Cultura

8 receitas para tortas feitas do zero

Quando se trata de sobremesa , as tortas levam o bolo. Simplesmente não há nada melhor do que uma leve e fresca crosta de massa coberta com o frutas da estação ou repleto de sabores ricos e refrescantes. E há muitas receitas de tortas para satisfazer qualquer guloso. Dê uma olhada em alguns de nossos favoritos.

1. Torta de Limão

Torta de limão

Torta de limão | iStock

Cook’s Illustrated explica que há uma diferença entre limas-chave e limas normais (persas). Limões principais são ligeiramente mais doces, embora seu tamanho menor signifique que você está espremendo cerca de 20 deles para obter meia xícara de suco - em comparação com cerca de 3 de seus equivalentes persas. Você pode tecnicamente trocar limões Key em uma receita de torta com os típicos, mas quando se trata da perfeição, recomenda-se ficar com o verdadeiro negócio (se você tiver sorte o suficiente para ter uma mercearia que os vende, isso é).



Outra observação: O suco de limão engarrafado pode funcionar em uma pitada, mas os provadores de sabor na Cook’s Illustrated também descobriram que as versões preservadas tendem a ser muito mais ácidas e, às vezes, até 'intensamente amargas'. Para melhores resultados, as minúsculas limas são a fruta preferida para esta sobremesa refrescante, elaborada por Food Network's Emeril Lagasse.

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara de migalhas de biscoito de graham
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopa (½ barra de manteiga) derretidas
  • 2 latas (14 onças) de leite condensado adoçado
  • 1 xícara de limão ou suco de limão normal
  • 2 ovos grandes inteiros
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de raspas de limão

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Em uma tigela, misture as migalhas do biscoito, o açúcar e a manteiga com as mãos. Pressione a mistura firmemente em uma forma de torta de 23 cm e leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de encher.

Abaixe a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit. Em uma tigela separada, misture o leite condensado, o suco de limão e os ovos. Bata até ficar bem misturado e coloque o recheio na casca da torta resfriada. Asse no forno por 15 minutos e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

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Depois de esfriar, misture o creme de leite e o açúcar de confeiteiro e espalhe por cima da torta com uma espátula. Polvilhe as raspas de limão como enfeite por cima do creme de leite e sirva gelado.

2. Torta mista de fruta com caroço

Variedade de frutas de caroço, incluindo damascos

Fruta com caroço | iStock

Frutas de caroço são quaisquer frutas cuja polpa envolve uma semente ou caroço - incluindo pêssegos, nectarinas, damascos e cerejas, para citar alguns. Esta torta rústica de Southern Living fará com que você faça um biscoito de graham / crosta de amêndoa caseiro, em seguida, adicione um recheio cremoso e cubra com sua combinação favorita de frutas. A beleza desta torta - e de outras semelhantes - é que você pode alterar o perfil de sabor com base nas suas preferências e nas frutas disponíveis para você.

Ingredientes:

  • 1 xícara de migalhas de biscoito de graham
  • 1 xícara de amêndoas fatiadas
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 xícara de suco de fruta (como cranberry ou uva)
  • 3 colheres de chá de amido de milho
  • ¼ xícara de mel
  • ⅛ colher de chá de sal de mesa
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 pacotes (8 onças) de cream cheese, amolecido
  • 1 lata (14 onças) de leite condensado adoçado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão fracamente embaladas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal de mesa
  • ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
  • 4 xícaras de fatias de frutas de caroço mistas

Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Bata os primeiros 4 ingredientes em um processador de alimentos 15 vezes, ou até que as amêndoas estejam bem moídas. Pressione os lados inferior e superior de uma forma de torta de 10 polegadas. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas).

Enquanto isso, misture o suco de frutas e o amido de milho em uma tigela pequena. Misture o mel e o sal em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar. Bata na mistura de suco de frutas. Aumente o fogo para médio e leve para ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar completamente (cerca de 10 minutos). Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.

Bata o creme de leite em uma tigela média em velocidade média com a batedeira até formar picos firmes.

Bata o cream cheese em velocidade média com uma batedeira elétrica de alta resistência até ficar homogêneo; adicione gradualmente o leite condensado, batendo até ficar homogêneo após cada adição. Adicione os próximos 5 ingredientes e bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso. Junte o creme chantilly. Despeje a mistura na crosta de torta resfriada e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

Coloque as fatias de frutas em uma tigela grande; adicione metade da mistura de suco resfriado, jogando para cobrir. (Se a mistura for muito grossa, coloque em uma tigela própria para micro-ondas e leve ao micro-ondas em alta temperatura por 30 segundos.) Coloque as frutas em uma torta gelada e sirva imediatamente com o restante da mistura de suco. Ou resfrie a mistura de suco restante e reserve para outro uso, como cobertura para sorvete.

3. Torta de frutas vermelhas e pretas

torta de mirtilo

Torta de Berry | iStock

A sobremesa não fica completa sem uma torta de frutas vermelhas. Cozida para permitir que as frutas formem um xarope sozinhas, esta sobremesa é o final perfeito para uma refeição. Além disso, é a desculpa ideal para tomar sorvete. Quem não quer um monte de baunilha fria em cima de uma fatia quente de torta de frutas vermelhas? Esta receita de Saveur pede o uso de tapioca minúscula em vez do tradicional amido de milho, que ajuda a engrossar o recheio sem dar um sabor extra ou torná-lo pegajoso.

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras de farinha para todos os fins, e mais para espanar
  • ½ xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 1½ colher de chá de sal kosher
  • 2 palitos de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de ½ polegada
  • 4 xícaras de amoras (18 onças)
  • 2 xícaras de mirtilo (12 onças)
  • 3 colheres de sopa de pérolas de tapioca por minuto
  • 1 ovo, levemente batido

Modo de tomar: No processador de alimentos, misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e a manteiga. Pulsar até que a manteiga se esfarele do tamanho de uma ervilha. Despeje ¼ xícara de água gelada e pulse brevemente até que a massa comece a grudar. Raspe a massa sobre uma superfície de trabalho, sove até formar uma bola. Divida a massa pela metade e molde cada metade em um disco de ½ polegada de espessura. Embrulhe cada disco separadamente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Para o recheio : Em uma tigela grande, misture as amoras e mirtilos com o restante ½ xícara de açúcar, ½ colher de chá de sal e as pérolas de tapioca até combinarem uniformemente. Deixe agir por 20 minutos. Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole um disco de massa em um círculo de 14 polegadas e ajuste-o em uma forma de torta de vidro de 25 centímetros. Mexa as frutas vermelhas para redistribuir os sucos e o açúcar e, em seguida, coloque na forma de torta. Enrole o segundo disco de massa em um círculo de 30 centímetros e coloque sobre as bagas. Apare, sele e amasse as bordas da massa e corte quatro fendas na parte superior. Pincele a massa com o ovo batido. Coloque a torta em uma assadeira forrada de papel manteiga e leve ao forno até que a crosta comece a dourar, 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e continue assando até que os bagos estejam borbulhando e a crosta esteja dourada, 45 minutos. Deixe a torta esfriar antes de servir.

4. Torta de Sorvete de Maracujá com Crosta de Gengibre

colher de sorvete de baunilha

Sorvete | iStock

Você não vai comprar uma versão imitadora desta torta de sorvete da Carvel tão cedo. No entanto, um pouco de esforço resultará em uma deliciosa torta de sorvete que é refrescante e totalmente criativa. Você fará uma crosta com gengibre picado, abacaxi seco e gengibre cristalizado, cubra com sorvete e termine com doce de leite e cobertura de maracujá. O elemento de sorvete o torna perfeito para climas mais quentes, mas os perfis de sabor serão adequados para qualquer época do ano. Uma nota: Comida e Vinho sugere o uso de um néctar de maracujá encontrado no supermercado local e recomenda a marca Looza.

Ingredientes:

  • Gingersnaps de 8 onças, levemente amassados
  • 1 anel de abacaxi adoçado seco (1½ onças), picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 1¼ xícaras de doce de leite (frasco de 16 onças)
  • ½ xícara de néctar de maracujá
  • 3 litros de sorvete de baunilha, ligeiramente amolecido
  • ¼ xícara de pistache torrado salgado, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de coco ralado adoçado

Modo de tomar: Em um processador de alimentos, misture o gengibre amassado com o abacaxi, o gengibre cristalizado e a manteiga e processe até formar migalhas finas. Pressione as migalhas uniformemente sobre o fundo e 1 polegada para cima na lateral de uma assadeira de forma de mola de 23 cm. Congele até ficar firme, cerca de 10 minutos.

No liquidificador, bata o doce de leite e o néctar de maracujá até ficar homogêneo. Espalhe 1 litro de sorvete na crosta resfriada. Usando uma colher de sorvete bem pequena (2 colheres de sopa), coloque os 2 litros restantes de sorvete na crosta, deixando alguns cantos e fendas. Regue 3/4 de xícara do molho de doce de leite sobre o sorvete, deixando-o espirrar em alguns pontos. Polvilhe com o pistache e o coco e leve ao freezer até ficar firme por pelo menos 2 horas e meia.

Remova o anel e corte a torta em fatias. Sirva o molho de doce de leite extra à mesa.

5. Torta de Cereja com Crumble de Amêndoa

Torta de Cereja com Garfo, Receitas de Torta

Torta de cereja | iStock

As tortas clássicas com a crosta da massa crimpada ou reticulada por cima são deliciosas e escamosas, mas há um deleite extra quando a superfície é coberta com um crumble. Este crumble to top uma torta de cereja é muito parecido com um crocante de maçã, começando com manteiga, farinha e açúcar mascavo. Nesse caso, você também adicionará amêndoas para adicionar outro sabor. Apesar de ser originário de Cozinha de Martha Stewart , você também pode usar uma crosta de torta comprada em loja (suspiro!), reduzindo seu tempo de preparação.

Ingredientes:

  • 1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo (em colher e nivelada), dividida, mais mais para a superfície de trabalho
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • ½ colher de chá de sal fino, dividido
  • 6 xícaras de ginjas drenadas em frasco (de três potes de 24 onças)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 crosta de torta caseira ou comprada em uma loja em um prato fundo de 23 cm
  • 1 clara de ovo grande, levemente batida
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 1 barra de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
  • ¼ xícara de amêndoas

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit, com prateleiras no meio e terços inferiores. Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de farinha, açúcar granulado e ¼ colher de chá de sal. Junte as cerejas e a baunilha. Pincele a crosta com clara de ovo e recheie com a mistura de cereja.

Em um processador de alimentos, pulse junto a farinha restante e ¼ colher de chá de sal. Adicione açúcar mascavo, manteiga e amêndoas; pulsar até formar pedaços grandes. Espalhe o crumble sobre o recheio de cereja.

Asse na grelha do meio, com uma assadeira forrada com papel alumínio na grelha inferior para pegar as gotas, até que a cobertura e a crosta estejam douradas, 45 minutos. Torta de barraca solta com papel alumínio; Asse até que os sucos no centro estejam borbulhando, 30 a 45 minutos mais. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Cubra e mantenha em temperatura ambiente por até 3 dias.

6. Torta de Ameixa e Mascarpone

Pluots frescos

Ameixas | iStock

Mascarpone é um Queijo italiano , conhecido por seu sabor rico e ligeiramente picante. Quando é combinado nesta torta com nata (outro ingrediente cremoso com semelhanças com o creme de leite), você obtém uma sobremesa rica que é doce, mas não enjoativa. Para esta receita de Bon Appétit , você também fará as ameixas assadas para extrair os sucos - depois reduzi-los para criar um esmalte. Não se deixe intimidar pelos ingredientes que você não reconhece; no geral, esta é uma receita relativamente simples.

Ingredientes:

  • 1 crosta de torta, caseira ou comprada em loja
  • 4-5 libras de ameixas maduras firmes (20 a 25 ameixas), cortadas ao meio, sem caroço (com casca)
  • 1 ½ xícaras mais 2 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 8 onças de mascarpone
  • ⅓ xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Chantilly

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre o prato de torta com crosta; bordas de crimpagem. Asse totalmente a crosta da torta de acordo com as instruções da receita ou da caixa.

Coloque as ameixas em uma tigela grande; adicione 1 ½ xícara de açúcar e suco de limão. Raspe as sementes de metade da fava de baunilha; atirar para revestir. Divida a mistura de ameixas entre duas formas de vidro de 13 x 9 x 2 pol., Organizando as ameixas com o lado cortado para baixo e ligeiramente sobrepostas. Asse até que os sucos borbulhem e engrossem um pouco e as ameixas estejam macias, mas não se desfaçam, 40 a 60 minutos (o tempo de cozimento depende da maturação das ameixas). Deixe esfriar um pouco.

Usando uma espátula com fenda, transfira as ameixas para uma assadeira com borda. Cubra frouxamente com filme plástico; calafrio. Despeje os sucos em assadeiras em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe até engrossar e reduzir a quase ½ xícara, 4 a 5 minutos; deixe o esmalte de lado.

Combine as 2 colheres de sopa restantes de açúcar, mascarpone, crème fraîche e mel em uma tigela média. Raspe as sementes da metade restante da fava de baunilha. Na batedeira, bata em velocidade alta até que a mistura mantenha picos firmes (não bata demais ou o mascarpone pode coalhar). FAÇA ADIANTE: Ameixas, esmaltes e creme de mascarpone podem ser feitos um dia antes. Cubra separadamente e leve à geladeira.

Espalhe o creme de mascarpone uniformemente sobre a base da crosta. Arrume algumas metades de ameixa resfriadas firmemente (mas não sobrepondo) em uma única camada sobre a mistura de mascarpone. Começando nas bordas da crosta da torta, arrume as metades restantes da ameixa no topo da camada de base, sobrepondo firmemente e formando uma espiral para cobrir. A torta deve ser ligeiramente arredondada no centro.

Usando um pincel de confeiteiro, espalhe um pouco de esmalte sobre as ameixas (se o esmalte estiver firme, reaqueça suavemente, adicionando 1 colher de sopa de água e mexendo para misturar).

Corte a torta em fatias. Cubra com chantilly e regue com mais xarope de ameixa.

7. Torta de Pêssego Fresca

pêssegos em fundo de madeira

Pêssegos | iStock

As tortas assadas com frutas frescas são clássicos. No entanto, as tortas não assadas têm seu próprio lugar na mesa de sobremesas. Com eles, usar frutas maduras no auge da estação é de extrema importância, e os resultados são deliciosamente refrescantes. Esta torta de pêssego de um Contribuidor da Food.com usa gelatina de pêssego e amido de milho como agente de ligação para a torta, mas o foco está nas próprias fatias de pêssego. Se você quiser adicionar outro sabor à mistura, tente usar gelatina de morango ou framboesa. (É um truque favorito que minha mãe usa ao fazer uma versão semelhante desta torta.) Por experiência própria, você também pode usar uma crosta comprada em uma loja para esta torta, embora você seja bem-vindo para fazer a massa do zero.

Ingredientes:

  • 1½ xícara de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ½ colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de leite
  • ½ xícara de óleo

Para o recheio

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 xícara de água
  • 1 pacote (3 onças) de gelatina de pêssego
  • 3 xícaras de pêssegos maduros descascados em fatias

Instruções: Para a crosta, misture todos os ingredientes com um garfo e pressione em uma forma de torta de 23 cm. (Ou forme uma crosta comprada em uma loja na forma de torta.) Pique tudo com um garfo e leve ao forno a 400 graus Fahrenheit por 12 minutos.

Para torta: Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e a água até ficar homogêneo. Cozinhe e mexa em fogo médio até borbulhar e engrossar. Retire do fogo; mexa na gelatina até dissolver. Legal.

Disponha os pêssegos em crosta; despeje o recheio sobre os pêssegos. Refrigere até endurecer, cerca de 2 horas. Sirva com chantilly.

8. Torta de Gafanhoto

blocos de chocolate

Menta e chocolate | iStock

Se você está procurando uma torta refrescante e distintamente adulta, experimente esta torta animada de Grasshopper que inclui uma crosta de Oreo e sabores de menta de crème de menthe e crème de cacao. Você pode tecnicamente usar qualquer biscoito de chocolate para a crosta, mas o autor em Brown Eyed Baker sugere o uso de Cool Mint Oreos para um impulso extra de sabores de menta / chocolate. Se as balas dos Andes e o sorvete de chocolate com menta estão no topo da sua lista de guloseimas depois do jantar, esta torta é para você.

Ingredientes:

  • 24 biscoitos Cool Mint Oreo, esmagados em migalhas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para o recheio:

  • 3 gemas de ovo
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 2 xícaras de creme de leite, dividido
  • Pitada de sal
  • ¼ xícara de creme de hortelã verde
  • ¼ xícara de creme de cacau branco

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Em uma tigela média, misture as migalhas do biscoito e a manteiga derretida; mexendo com um garfo até que as migalhas fiquem uniformemente umedecidas. Transfira as migalhas para uma forma de torta de 23 cm e pressione-as uniformemente no fundo e nas laterais da assadeira, formando uma crosta. Leve à geladeira a forma de torta forrada por 20 minutos. Asse por 10 minutos, até que a crosta esteja perfumada e firme. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Para o recheio : Em uma tigela média, bata as gemas até formar uma espuma, cerca de 30 segundos. Numa panela média, misture a gelatina, o açúcar, ½ xícara do creme de leite e o sal e deixe descansar até que a gelatina amoleça, cerca de 5 minutos. Cozinhe em fogo médio até que a gelatina se dissolva e a mistura esteja quente (mas não ferva), cerca de 2 minutos. Mexendo continuamente, despeje lentamente a mistura de gelatina nas gemas. Volte a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o creme de menta e o creme de cacau. Despeje em uma tigela grande e leve à geladeira, mexendo a cada 5 minutos ou mais, até engrossar e ficar com uma consistência instável, cerca de 20 minutos.

Bata os 1½ xícaras de creme de leite restante em velocidade média-alta até obter picos firmes. Bata suavemente 1 xícara de chantilly na mistura de gelatina até que esteja completamente incorporado. Usando uma espátula de borracha, dobre o creme chantilly restante na mistura de gelatina até que não haja mais listras brancas. Coloque a mistura na casca da torta resfriada, alise a parte superior e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 6 horas ou (de preferência) durante a noite. Sirva com chantilly e cachos de chocolate, se desejar.