Cultura

9 receitas de pudim de pão perfeitas para o outono

Pudim de pão

Pudim de pão | iStock.com

Conforme o tempo fica mais frio e os dias mais curtos, começamos a procurar no fundo de nossas despensas e caixas de receitas para os alimentos reconfortantes do outono. Legumes são assados ​​e jogados em sopas, abóbora começa a aparecer em todos os pratos de suas refeições e receitas indulgentes ganham outra chance depois que as saladas de verão são retiradas por mais um ano.

Você pode não ter todos os ingredientes para fazer sua torta de abóbora favorita ainda, mas quando o desejo por uma sobremesa reconfortante surge, há uma boa chance de você ter os alimentos básicos para fazer um pudim de pão perfeito. É basicamente uma torrada francesa com um creme simples, mas as texturas e os sabores quentes se combinam de uma forma tão satisfatória. Quer você prefira que seu pudim de pão seja completamente liso ou com alguns pedaços tostados por cima, temos certeza de que o pudim de pão é o prato menosprezado do outono.



Embora seja mais provável que você veja pudim de pão no menu de sobremesas de um restaurante do que na cozinha de um amigo, não há razão para que você não possa fazer isso sozinho. Afinal, as raízes do prato remontam a cozinhas centenárias na Europa, onde cozinheiros domésticos econômicos encontraram maneiras de reciclar seu pão dormido de maneiras deliciosas. Desde então, encontrou uma casa nos Estados Unidos em Nova Orleans , que reivindicou o prato como um dos seus.

Os pudins de pão doce são o centro das atenções na hora da sobremesa, mas outras versões podem ser perfeitas para o brunch - ou até mesmo para uma refeição inteira. Com isso em mente, coletamos várias receitas para servir como sua inspiração de cozimento.

1. Pudim de Pão Clássico

Pudim de pão clássico

Pudim de pão clássico | iStock.com

Podemos muito bem começar do início. Se você nunca fez pudim de pão antes, ou talvez até tenha experimentado, esta versão do The Kitchn é o lugar para começar. A receita abrange o básico, desde escolher o pão certo até preparar a base de creme simples que une tudo. O produto final é um pudim de pão com fundo de creme sedoso e torradas por cima. Se você preferir uma textura só, tudo que você precisa fazer é alisar os cubos de pão enquanto eles absorvem o creme.

Ingredientes:

  • 1 (16 a 20 onças) pão ou brioche, em cubos
  • 1 colher de sopa de manteiga amolecida
  • 5 xícaras de leite integral ou uma mistura de leite e creme
  • 6 ovos grandes
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de canela, opcional
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Extras opcionais: ½ xícara de passas ou outras frutas secas, ½ xícara de nozes torradas, 1 maçã picada ou outra fruta fresca, raspas de um limão, raspas de uma laranja

Modo de Preparo: Retire a crosta do pão, se desejar; deixe para um pão mais rústico. Corte o pão em cubos pequenos ou rasgue-o em pedaços com as mãos. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Espalhe os cubos de pão em uma única camada sobre uma assadeira. Torre por 20 a 25 minutos, mexendo uma vez na metade do cozimento, até que os cubos fiquem secos e duros, mas ainda muito claros. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Esfregue a assadeira com manteiga e arrume os cubos por dentro. Agite suavemente o prato e seque os cubos para que se acomodem no lugar. Se você estiver usando ingredientes extras, espalhe-os por cima e, em seguida, use uma colher para cutucar e mexer nos cubos de pão para que alguns deles fiquem no meio, mas nem todos caiam para o fundo do prato.

Bata o leite, os ovos, o açúcar, a baunilha, a canela (se usar) e o sal em uma tigela. Despeje lenta e uniformemente por cima dos cubos de pão, certificando-se de que penetre em todos os cantos e fendas. O creme deve vir logo abaixo do topo do pão, com as bordas e os cantos saindo do topo. Você pode ter um pouco de creme sobra.

Cubra o prato com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora ou durante a noite. Isso dá ao pão tempo para absorver o creme. Se você preferir o tampo tradicional muito plano, sem pedaços crocantes, pressione o topo do pudim algumas vezes enquanto ele embebe ou pese-o com algo pesado para que todos os cubos de pão sejam empurrados para o creme.

Coloque uma cremalheira do forno na posição do meio e pré-aqueça o forno a 325 graus. Descubra o pudim de pão e leve ao forno. Asse por 45 a 55 minutos. É feito quando um palito inserido no meio sai limpo e as pontas do pão em cima começam a torrar. Se a crosta parecer que está escurecendo antes que o creme esteja pronto, cubra o prato frouxamente com papel alumínio.

Transfira o pudim para uma gradinha e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de servir. Sirva com um molho ou regado com glacê. As sobras duram 5 dias e são boas no frio, em temperatura ambiente ou aquecidas.

2. Pudim de Pão com Molho Bourbon Quente

Sobremesa Pudim De Pão Com Molho De Brandy

Sobremesa de pudim de pão com molho de bourbon | iStock.com/bhofack2

Os tradicionais pudins de pão doce dificilmente ficam completos sem um molho para temperar. Permanecendo fiéis à sua herança de Nova Orleans, muitos desses molhos incluem uma ou duas doses de álcool - ou seja, bourbon. Esta receita de epicurioso atinge todas essas notas e muito mais. A receita usa pão de passas com canela como base, ou seja, as passas já estarão incorporadas de cima para baixo. As nozes no topo adicionam outro componente textural, e o molho amanteigado com bourbon fala por si.

Ingredientes:

  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de leite integral
  • 1 xícara de chantilly
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pitada de sal
  • 4 xícaras de pão com passas e canela com crosta, cortado em pedaços de ½ polegada
  • ½ xícara de nozes, torradas, picadas

Para o molho de bourbon

  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal
  • ½ xícara de açúcar
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de bourbon
  • Pitada de sal

Instruções: Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 20 cm. Bata os primeiros seis ingredientes em uma tigela média. Coloque o pão e as pecãs no prato preparado. Despeje a mistura de leite e deixe descansar por 5 minutos. Empurre o pão para dentro do creme. Leve à geladeira por 2 horas, empurrando o pão para o creme de vez em quando.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque o pudim de pão em uma assadeira grande de metal para criar um banho-maria. Adicione água fervente o suficiente na assadeira para colocar o pudim de pão a 2,5 cm do prato. Asse até que o pudim esteja estufado e dourado por cima, aproximadamente 50 minutos.

Enquanto o pudim assa, prepare o molho. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte os ingredientes restantes. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar um pouco.

Retire o prato com o pudim de pão da água e deixe esfriar ligeiramente. Corte em quadrados. Sirva o pudim de pão quente com molho.

3. Pudim de Pão de Maçã

Pudim de pão com maçãs

Pudim de pão com maçãs | iStock.com/Mariha-kitchen

Maçãs são transformadas em torta, batatas fritas e tortas - e agora o pudim de pão pode ser adicionado à lista. Nesta receita de Comida e Vinho , contribuição da chef Gail Simmons, as maçãs são cozidas na manteiga, açúcar e conhaque, depois misturadas com cubos de brioche e embebidas em creme antes de assar. Os sabores já estão tão bem equilibrados que não há necessidade de molho - embora seja altamente recomendável cobrir com chantilly.

Ingredientes:

  • 1 libra de brioche, cortado em pedaços de 1 polegada
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 maçãs Granny Smith grandes, descascadas, sem núcleo e cortadas em pedaços de ½ polegada
  • 1 xícara de açúcar
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ xícara de Calvados ou outro conhaque
  • 4 ovos grandes batidos
  • 3 xícaras de leite
  • 1 feijão de baunilha, partido e sementes raspadas
  • Chantilly ou crème fraîche, para servir

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe o brioche em uma assadeira grande de borda e brinde por cerca de 15 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até dourar levemente e ficar seco.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, derreta a manteiga; reserve 3 colheres de sopa de manteiga derretida em uma tigela pequena. Adicione as maçãs e ¼ xícara de açúcar à frigideira e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam douradas e amolecidas, cerca de 15 minutos. Junte a canela. Retire do fogo e acrescente os Calvados. Retorne a frigideira ao fogo e cozinhe até que o molho esteja xaroposo, cerca de 1 minuto.

Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite e os ¾ xícara de açúcar restantes. Raspe as sementes de baunilha no creme (guarde a fava de baunilha para outro uso). Adicione o brioche e as maçãs e misture até revestir uniformemente. Deixe descansar por 5 minutos para permitir que o brioche absorva o creme.

Pincele uma assadeira de 20 x 28 cm com 1 colher de sopa da manteiga derretida reservada. Adicione o pudim de pão e regue com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida restantes. Asse por cerca de 50 minutos, até o creme firmar e o topo dourar. Deixe o pudim de pão esfriar um pouco e sirva com chantilly ou crème fraîche.

4. Pudim de Pão Salgado

queijo derretido dourado e pudim de pão saboroso

Pudim de pão salgado | iStock.com/sally shintaffer

Embora os pudins de pão clássicos tendam a ser doces, não há nada que diga que um pão com creme não pode se estender aos sabores salgados também. É como fazer seu recheio antes do Dia de Ação de Graças. Além disso, se quiser, você provavelmente pode fazer uma refeição inteira com esta receita da Food52 . Quando os editores da Food52 testaram essa receita, eles descobriram que o tempo de cozimento era quase a metade do recomendado. Fique de olho nele e saiba que está pronto quando o centro salta para trás quando cutucado.

Ingredientes:

  • 3 xícaras de pão em cubos
  • 4 ovos grandes
  • 1 gema de ovo
  • 1 xícara de creme de leite
  • ½ xícara de leite integral
  • 4 onças de chevre (queijo de cabra), finamente esfarelado
  • 3 onças de presunto, picado
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 chalotas, picadas
  • 4 cogumelos cremini, fatiados
  • Pimenta rachada, a gosto
  • ¼ xícara de gruyère ou parmesão ralado

Instruções: Torrar cubos de pão em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit por 10 minutos ou mais, mexendo na metade.

Em uma tigela, misture os ovos, o leite e as natas até ficar bem homogêneo. Em uma assadeira quadrada de 9 por 9, misture os cubos de pão, o presunto, a chalota, os cogumelos, o tomilho e a pimenta. Misture delicadamente o chevre.

Despeje a mistura de ovos sobre os cubos de pão. Se desejar, decore com queijo ralado.

Asse por 40 minutos ou até que um termômetro inserido no centro indique acima de 145 graus Fahrenheit.

5. Pudim de Pão de Abóbora com Doce de Leite

Pudim de pão com caramelo caramelo

Pudim de pão de abóbora | iStock.com

Não fica mais saboroso do que esta receita de Martha Stewart . A abóbora é batida na mistura do creme e depois misturada com o pão antes de assar. Nozes no topo da panela, seguidas por um fiozinho de doce de leite - o molho cremoso de caramelo popular na América do Sul. Você mesmo pode fazer um pouco ou pegar uma garrafa na loja para economizar tempo. De qualquer forma, é uma sobremesa verdadeiramente indulgente que muda as coisas de uma torta tradicional. Melhor ainda, pode ser feito com até dois dias de antecedência e reaquecido para servir.

Ingredientes:

  • Manteiga sem sal, temperatura ambiente, para prato
  • 1 lata (15 onças) de purê de abóbora puro
  • 1 xícara de leite integral
  • ½ xícara de creme de leite
  • 2 ovos grandes, levemente batidos
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • ¾ colher de chá de extrato de baunilha puro
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de semente de anis, picada grosseiramente
  • 300 gramas de pão com um dia de idade, como brioche ou fermento, cortado em fatias de ½ polegada ou cubos de 1 polegada
  • ½ xícara de nozes, picadas grosseiramente
  • 1 xícara de doce de leite caseiro, ou comprado em loja, aquecido

Doce de leite caseiro opcional

  • 6 xícaras de leite integral
  • 1 ½ xícara de açúcar
  • ¼ colher de chá de sal grosso
  • ¾ colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de tomar: Se você está fazendo o doce de leite, prepare-o primeiro. Em uma panela média, leve o leite, o açúcar e o sal para ferver em fogo médio. Retire do fogo e bata no bicarbonato de sódio.

Volte a ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e removendo qualquer espuma, até que o molho fique bem dourado e cubra levemente uma colher, de 45 minutos a 1 hora. Despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela resistente ao calor.

Para fazer o pudim de pão, comece pré-aquecendo o forno a 350 graus. Unte com manteiga uma assadeira de 2 litros. Em uma tigela grande, misture o purê de abóbora, o leite, as natas, os ovos, o açúcar mascavo, o sal, a baunilha, a canela e as sementes de anis. Arrume o pão no prato. Despeje o creme sobre o pão e cubra com as nozes.

Asse até que o creme esteja firme, 45 minutos. Deixe esfriar um pouco. Sirva quente ou em temperatura ambiente, regado com doce de leite.

6. Pudim de Pão de Noz e Chocolate com Molho Cremoso de Café Kahlua

Pudim de Chocolate e Banana em Prato Branco em Forma de Coração

Pudim de pão de chocolate | iStock.com/Trevor Allen

Nada combina bem como café e chocolate. Este pudim de pão incorpora ambos, junto com um chute de Kahlua no molho para juntar tudo. Sirva como sobremesa ou como um brunch indulgente. O chocolate vai derreter no pão francês, com nozes em cada mordida para dar um toque crocante. Para quem gosta muito de doces, este prato da Melhores casas e jardins vai entregar.

Ingredientes:

  • 6 xícaras de cubos de pão francês seco
  • 1 ¼ xícara de pedaços de chocolate meio amargo
  • 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
  • 4 ovos, levemente batidos
  • 3 xícaras de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • 1 receita de molho de creme de café com Kahlua

Para o molho café-Kahlua

  • ¼ xícara) de açúcar
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • ½ xícara de creme de leite fresco
  • ¼ xícara de café forte acabado de fazer
  • ¼ xícara de licor de café ou água

Instruções: Para cubos de pão seco, corte o pão em cubos de ½ polegada. Espalhe os cubos em uma assadeira rasa. Asse em forno a 300 graus por 10 a 15 minutos ou até secar, mexendo duas vezes; legal.

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Aumente a temperatura do forno para 350 graus. Unte generosamente com manteiga uma assadeira retangular de 3 litros. Espalhe cubos de pão na assadeira preparada. Polvilhe com pedaços de chocolate e nozes.

Em uma tigela grande, combine os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha. Despeje a mistura de ovos uniformemente sobre a mistura de pão. Usando as costas de uma colher grande, pressione suavemente a mistura de pão para umedecer.

Asse por 50 a 60 minutos ou até que uma faca inserida perto do centro saia limpa. Se necessário, para evitar o escurecimento excessivo, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 5 a 10 minutos de cozimento. Deixe esfriar um pouco. Sirva quente com Molho Cremoso Café-Kahlua.

Para o molho, misture o açúcar e o amido de milho em uma panela. Adicione creme, café e licor. Cozinhe e mexa em fogo médio até engrossar e borbulhar. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Regue o molho sobre o pudim de pão.

7. Pudim de maçã, acelga e pancetta

caçarola de pudim de pão feita de pão baguete francês

Caçarola de pudim de pão salgado | iStock.com/wsmahar

Esta receita de pudim de pão de Bird & Cleaver é outra variação de uma versão saborosa, completa com sabores de outono, como maçãs e acelga fresca. Pancetta acrescenta aos sabores salgados e defumados, com cheddar branco também adicionado à mistura. Se você tiver uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para conter toda a mistura, poderá usá-la em todo o processo. Caso contrário, você usará uma frigideira para cozinhar a pancetta e murchar a acelga, transferindo para uma caçarola para assar.

Ingredientes:

  • 1 baguete de tamanho normal, cortada em cubos de ½ polegada
  • 2 xícaras de folhas de acelga cortadas em chiffonade
  • ¾ a 1 xícara de pancetta em cubos
  • 6 onças de cheddar branco de boa qualidade
  • 1 maçã gala cortada em fatias finas, sem caroço e cortada ao meio
  • 8 ovos
  • 2 ½ xícaras de leite integral
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de sal

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte com manteiga o interior de uma caçarola.

Em fogo médio, doure a pancetta até que esteja crocante e crocante e, em seguida, retire para uma toalha de papel. Despeje tudo, exceto cerca de 1 colher de sopa de gordura, em seguida, adicione a acelga à panela e cozinhe, mexendo, até murchar. Retire da panela.

Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite, a mostarda e uma colher de chá de sal. Bata para combinar.

Adicione metade dos cubos de pão à caçarola preparada e cubra com metade da acelga, pancetta e queijo. Repita mais uma vez e despeje o creme por cima. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Cubra com as fatias de maçã, transfira para o forno e leve ao forno na grelha do meio por 45 a 55 minutos. Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva.

8. Pudim de Pão de Laranja com Chocolate

Pudim de Pão com Geléia de Morango

Pudim de pão de chocolate | iStock.com/freestylephoto

Laranjas e chocolate combinam muito bem, e esta receita de Midwest Living prova isso. Apenas um pouco de casca de laranja adicionada à mistura do creme é o suficiente para dar um toque cítrico nesta receita decadente. Você vai derreter o chocolate agridoce e o leite, mexendo com os ovos e outros ingredientes do creme antes de despejar sobre o pão em cubos.

Ingredientes:

  • Manteiga
  • 8 xícaras de cubos de pão francês ou italiano (cubos de 1 polegada)
  • 4 xícaras de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 170 gramas de chocolate amargo, picado grosseiramente
  • 8 ovos, levemente batidos
  • 1 colher de sopa de casca de laranja finamente picada
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Chantilly (opcional)

Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Unte com manteiga uma assadeira retangular de 2 ½ a 3 litros. Coloque os cubos de pão na assadeira preparada, espalhando uniformemente. Deixou de lado.

Em uma panela média, misture o leite, o açúcar e o chocolate. Cozinhe em fogo médio até o chocolate derreter, mexendo sempre. Retire do fogo.

Em uma tigela grande, misture os ovos, a casca de laranja, a baunilha e o sal. Gradualmente, acrescente a mistura de chocolate. Despeje a mistura sobre o pão na assadeira. Pressione levemente com as costas da colher para certificar-se de que todos os cubos de pão fiquem umedecidos.

Asse por 45 a 50 minutos ou até que esteja uniformemente estufado e firme. Deixe esfriar por 30 minutos; sirva quente. Se desejar, sirva com chantilly.

9. Pudim de Pão de Panela Lenta

Pudim de pão

Pudim de pão | iStock.com

Embora definitivamente única, esta versão de pudim de pão de Sobremesa para dois usa banho-maria em panela mais lenta para fazer a sobremesa. O blogueiro descreve isso como uma forma prática de preparar o prato. O lado positivo de usar ramekins é que você terá sobremesas individuais prontas para ir. Embora a panela elétrica não lhe dê as mordidas torradas por cima, o autor sugere polvilhar com açúcar e dourar com uma tocha de cozinha, semelhante ao processo de fazer a cobertura do crème brûlée.

Ingredientes:

  • 2 ovos grandes batidos
  • ½ xícara de leite
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • ½ colher de chá de canela
  • 2 cubos de pão fresco (o blogueiro sugere chalá)

Modo de tomar: Em uma tigela média, bata os ovos, o leite, o creme de leite, a baunilha, o açúcar e a canela até que o açúcar esteja quase todo dissolvido e a canela seja distribuída. Adicione o pão e misture bem, depois divida entre dois ramequins untados.

No fundo de uma panela elétrica, coloque dois anéis de papel alumínio para os ramequins sentar e, em seguida, coloque cuidadosamente os ramequins por cima. Despeje cerca de 3 xícaras de água quente da torneira em torno dos ramequins, tomando cuidado para evitar respingos.

Cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, testando após 2 horas para cozimento. Retire a tampa da panela elétrica e deixe esfriar um pouco. Para uma cobertura crocante, polvilhe cada um com uma colher de chá de açúcar. Caramelize sob a grelha ou usando uma tocha de cozinha. Servir.