Cultura

7 receitas saborosas de cordeiro que farão de você um especialista em grelhados

O verão é a estação do sol, da diversão e do calor do fogo. Em homenagem à nossa maneira favorita de cozinhar quando está quente lá fora, estamos trazendo a você nossa série Grill Master, onde destacaremos uma comida diferente a cada semana. Acompanhe para aprender tudo o que você sempre quis saber sobre cozinhar em chamas abertas.

A temporada está chegando ao fim, o que significa que é hora de grelhar o máximo possível antes que as temperaturas mais frias tragam o entretenimento do quintal ao fim do ano. Já que faltam poucos fins de semana para o verão, você pode muito bem sacar as armas grandes. Claro, cachorros-quentes e frango em lata de cerveja eram saborosos, mas gostamos de cordeiro para uma explosão de fim de verão. É inesperado e parece muito mais especial. Não se preocupe se você não tiver muita experiência com a proteína, porque é tão simples quanto cozinhar carne de porco ou boi. Experimente essas sete receitas para pavimentar totalmente seus amigos em seu churrasco de final de verão.



1. Costeletas de Cordeiro Grelhadas com Relish de Blackberry

amoras cozidas

Fonte: iStock



Assim como a carne de porco, o cordeiro combina maravilhosamente com frutas. Tudo, de damascos a cerejas, fica bem com a carne, e nós gostamos especialmente Costeletas de Bobby Flay cobertas com amoras , que ele compartilhou com Food & Wine. O melhor de tudo é que este prato elegante é rápido e fácil. Apenas cozinhe as bagas por alguns minutos, misture alguns outros ingredientes e grelhe o cordeiro.

Se você não conseguir encontrar amoras-pretas decentes, tente substituí-las por uma geléia ou compota de frutas. Você terá que aumentar o suco de limão e sal para ajudar a neutralizar a doçura adicionada, mas ainda será delicioso.



Ingredientes:

  • 2 xícaras de amoras
  • 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sopa de raiz-forte preparada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 8 (4 a 5 onças, 1 polegada de espessura) costeletas de lombo de cordeiro, aparadas

Modo de fazer: Em uma panela média, cozinhe as frutas vermelhas e o açúcar em fogo médio-alto até ficarem macios, mas ainda intactos, por cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela. Junte a hortelã, a raiz-forte, o suco de limão e 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Pincele as costeletas de cordeiro com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto até ficar médio, cerca de 2 minutos de cada lado. Sirva com molho de amora



2. Souvlaki de cordeiro com molho de iogurte e alho

kebabs de cordeiro

Fonte: iStock

É impossível ter uma linha de cordeiro sem pelo menos uma receita grega, então estes espetos marinados de Epicurious ganhe o lugar. Encha um pouco de pão sírio com os pedaços macios de cordeiro, vegetais e um molho fresco e cremoso para uma refeição que é muito melhor do que o giroscópio padrão. Apenas certifique-se de dar tempo suficiente para que os espetos marinem antes de grelhar.

Ingredientes:

Souvlaki

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado
  • 1½ colher de chá de orégano
  • ¾ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅜ colher de chá de sal kosher
  • ¾ libra de cordeiro, cortado da perna em 12 cubos de tamanhos iguais
  • 2 pimentões amarelos, sem núcleo e cortados em tiras de 1 polegada
  • 1 cebola roxa cortada em 8 pedaços
  • 16 tomates cereja
  • Spray para cozinhar
  • 4 pitas de trigo integral

Molho de iogurte com alho

  • 2 pepinos, descascados e picados
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ¾ xícara de iogurte grego desnatado
  • 1 colher de chá de alho fresco picado

Modo de tomar: Misture os primeiros cinco ingredientes para criar a marinada e reserve. Distribua uniformemente cordeiro, pimentão, cebola e tomate em oito espetos. Coloque em uma panela grande e rasa e adicione a marinada. Cubra e leve à geladeira pelo menos 3 horas, virando uma vez.

Aqueça uma grelha a médio. Pulverize a grelha de cozimento com spray de cozinha. Grelhe o cordeiro até ficar mal passado e levemente carbonizado, 5 a 8 minutos, girando para cozinhar uniformemente. Como alternativa, grelhe no forno por cerca de 6 minutos, girando para cozinhar por igual.

Em um processador de alimentos, bata o pepino com uma pitada de sal. Remova para uma peneira e esprema o suco. Descarte a polpa, Bata os sucos de pepino e limão com o iogurte e o alho. Tempere com sal e pimenta. Sirva com pitas e espetos.

3. Hambúrgueres de Cordeiro com Queijo de Cabra e Abacate

hambúrgueres vegetarianos, queijo de cabra, abacate

Fonte: iStock

Muitos hambúrgueres de cordeiro são feitos a partir de uma lista extremamente longa de ingredientes. Esta receita de Garfo Faca Swoon mostra um método mais simples que pode produzir resultados igualmente bons. Um pouco de curry em pó e páprica são tudo de que você precisa para dar muito sabor ao cordeiro moído. O queijo de cabra adiciona algum sabor e o abacate é deliciosamente cremoso. Se você preferir caril picante, amasse o abacate com um pouco de jalapeño para um sanduíche espalhado com chute.

Ingredientes:

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  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 1 colher de chá de curry em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 broiches ou pães de hambúrguer de trigo integral
  • 4 colheres de sopa de queijo de cabra esfarelado
  • 1 abacate, sem caroço e fatiado

Coberturas opcionais

  • Alface
  • Brotos
  • Cebola roxa fatiada
  • Pepino fatiado

Instruções: Pré-aqueça a churrasqueira em médio-alto. Em uma tigela grande, misture o cordeiro com páprica, curry em pó, sal e pimenta usando as mãos. Misture bem, da forma mais delicada possível. Faça a mistura em quatro hambúrgueres de ¾ de polegada de espessura. Em uma grelha limpa e untada, grelhe os hambúrgueres até que estejam cozidos, cerca de 4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos no ponto desejado.

Torre ligeiramente os pãezinhos na grelha, com o lado cortado voltado para baixo. Sirva hambúrgueres em pães cobertos com queijo de cabra, abacate e outras coberturas. Servir.

4. Perna de Cordeiro Grelhada

cordeiro mal passado

Fonte: iStock

A perna de cordeiro costuma ser um prato de destaque reservado para a Páscoa, pois leva muito tempo para cozinhar. Se você escolher uma versão desossada, poderá transformar a carne em uma entrada mais rápida. Esta receita de Comida do dia a dia de Martha Stewart é um dos nossos favoritos. Ele ganha muito sabor de uma marinada de vinagre balsâmico, alecrim, suco de limão e alho, além do sabor fumado adicionado que vem do churrasco.

Qualquer açougueiro ficará feliz em desossar a perna por você, e algumas lojas os têm prontos para serem usados. Se quiser economizar algum dinheiro e sujar um pouco as mãos, você também pode fazer isso. Confira este guia de BBC Good Food .

Ingredientes:

  • ⅓ xícara de azeite
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado ou 2 colheres de sopa de alecrim seco
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta
  • 1 (4 a 5 libras) desossada, aleta de cordeiro desossada, sem o excesso de gordura

Modo de tomar: Em uma tigela média, bata o óleo, o suco de limão, o vinagre, o alecrim, o alho, 2 colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta para combinar. Coloque o cordeiro em um prato grande e raso com a marinada e vire para revestir. Cubra e deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou na geladeira durante a noite, virando ocasionalmente. Se refrigerado, leve à temperatura ambiente antes de grelhar.

Aqueça uma grelha a médio-alto. Passe espetos de metal no carneiro em ambas as direções para manter a carne inteira.

Grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne indique 140 graus Fahrenheit para mal passado, 10 a 15 minutos de cada lado. Deixe a carne descansar, coberta, por cerca de 10 minutos. Remova os espetos e corte-os em fatias finas. Servir.

5. Costelas de cordeiro defumadas

costelas de cordeiro

Fonte: iStock

Costelinha de porco é a escolha certa para os amantes de churrasco em todos os lugares, mas a superestrela do churrasco Steven Raichlen diz que as versões de cordeiro têm um sabor igualmente fantástico. Para uma visão elegante deste favorito de quintal, experimente o pitmaster Costelas de cordeiro com cobertura de figo de Chris Lilly , apresentado no Food Republic. Eles farão com que todos os seus convidados voltem por alguns segundos.

Ingredientes:

Costelas

  • ¾ colher de chá de tomilho seco
  • ¾ colher de chá de alecrim seco
  • ¾ colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ½ colher de chá de molho de soja
  • 3½ colheres de chá de sal
  • 3 colheres de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de alho em pó
  • ¾ colher de chá de gengibre em pó
  • 3 (2½ libras) de costelas de cordeiro em placas

Molho

  • 1 ½ xícaras de porta
  • ¾ xícara de suco de cereja preta
  • 4 figos pretos da missão
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 xícara de vinagre branco destilado
  • ¾ xícara mais 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de chá de mel
  • ¾ xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de sopa de pimenta em pó
  • 1¾ colher de chá de sal kosher
  • 1¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ colher de chá de pimenta de caiena

Modo de tomar: Em uma panela média, misture o porto, o suco de cereja, os figos e o alecrim. Em uma panela separada, misture o vinagre, o ketchup, o mel, o açúcar mascavo, a pimenta em pó, 1¾ colher de chá de sal, 1¼ colher de chá de pimenta e pimenta caiena. Leve cada panela para ferver em fogo alto. Reduza para molhos médios e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que ambos sejam reduzidos pela metade, cerca de 30 minutos.

Retire as panelas do fogo. Retire os figos e o alecrim do porto e descarte. Adicione o porto à mistura de vinagre e mexa para incorporar.

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás a 250 graus Fahrenheit, preparada para cozimento indireto. Pique levemente o tomilho, o alecrim e o orégano. Adicione óleo, molho de soja, sal, páprica, pimenta do reino, alho em pó e gengibre. Misture até formar uma pasta e aplique uniformemente nas costelas de cordeiro.

Cozinhe as costelas em fogo indireto com a tampa fechada, até marrom escuro e macio, cerca de 3 horas e meia. Retire as costelas e pincele generosamente com o molho. Volte a grelhar em fogo indireto, feche a tampa e cozinhe até caramelizar, cerca de 10 minutos. Transfira para uma placa de corte. Deixe descansar por 5 minutos, corte entre os ossos e sirva.

6. Costeletas de carneiro grelhadas com alho e vinagre de xerez e radicchio

radicchio grelhado

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A única desvantagem de se banquetear com costeletas de cordeiro é o dano que isso pode causar à sua carteira. A solução? Costeletas de ombro. Eles custam muito menos do que costeletas de lombo, e The Splendid Table, na verdade prefere o sabor deste corte menos conhecido. Experimente você mesmo tornando o The New York Times simples prato de cordeiro e radicchio . Eles podem não ser tão bonitos quanto algumas das costeletas chiques que você vê em restaurantes, mas o sabor o deixará desanimado.

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais
  • 4 costeletas de carneiro (10 onças, 1 polegada de espessura)
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 cabeças grandes de radicchio, folhas externas removidas
  • 1 ½ colher de sopa de vinagre de xerez
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de sálvia fresca picada e mais

Instruções: Pré-aqueça a grelha e a grelha de óleo. Tempere generosamente as costeletas com sal e pimenta.

Um quarto do radicchio no sentido do comprimento, deixando o miolo intacto para que as folhas fiquem juntas. Coloque em uma tigela e misture delicadamente com 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto.

Costeletas grelhadas e radicchio. Cozinhe as costeletas até que estejam douradas e cozidas no ponto desejado, cerca de 4 minutos de cada lado para malpassar. Cozinhe o radicchio até ficar macio e levemente dourado, cerca de 3 minutos de cada lado.

Enquanto isso, misture o vinagre, o alho e 2 colheres de chá de sálvia. Tempere com sal e pimenta.

Transfira o cordeiro e o radicchio para os pratos. Tempere com sal, coloque a mistura de vinagre por cima, decore com mais sálvia e sirva.

7. Sanduíches Merguez Grelhados com Cebola Caramelizada, Manchego e Maionese Harissa

salsicha merguez

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Esqueça os pirralhos e os cachorros-quentes. Seu churrasco merece o sabor vencedor de Merguez , uma salsicha picante do norte da África geralmente feita com cordeiro. Você só precisa de alguns outros ingredientes para transformá-lo em uma ótima refeição. Gostamos desse sanduíche farto de Serious Eats . Obtém uma dose dupla de calor da linguiça e uma maionese picante, além de um pouco do doce da cebola caramelizada. Embora este método inclua receitas para todos os componentes, a maionese e a salsicha compradas serão igualmente boas.

Ingredientes:

  • ⅓ xícara maionese
  • 1 colher de sopa de harissa
  • 8 links Merguez
  • 1 baguete francesa
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ½ xícara cebolas caramelizadas
  • ⅓ libra de queijo manchego ralado
  • 1 cacho de coentro fresco

Modo de tomar: Misture a maionese e a harissa em uma tigela pequena. Deixou de lado.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Depois de coberto com cinzas, despeje em uma grelha e arrume em um lado da grelha. Coloque a grelha de cozimento no lugar e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar. Cozinhe a linguiça sobre o lado quente da grelha até que esteja dourada e totalmente cozida, 4 a 6 minutos. Transfira para um prato.

Fatie a baguete em quatro porções de 15 cm. Corte cada seção ao meio e pincele-a com óleo. Grelhe a baguete, com o lado cortado para baixo, até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Retire para um prato.

Parte superior inferior de cada baguete com 2 links de salsicha, 2 colheres de sopa de cebola, queijo e alguns raminhos de coentro. Espalhe maionese de harissa na metade superior das baguetes e coloque-a no lugar. Servir.

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