6 dentes de alho
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 10 anchovas picadas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 1 libra de fusilli, cozido al dente
  • 4 colheres de sopa de pão ralado temperado

Modo de tomar: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos. Retire o alho com uma escumadeira e adicione as cebolas. Refogue por 3 a 4 minutos ou até ficar translúcido. Adicione as anchovas e 1⅓ xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta. Junte o manjericão e a salsa. Descubra e cozinhe por mais 2 minutos, depois retire do fogo.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione o pão ralado. Torrada, mexendo, até dourar levemente.

Coloque o macarrão cozido em uma tigela grande e despeje o molho por cima. Misture bem, polvilhe com o pão ralado e sirva.

3. Bourbon, cebola caramelizada e hambúrguer azul

cheeseburger com cebola

Fonte: iStock

Não é segredo que Dean Martin e Frank Sinatra eram ótimos amigos, e muito disso provavelmente tinha a ver com um senso de humor compartilhado. A receita de hambúrguer simples de Martin é uma boa indicação do tipo de cara que eles eram, exigindo nada mais do que um Patty de carne grelhada servida com uma dose de bourbon . Mais recentemente, uma suposta receita de resposta de Sinatra tem circulado pela internet que instrui o leitor a ligue para Martin e peça para ele cozinhar a refeição . Pode facilmente ser falso, mas esperamos sinceramente que seja autêntico.

Uma coisa que sabemos com certeza é que Sinatra adorava uma refeição farta e uma bebida forte. Ele pode nunca ter comido estes hambúrgueres com bourbon do Grumpy’s Honeybunch, mas temos uma leve suspeita de que ele teria aprovado. Com bastante cebola doce e queijo azul, não podemos imaginar ninguém que não o faria.

Ingredientes:

Coberturas e montagem

  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ½ colher de sopa de açúcar mascavo empacotado
  • ½ xícara de bourbon
  • 1 Vidalia grande ou outra cebola doce, fatiada
  • 6 colheres de sopa de queijo azul esfarelado
  • Tomate fatiado
  • Folhas de alface
  • Pãezinhos de hambúrguer

Hambúrgueres

  • 1 libra 80% de carne moída magra
  • 2 colheres de sopa de bourbon
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • Sal e pimenta

Modo de tomar: Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem macias. Adicione o açúcar mascavo e o bourbon. Cozinhe até engrossar, mas ainda um pouco picante. Deixou de lado.

Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Em uma tigela média, misture a carne com 2 colheres de sopa de bourbon e o Worcestershire. Tempere com sal e pimenta e dê forma a três rissóis uniformes. Use o polegar para criar um leve recuo no centro de cada um.

Grelhe os hambúrgueres até que estejam cozidos no ponto desejado, virando uma vez. Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, cubra cada hambúrguer com uma quantidade igual de queijo azul. Cozinhe por mais 30 segundos, retire da grelha e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Faça hambúrgueres com cebola, rissóis, alface e tomate. Servir.

4. Berinjela ao Parmesão Assada

berinjela parmesão

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Sinatra pode não ter gostado muito de vegetais, mas abriu uma exceção para a berinjela ao parmesão. O prato ítalo-americano vem em toneladas de variações que vão do simples ao desnecessariamente complexo. Preferimos a abordagem fácil usada nesta versão de Comida do dia a dia de Martha Stewart . Tudo assa no forno, então você não tem que mexer em qualquer fritura. Se sobrar comida, coloque-as sobre um pão crocante para fazer um sanduíche excelente.

Ingredientes:

  • Azeite
  • 2 ovos grandes
  • ¾ xícara de pão ralado
  • ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de parmesão ralado finamente, dividido
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de manjericão seco
  • Sal e pimenta
  • 2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em rodelas de ½ polegada
  • 6 xícaras de molho de tomate comprado em loja ou molho caseiro
  • 1 ½ xícara de queijo mozzarella ralado

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Pincele duas assadeiras com óleo e reserve. Em uma tigela grande e rasa, bata os ovos com 2 colheres de sopa de água. Em outra tigela, misture a farinha de rosca, ¾ xícara de parmesão, orégano e manjericão. Tempere com sal e pimenta.

Mergulhe as rodelas de berinjela na mistura de ovo, deixando o excesso escorrer, depois passe na farinha de rosca, cobrindo bem. Transfira a berinjela revestida para assadeiras preparadas. Asse até dourar no fundo, 20 a 25 minutos, vire e asse até que o outro lado esteja dourado, 20 a 25 minutos a mais. Retire do forno e aumente a temperatura para 400 graus Fahrenheit.

Espalhe 2 xícaras de molho de tomate no fundo de uma assadeira de 9 x 13 polegadas, arrume metade das fatias de berinjela na panela, cubra com 2 xícaras de molho e ½ xícara de mussarela. Repita com os ingredientes restantes e polvilhe as últimas 2 colheres de sopa de parmesão por cima. Asse até borbulhar e o queijo derreter, 15 a 20 minutos. Deixe repousar por 5 minutos e depois sirva.

5. Bife Grelhado Perfeitamente

Bife grelhado

Fonte: iStock

Quando se tratava de jantar em Las Vegas, Sinatra era fã da churrascaria Golden Steer, onde seu pedido incluía uma tira de Nova York. O Las Vegas Sun informou que o restaurante é hospedagem de um menu com preço fixo como uma homenagem ao falecido cantor durante todo o mês de dezembro, mas você pode homenageá-lo de casa fazendo um bife você mesmo. Experimente a receita simples, mas deliciosa de Bobby Flay, apresentada em Rede de comida .

Ao cozinhar um prato tão básico, a qualidade da carne realmente importa. Opte por bifes com bastante marmoreio; eles serão os mais suculentos e saborosos.

Ingredientes:

  • 4 (1¼ a 1½ polegadas de espessura, 12 onças) lombo desossado ou bifes New York strip
  • 2 colheres de sopa de canola ou azeite extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Instruções: Cerca de 20 minutos antes de grelhar, retire os bifes da geladeira. Deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente.

Pré-aqueça a churrasqueira em alta temperatura. Pincele os bifes dos dois lados com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Grelhe os bifes até ficarem ligeiramente carbonizados, cerca de 4 a 5 minutos. Vire e continue a grelhar por mais 3 a 5 minutos para mal passado. Um termômetro de leitura instantânea registrará 135 graus Fahrenheit. Ou cozinhe no nível desejado de cozimento.

Transfira os bifes para uma tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Fatie e sirva.

6. Cheesecake de ricota de limão com cobertura de morango

cheesecake de ricota, groselha

Fonte: iStock

A inspiração para esta última receita vem, mais uma vez, da Patsy's. Sinatra gostou da torta de limão e ricota do restaurante, que é pouco mais do que um queijo adoçado com ovos e um pouco de frutas cítricas. Esta versão de MyRecipes.com adiciona um pouco de creme de leite para o sabor picante e alguns morangos macerados para realmente elogiar o sabor do limão. É uma maneira simples de atualizar o clássico.

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de farinha de rosca fina
  • 3 (15 onças) recipientes de queijo ricota de leite integral
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 6 ovos grandes
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • Cobertura de morango

Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Polvilhe a farinha de rosca em uma assadeira untada de 23 cm. Embrulhe a parte externa da assadeira em uma camada de papel-alumínio resistente, pressionando as laterais da assadeira. Coloque em uma assadeira grande.

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Misture a ricota, o creme de leite e o açúcar em um processador de alimentos. Pulsar até ficar homogêneo, raspando com uma espátula de borracha conforme necessário. Raspe para uma tigela grande. Adicione os ovos e os próximos três ingredientes ao processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo. Despeje a mistura de ovo na mistura de ricota e mexa para incorporar. Despeje a mistura na assadeira preparada. Coloque a assadeira no forno e encha a assadeira com ½ polegada de água fervente, tomando cuidado para não espirrar no bolo. Asse por 1 hora e 20 minutos ou até que o bolo esteja firme nas bordas e levemente dourado por cima. O centro balança ligeiramente quando você agita a frigideira.

Remova a fôrma de bolo da assadeira e remova o papel alumínio. Passe uma faca pela borda do bolo para soltar e deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos. Transfira para a geladeira e deixe esfriar durante a noite. Sirva com cobertura de morango.

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