Cultura

7 deliciosas receitas de food truck que você pode fazer em casa

Esqueça o fast food. Hoje, mais americanos fazem fila em food trucks quando querem um almoço rápido ou um lanche noturno. Com ofertas gourmet e menus criativos, essas operações móveis de jantar não se parecem em nada com os vagabundos treinadores de baratas do passado. Chefs de food truck estão servindo algumas das culinárias mais saborosas do país e alguns compartilhando as receitas de seus melhores pratos. Se você deseja recriar a experiência do food truck em sua própria cozinha, aqui estão sete receitas caseiras para os favoritos do food truck.

1. Pernas de frango defumadas da Brown Shuga Soul Food

pernas de galinha

Pernas de frango | iStock.com

Em Boise, Idaho, Yvonne Anderson-Thomas serve pratos clássicos do sul, como couve, torta de batata doce e macarrão com queijo no Brown Shuga Soul Food caminhão. Ela compartilhou sua receita de coxas de frango defumadas doces e salgadas cozidas lentamente com O dia da Mulher .



Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 1 colher de sopa de colorau
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 6 pernas de frango
  • ¼ xícara de vinagre de maçã
  • ¼ xícara de água
  • ¼ xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de chá de melaço
  • 1 colher de chá de fumaça líquida
  • 1 dente de alho
  • 3 xícaras de lascas de madeira

Modo de tomar: Em uma tigela pequena, misture o alho em pó, páprica, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Esfregue todo o frango e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 1 dia.

Se você é fumante: Coloque as lascas de madeira no defumador de acordo com as instruções do fabricante e aqueça a 225 graus Fahrenheit, em seguida, coloque o frango nas prateleiras com o lado do osso para baixo e cozinhe, virando na metade, até que a temperatura interna seja 165 graus Fahrenheit, cerca de 2 a 3 horas .

Se você não tem um fumante : Remova as grelhas de um dos lados de uma churrasqueira a gás e aqueça em fogo médio-alto. Rasgue 4 pedaços de papel alumínio resistente. Divida os chips entre dois pedaços de papel alumínio e, em seguida, sanduiche com os outros pedaços. Dobre todas as bordas para selar. Use um garfo para fazer furos na parte superior da folha. Coloque uma embalagem de alumínio diretamente no queimador e deixe cozinhar até que a embalagem comece a soltar fumaça, cerca de 5 minutos. Deixe fumar por 5 minutos, depois reduza o fogo para médio-baixo (o pacote ainda deve estar fumegando).

Coloque o frango do outro lado da grelha, oposto à embalagem de alumínio, com o lado do osso para baixo (o frango está nas grelhas sobre os queimadores que não estão em uso). Cubra a grelha e cozinhe, virando o frango na metade, até que a temperatura interna alcance 165 graus Fahrenheit, 2 a 3 horas (se sua churrasqueira tiver um medidor de temperatura, tente manter 225 graus Fahrenheit a 235 graus Fahrenheit com os queimadores não diretamente abaixo a galinha). Se o pacote de alumínio parar de soltar fumaça, substitua pelo segundo, aumentando o calor para fazê-lo soltar fumaça e reduzindo o calor após ter iniciado.

Enquanto isso, em uma panela média, misture o vinagre, a água, o açúcar, o ketchup, o melaço, a fumaça líquida e o alho. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar ligeiramente, 15 a 20 minutos. Pincele sobre o frango cozido. Ou, se desejar, aumente a grelha para médio-alto e grelhe o frango, virando e regando com o molho, até que a pele comece a carbonizar, cerca de 5 minutos.

2. Tacos ao estilo coreano com molho de churrasco Kogi

Carne de porco desfiada mexicana com temperos e tortilhas

Churrasco coreano | iStock.com

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L.A.’s Churrasco kogi truck ajudou a lançar a revolução do food truck gourmet, servindo quesadillas de frango com chili doce, burritos de porco picantes e outros pratos que combinam os sabores coreanos e mexicanos. Mas são os tacos (disponíveis nas variedades de costela, porco picante, frango e tofu) que são a assinatura do caminhão. Você pode criar um fac-símile do prato que tornou o churrasco Kogi famoso seguindo esta receita de Cozinha Fumegante .

Ingredientes:

  • 1 libra de carne de porco cozida desfiada ou frango cozido desfiado
  • 12 tortilhas de milho ou farinha
  • ¼ xícara de kimchi preparado ou faça seus próprios picles de pepino (receita abaixo)
  • Molho de churrasco Kogi (receita abaixo)

Para o molho de churrasco Kogi:

  • 2 colheres de sopa de pasta de pimenta picante fermentada coreana (gochujang)
  • 3 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
  • 2 colheres de chá de óleo de gergelim

Para picles de pepino:

  • 1 pepino inglês grande (ou 2 pepinos japoneses), cortado bem fino
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • ½ colher de chá de açúcar
  • ½ colher de chá de pimenta malagueta fresca finamente picada
  • Pitada generosa de sal

Modo de tomar: Se estiver fazendo seus próprios picles de pepino, comece cortando os vegetais bem finos (use um cortador de mandolina, se tiver). Em seguida, misture o vinagre de arroz, o açúcar, a pimenta malagueta fresca e o sal com os pepinos e guarde na geladeira por cerca de uma hora, até a hora de servir.

Para fazer o molho de churrasco Kogi, adicione a pasta de pimenta fermentada, açúcar, molho de soja, vinagre de vinho de arroz e óleo de gergelim em uma tigela e misture bem até que o açúcar se dissolva. (O molho pode ser feito com vários dias de antecedência e guardado, tampado, na geladeira até a hora de usar.)

Quando estiver pronto para fazer os tacos, misture a carne de porco desfiada quente ou o frango desfiado com o molho caseiro Kogi BBQ. Aqueça as tortilhas e cubra-as com a carne e o kimchi ou picles de pepino caseiros. Servir.

3. Frango PDX 671’s Guam-Style com Arroz Vermelho

frango grelhado

Frango grelhado | iStock.com

Em Portland, Oregon, os clientes famintos podem pedir comida guamenha do PDX 671 caminhão de comida. O caminhão combina a culinária única de Guam com influências das Filipinas, China, Espanha, Japão, Estados Unidos e outros países para refeições que certamente vão te fartar. Se você não puder ir a Portland para experimentar os saborosos pratos do caminhão, você pode tentar fazer este recheio de frango ao estilo Guam, que é marinado com molho de soja e vinagre de cana e servido com arroz vermelho tradicional, em casa. Receita de Saveur .

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de molho de soja
  • 1 ½ xícara de vinagre de cana
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cebola amarela pequena, cortada em fatias finas, mais 1/3 xícara finamente picada
  • 1 quilo e meio de coxas de frango com osso e pele
  • 1 xícara de suco de limão fresco
  • 1 xícara de cebolinha em fatias finas
  • 2 ½ colheres de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 ½ xícaras de arroz jasmim
  • 2 colheres de sopa de sementes de urucum moídas

Modo de fazer: Para fazer a marinada, misture 2 xícaras de molho de soja, vinagre, pimenta, cebola fatiada e 1 xícara de água em uma tigela grande; adicione o frango e cubra a tigela com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite para marinar.

Enquanto isso, faça o molho: misture o molho de soja restante e a cebola picada com o suco de limão, a cebolinha, a pimenta em flocos e ½ xícara de água; deixou de lado.

Para fazer o arroz vermelho, misture o arroz, o urucum e 5 xícaras de água em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que o arroz esteja macio, cerca de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e mantenha o arroz quente.

Faça um fogo médio-alto em uma churrasqueira a carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto. (Alternativamente, aqueça uma assadeira de ferro fundido em fogo médio-alto.) Cozinhe o frango, virando, até dourar, cerca de 8 minutos. Sirva com arroz e molho à parte.

4. Dogzilla Dogzilla Food Truck

cachorros quentes

Cachorros-quentes | iStock.com

Os clientes do sul da Califórnia podem experimentar Dogzilla food truck's Cachorro-quente de inspiração asiática, coberto com ingredientes como molho teriyaki e macarrão yakisoba. Todos os outros podem recriar em casa o cachorro Dogzilla, que é a assinatura do caminhão, que é coberto com abacate e temperos e condimentos japoneses. Receita de King’s Hawaiian .

Ingredientes:

  • 1 pacote de cachorros-quentes só de carne
  • 2 cebolas amarelas grelhadas
  • 1 abacate
  • 1 xícara de pedaços de bacon
  • 1 xícara de furikake (ou substitua por sua própria mistura de algas marinhas de sushi finamente picadas e sementes de gergelim)
  • Molho teriyaki
  • Maionese japonesa
  • Pãezinhos doces havaianos do King's (você vai precisar de 3 pãezinhos para cada cachorro-quente)

Instruções: Para criar um pão para cada cachorro-quente, corte 3 pãezinhos King’s Hawaiian ¾ do meio (os pãezinhos ainda devem estar conectados). Fatie o abacate (você precisará de cerca de 3 fatias por cachorro).

Ferva cachorros-quentes por 3 minutos. Enquanto os cachorros-quentes cozinham, grelhe as cebolas na frigideira. Retire do fogo. Torre os lados do pão na frigideira.

Coloque os cachorros-quentes no pão e decore com cebolas grelhadas e fatias de abacate. Regue com maionese japonesa e molho teriyaki. Polvilhe com pedaços de furikake e bacon e sirva.

5. The Moose Truck's Lobster Tater Tots

comer tudo

Tater tots | iStock.com

Os comensais de Kansas City podem visitar The Moose Truck para colocar as mãos em deliciosas comidas caseiras, como tortas de caranguejo, hambúrgueres com batata-doce frita e tater tots de lagosta servidos com molho béarnaise. Ryan Sneed, o chef executivo do caminhão, compartilhou a receita do último prato com Fox 4 Kansas City .

Ingredientes:

  • 2 libras de batatas Idaho
  • 6 onças de creme de leite
  • ¾ xícara de queijo suíço, ralado
  • 2 colheres de sopa de caldo de lagosta ou base de lagosta
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 6 onças de carne de lagosta, cozida e cortada em pedaços de ¼ de polegada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
  • ¾ xícara de batatas em flocos de batata instantânea
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de sopa de água da torneira

Para o molho béarnaise:

  • 20 onças de manteiga clarificada
  • 4 colheres de sopa de água da torneira
  • ¼ colher de chá de molho inglês
  • ¼ colher de chá de molho picante
  • 1 pitada de pimenta branca
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 4 gemas de ovo
  • 2 onças fluidas de suco de limão ou vinagre de estragão
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

Instruções: Asse as batatas no forno a 350 graus Fahrenheit por 50 minutos ou até que estejam totalmente cozidas. Deixar arrefecer. Descasque e desfie com um ralador de queijo. Deixou de lado.

Em uma tigela separada, misture o creme de leite, o queijo, a base de lagosta, o sal, a pimenta, a carne de lagosta, a cebolinha e ½ xícara de flocos de batata. Misture delicadamente até a massa formar. Desenrole em um tubo fino e corte em pedaços do tamanho de tater tot.

Bata o ovo e a água em uma tigela. Mergulhe cada taterinha na farinha, depois lave os ovos e depois drene os flocos de batata restantes. Reserve em uma única camada até que seja necessário. (Pode ser feito um dia antes)

Para fazer a béarnaise, derreta a manteiga clarificada e reserve. Em uma tigela separada misture a água, o molho inglês, o molho picante, a pimenta branca, o sal, a pimenta caiena e as gemas. Aqueça a mistura em banho-maria até engrossar. Não deixe a mistura ficar muito quente, ou os ovos vão se mexer. Bata enquanto aquece. Depois que a mistura engrossar, acrescente lentamente a manteiga clarificada e o suco de limão. Misture o estragão picado. Mantenha aquecido até a hora de servir.

Frite as tater tots preparadas até dourar e polvilhe com sal kosher. Cubra com molho béarnaise.

6. Bacon Cheeseburger Dumplings do caminhão basculante

dumplings

Bolinhos de massa | iStock.com

O caminhão basculante em Portland, Oregon, é especializado em bolinhos doces (frutas vermelhas) e salgados (curry de batata). Eles também fazem um bolinho de cheeseburger com bacon que vai deixar você com água na boca. Os chefs do caminhão compartilharam a receita com The Cooking Channel , para que você possa tentar fazer o seu próprio em casa.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de cheddar picante médio, desfiado
  • 1/3 libra de bacon cortado fino, metade da gordura removida, picado em pedaços de ½ polegada
  • ½ colher de sopa de sal kosher
  • ½ colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ cebola roxa grande, cortada em cubos
  • 8 onças de carne moída 80/20
  • 40 invólucros wonton
  • Óleo vegetal, para fritar

Modo de tomar: Misture bem o queijo cheddar, o bacon, o sal, a pimenta e as cebolas em uma tigela média usando as mãos. Adicione a carne e misture bem.

Estenda seus invólucros wonton. Coloque uma porção do recheio no centro de cada wonton usando uma medida de colher de sopa. Dobre as pontas para fazer um envelope fechado e, em seguida, prenda escalando ou pressionando os dentes de um garfo na borda.

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma frigideira. Coloque os bolinhos em uma única camada em uma frigideira grande (talvez seja necessário trabalhar em lotes). Adicione algumas colheres de água e aqueça lentamente, tampado, até que a água tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Descubra e adicione 1 colher de sopa de óleo quente para fritar o fundo dos bolinhos.

7. Barras de caramelo do Treats Truck

Brownies Blondie, Cookies, Barras de Manteiga de Amendoim

Barras de caramelo | iStock.com

Os nova-iorquinos com uma queda por doces podem obter seus produtos assados ​​em O Caminhão de Guloseimas , que serve sobremesas deliciosas como brownies de framboesa, biscoitos de canela gelados e quadrados de limão. Eles compartilharam algumas de suas receitas favoritas em Livro de panificação para caminhões de guloseimas , de onde vem esta receita para barras de caramelo (adaptado por Tallgrass Kitchen )

Ingredientes:

  • 1½ xícara de manteiga sem sal (3 palitos)
  • 4 xícaras de açúcar mascavo
  • 4 ovos
  • 3 colheres de chá de extrato de baunilha puro
  • 3 xícaras de farinha
  • 2 colheres de chá de sal
  • 3 colheres de chá de fermento em pó

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas.

Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande, cozinhando (mexendo sempre) até que a manteiga tenha um odor de nozes e você possa ver manchas marrom-douradas. Retire a panela do fogo e acrescente o açúcar mascavo até ficar homogêneo. Adicione os ovos e a baunilha, mexendo até que tudo esteja combinado.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal e o fermento em pó até incorporar. Adicione a manteiga derretida e o açúcar à farinha, mexendo até incorporar a farinha na mistura.

Despeje a mistura na assadeira untada e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Observação: as barras podem não parecer totalmente cozidas, mas se um palito inserido no centro sair quase limpo, elas estão prontas. As barras vão firmar à medida que esfriam.

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