Cultura

Melhor pizza de todos os tempos: a única receita de pizza de que você vai precisar

garota comendo pizza

Menina comendo pizza | Debbi Morello / Getty Images

Você não tem que se contentar com Entrega da próxima vez que você estiver com desejo de pizza. Uma ótima pizza pode vir do seu forno doméstico, desde que você comece com os blocos de construção certos. Isso significa crosta perfeitamente crocante, molho delicioso e a combinação certa de coberturas.

Embora haja uma abundância de atalhos que você pode usar para colocar uma pizza bem quente na mesa rapidamente, não vamos falar sobre eles aqui. Tartes take-and-bake, massa comprada em loja e molho em frasco podem ter seu lugar nas noites de semana agitadas. Mas eles não vão produzir uma torta superior. Para criar uma pizza verdadeiramente fora do comum, você precisará se esforçar um pouco. Isso significa usar uma receita de massa que leva pelo menos um dia para crescer, preparar seu próprio molho, ralar o queijo com as mãos e evitar a tentação de enlouquecer com as coberturas.



Significa também escolher os lados certos para uma pizza perfeita. Embora algumas pessoas fiquem felizes em comer apenas pizza, achamos que é bom servi-la acompanhada de alguns acompanhamentos. Portanto, além das instruções para fazer seu próprio molho e crosta, além de sugestões de coberturas, também incluímos receitas para salada, nós de alho e sobremesa.

Começaremos com instruções para fazer uma crosta de pizza perfeita.

Borda da pizza

Pizza com tomate e manjericão

Pizza com tomate e manjericão | iStock.com

A melhor pizza começa com uma crosta incrível. Uma base sem graça ou parecida com papelão não vai render uma torta saborosa, não importa quão deliciosas sejam as coberturas que você espalhar sobre ela. Para pessoas que preferem a crosta crocante, mas dobrável, de pizza estilo nova-iorquino, esta receita de Sensação de comida é perfeição. O aumento longo e frio na geladeira significa que você precisará planejar com antecedência se quiser usar esta receita. Mas os resultados valem a pena esperar. A receita dá massa suficiente para quatro pizzas de 14 polegadas.

Ingredientes:

  • 28 onças de farinha de pão ou multiuso
  • 17,4 onças de água fria até a temperatura ambiente (um pouco menos de 2¼ xícaras)
  • 1 colher de chá de fermento seco instantâneo
  • 2½ colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar (opcional)
  • 3 colheres de chá de azeite

Instruções: Despeje a água em uma tigela grande. Adicione a farinha em uma tigela separada e misture o sal, o fermento e o açúcar (se usar).

Adicione a mistura de farinha e fermento à água. Misture até incorporar totalmente. Adicione o azeite e sove a massa por 4 a 5 minutos. (Sove por 8 a 10 minutos se você planeja usar a massa no dia seguinte.) Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura da massa. Idealmente, deve estar na casa dos 70 ou 80 graus Fahrenheit.

Separe a massa em 4 pedaços de tamanhos iguais. (Use uma balança para medir se você tem uma; cada bola ou massa deve pesar cerca de 11½ onças.) Transfira a massa para um recipiente untado do tamanho de um litro ou saco para freezer. Sele e leve à geladeira por pelo menos durante a noite ou até 72 horas.

Quando estiver pronto para fazer sua pizza, retire a massa da geladeira cerca de 1 hora antes de assar. Deixe chegar à temperatura ambiente.

Conforme a massa chega à temperatura ambiente, pré-aqueça o forno a 550 graus Fahrenheit por pelo menos 1 hora. Pré-aqueça uma pedra de pizza, se houver.

Passe farinha nas bolas de massa e, em seguida, jogue-as ou abra-as. Não use um rolo para espalhar a massa. Transfira para uma casca de pizza enfarinhada ou papel manteiga. Cubra com seu molho preferido, queijo e outras coberturas.

Transfira a pizza para a pedra de pizza. Asse por 4 a 6 minutos, até que o queijo por cima esteja dourado. Retire do forno, corte e sirva.

Dicas de massa de pizza

jogando massa de pizza

Jogando massa de pizza | Roberto Salomone / AFP / Getty Images

Você pode usar farinha de pão ou farinha multiuso para a crosta da pizza. Este último produz uma crosta mais clara. Ao medir ingredientes, use uma balança de cozinha em vez de medir por volume. A precisão é a chave para obter os melhores resultados.

Esticar e modelar a massa da pizza ficará mais fácil quanto mais você fizer isso. (E lhe dá uma boa desculpa para fazer mais pizza.) Real Simples tem algumas dicas de como transformar uma bola de massa na crosta perfeita de pizza. O segredo é deixar que suas mãos e a gravidade façam o trabalho. Evite usar o rolo de massa porque ele achata as bolhas na massa e produz uma crosta dura, Desfrute de sua refeição explicou.

Se você tiver uma pedra para pizza, use-a ao assar a pizza. Isso ajudará a remover a umidade e produzirá uma crosta crocante. O Feeling Foodish sugere colocar a pedra da pizza a cerca de 15 a 20 cm da grelha do forno. A grelha vai dourar o queijo enquanto a pedra quente cozinha a crosta. Polvilhe um pouco de farinha de semolina na casca da pizza para evitar que grude, mas não exagere ou pode queimar. Finalmente, não tenha medo de usar fogo alto para sua pizza. Você precisa que o forno esteja muito quente para obter uma crosta crocante.

Os recheios para a pizza são uma questão de gosto, mas usar um toque leve no molho evitará que a crosta fique empapada. Queijo com baixo teor de gordura ou pré-ralado não derrete tão bem quanto mussarela de leite integral com baixo teor de umidade que você mesmo desfia.

A seguir, nossas dicas para fazer o molho perfeito para pizza.

Molho de pizza

fazendo pizza

Colocando molho em uma pizza | Mira Oberman / AFP / Getty Images

Fazer um molho para sua pizza não precisa ser complicado. Os autores de The Pizza Book sugiro esmagar manualmente tomates em lata de alta qualidade, filtrar o excesso de suco e usá-lo como molho, de acordo com Lifehacker . A técnica funciona especialmente bem com uma torta de margherita.

Se você quiser molho com um pouco mais de vigor, experimente esta receita básica de molho de pizza da Mulher Pioneira (via Rede de comida ) É simples de fazer e fornecerá a base perfeita para quaisquer coberturas que você deseja jogar.

Ingredientes:

  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média, picada finamente
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 3 latas (15 onças) de tomate esmagado
  • Sal e pimenta
  • Pitada de açúcar
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 8 a 10 folhas frescas de manjericão, picadas

Instruções: Adicione uma colher de sopa de azeite de oliva em uma panela quente em fogo médio-alto. Junte o alho e a cebola picada e mexa. Cozinhe até que a cebola esteja macia, 4 a 5 minutos. Adicione o caldo de galinha, mexendo para deglaze o fundo da panela. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade. Adicione o tomate esmagado e misture bem. Adicione sal e pimenta a gosto e uma pitada de açúcar. Adicione o orégano seco e o manjericão. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

No topo da sua pizza

fatias de calabresa

Pepperoni | iStock.com

Já cobrimos o molho e o queijo, mas e todas as outras coisas que vão na sua pizza? Dos clássicos, como pepperoni e cogumelos, a coberturas mais divisivas, como abacaxi, anchovas e camarão, realmente não há limite para o que você pode colocar em sua torta. (Sem mencionar que há uma variedade de molhos que você pode usar em vez de um molho vermelho, incluindo pesto, alho e churrasco.)

Muitas coberturas de pizza podem ser jogadas em sua pizza crua, como espinafre ou azeitonas. Eles vão cozinhar quando a pizza estiver no forno. Mas, como sua pizza não precisa ser assada por muito tempo, existem certos ingredientes que você precisa cozinhar com antecedência. Carnes, incluindo frango e linguiça italiana, obviamente se enquadram nessa categoria, assim como ingredientes mais fortes, como abóbora ou couve. Alguns especialistas Também sugira recheios salteados, como cogumelos ou cebolas, antes de colocá-los na pizza, embora outros sejam adequados para deixá-los cozinhar no forno.

Ao escolher coberturas, adote uma abordagem menos é mais. Despejar seis tipos de carne em sua torta ou todo o conteúdo de sua gaveta de vegetais resulta em uma pizza confusa e opressiva.

“[As] melhores tortas mantêm as coberturas mínimas e equilibradas”, J. Kenji López-Alt, da Serious Eats escreveu. “Tento limitar a dois ou três, perguntando-me a cada passo se o que estou adicionando está complementando os ingredientes que adicionei antes. … Será que a pizza com quatro tipos de carne e sete vegetais diferentes tem realmente um sabor melhor do que aquela que tem apenas couve de Bruxelas carbonizada e pancetta? Provavelmente não.'

Melhores ideias

Pizza com figos

Uma pizza coberta com figos e mel | iStock.com/SMarina

Sua pizza é uma tela em branco. Você pode fazer uma torta simples com apenas algumas coberturas padrão (pense em linguiça de erva-doce ou cogumelos e azeitonas), ou pode ser um pouco mais criativo. As opções são quase infinitas. Se você está faminto por ideias, considere estas sugestões:

  • Experimente uma torta de salsicha com brócolis no estilo nova-iorquino. O Rede de comida tem as instruções.
  • Troque o molho de tomate por pesto e cubra sua pizza com queijo de cabra, milho e tomates secos, conforme sugerido por Deliciosa .
  • Olhe além dos vegetais e da carne e inclua algumas frutas em sua pizza. Esta receita doce e salgada de A Farinha De Café De Açúcar pede morangos, bacon defumado com madeira de macieira e frango.
  • Esqueça as restrições e enlouqueça com uma pizza de cheeseburger com bacon. Temos a receita aqui.

Continue lendo para obter conselhos sobre o que servir com sua pizza com cobertura perfeita.

Salada Italiana Grande

salada italiana

Salada italiana | iStock.com

A salada é o acompanhamento perfeito para a sua pizza caseira. Esta receita de Era uma vez um chef é feito com alface romana, pimentão vermelho, pepino, cenoura, tomate e azeitonas. É tudo temperado com um vinagrete de raiz temperado com manjericão fresco e salsa. Faz 6 porções.

Ingredientes:

Para o vinagrete :

  • 1 xícara de salsa italiana fresca fracamente embalada, picada grosseiramente
  • 10 folhas grandes de manjericão fresco
  • ¼ colher de chá de orégano seco
  • 2 dentes de alho descascados
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 ½ colher de chá de mel

Para a salada :

  • 1 alface romana de cabeça grande, lavada, seca e cortada em pedaços grandes e pequenos
  • 1 pimentão vermelho grande, picado
  • 1 xícara de pepinos de estufa picados
  • 1 cenoura grande, descascada em tiras
  • Punhado de tomates com uva, dividido pela metade
  • Um punhado de azeitonas sem caroço
  • Ricota salata ou feta, desintegrada a gosto

Modo de tomar: Combine todos os ingredientes do vinagrete em um processador de alimentos e bata.

Adicione todos os ingredientes da salada em uma tigela grande. Pouco antes de servir, despeje cerca de metade do molho sobre a salada e misture. Gradualmente, adicione mais molho conforme necessário. (Vista os verdes generosamente). Tempere a gosto com sal e pimenta. Refrigerar qualquer curativo não utilizado.

quantas vezes sam e dean morreram

Pão de alho

Pão de alho

Nós de alho | iStock.com

Sirva esses nós de alho amanteigados com sua salada ou como aperitivo. A receita de Maldito delicioso é feito com massa de biscoito de leitelho refrigerado e leva apenas 10 minutos para ser preparado. Os nós demoram mais 10 minutos para assar. Faz 16 porções.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de manteiga sem sal, derretida
  • 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
  • ¾ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de salsa em flocos
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 (16 onças) tubo de biscoitos de leitelho refrigerado

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Cubra levemente uma assadeira com spray de cozinha antiaderente ou óleo.

Adicione a manteiga, o queijo parmesão, o alho em pó, o orégano, a salsa e o sal em uma tigela pequena e misture bem. Deixou de lado.

Corte cada um dos biscoitos ao meio (você deve ter 16 metades no total). Enrole cada um em uma corda de cerca de 12 centímetros de comprimento e 2,5 centímetros de espessura. Dê um nó, prendendo as pontas.

Transfira os nós para uma assadeira. Pincele com metade da mistura de manteiga e alho. Transfira para o forno e leve ao forno por 8 a 10 minutos.

Retire os nós de alho do forno. Pincele com a mistura de manteiga restante e sirva imediatamente.

Biscoito De Pizza De Chocolate

Biscoito de chocolate na frigideira

Biscoito de chocolate em uma frigideira | iStock.com

Toda grande refeição termina com uma ótima sobremesa. Fique com o tema pizza servindo esta pizza de biscoito de chocolate. Este lanche doce não é apenas divertido de comer, mas é ainda mais fácil de fazer do que biscoitos de chocolate normais, porque você não precisa esfriar a massa ou colher biscoitos individuais. A receita é de Sally’s Baking Addiction .

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal
  • ¾ xícara (1½ palitos) de manteiga sem sal, amolecida à temperatura ambiente
  • ¾ xícara de açúcar mascavo claro ou escuro
  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • 1 ovo grande, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 ¼ xícara de gotas de chocolate meio amargo

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte levemente uma forma de pizza de 30 cm com uma borda.

Adicione a farinha, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média e misture bem. Deixou de lado.

Adicione a manteiga e os açúcares na tigela da batedeira equipada com o acessório em forma de pá. Bata em velocidade média por cerca de 2 minutos, até ficar cremoso. (Você também pode usar uma batedeira.) Adicione o ovo e bata em alta por 1 minuto, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione a baunilha e mexa em alta até incorporar.

Adicione os ingredientes secos à tigela com os ingredientes úmidos. Misture em velocidade baixa até incorporar e, em seguida, adicione as gotas de chocolate, com a batedeira funcionando em velocidade baixa.

Despeje a massa na forma de pizza preparada. Use o dedo ou uma espátula de borracha para espalhar até chegar à borda da panela.

Transfira a assadeira para o forno pré-aquecido e asse por 22 a 25 minutos, até que o biscoito esteja estufado e levemente dourado por cima. (Asse mais alguns minutos se preferir bordas mais crocantes.) Coloque a assadeira sobre uma gradinha e deixe cozinhar por alguns minutos antes de fatiar em fatias e servir.

Por fim, confira nossas dicas sobre que bebida acompanhar com sua pizza.

O que beber

servindo vinho tinto em uma taça

Vinho Tinto | iStock.com

Você vai querer engolir sua pizza com uma bebida. O vinho é a escolha óbvia, embora a garrafa perfeita dependa do que está em sua torta. O aplicativo de harmonização de pizza e vinho da Vinepair sugere um Chianti se você é um fã de pepperoni e procura o Riesling ou prosecco se você prefere os sabores doces de uma pizza havaiana. Verificação de saída a aplicação para encontrar o emparelhamento perfeito para a sua refeição.

Talvez você goste mais de cerveja com pizza? Serious Eats conversou com especialistas em cerveja sobre quais cervejas eles serviriam com diferentes pizzas. As sugestões estavam em todo o mapa, incluindo a combinação do Anchor Steam com uma pizza margherita, bem como cervejas mais terrosas, como a Schlafly Bière de Garde, se você estiver comendo uma fatia de salsicha e cogumelo.