Cultura

7 receitas criativas à base de matzo para as celebrações da sua Páscoa

A farinha de matzo e seus muitos derivados oferecem soluções úteis e saborosas para os celebrantes da Páscoa que durante esse período não podem consumir produtos de pão fermentado. Todos nós já ouvimos falar de ofertas tradicionais, como sopa de pão ázimo, mas o pão ázimo tem um potencial quase ilimitado para usos interessantes e deliciosos na cozinha.

Traga um pouco mais de criatividade para a cozinha nesta Páscoa com estas sete receitas de farinha de pão ázimo e biscoitos de pão ázimo.

1. Panquecas de pão ázimo com molho de framboesa

Panquecas caseiras com molho de framboesa, geléia

Panquecas | iStock.com



Você pode incorporar farinha de matzo ao café da manhã usando esta receita fácil para Panquecas de pão ázimo com molho de framboesa , cortesia de Honey Never Spoils. Sirva com um molho caseiro de limão e framboesa picante para realçar os melhores sabores de cada bolo com toque de mel. Esta receita rende 10 panquecas junto com 2 xícaras de molho de framboesa.

Ingredientes:

Panquecas:

  • 1 ½ xícara de leite
  • 1 xícara de farinha de matzo
  • 3 ovos
  • 2 colheres de chá de mel
  • 1 colher de chá de sal
  • Óleo para fritar
  • Molho de framboesa (receita abaixo)
  • Menta (guarnição opcional)

Molho de framboesa:

  • 1 litro de framboesas frescas
  • ⅔ xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de conhaque kosher
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Instruções: Para as panquecas: Aqueça o leite. Misture o leite e a farinha de matzo em uma tigela grande. Deixe repousar 10 minutos.

Bata os ovos e adicione à mistura de farinha de matzo. Adicione mel e sal. Aqueça o óleo na frigideira. Despeje a mistura pela colher de sopa e frite dos dois lados.

Para o molho de framboesa: Enxaguar bagas; misture com açúcar e conhaque manualmente ou no processador de alimentos. Cozinhe a mistura de frutas em uma panela, em média, por cerca de 5 minutos. Adicione o suco de limão e sirva quente ou frio.

2. Torta de Espinafre e Matzo

Refogar, cozinhar, espinafre

Mistura de espinafre | iStock.com

A colaboradora Melissa Roberts da Gourmet compartilha isso Torta de Espinafre e Matzo receita com Epicurious, observando suas semelhanças com a deliciosa spanakopita grega. Felizmente, este prato é muito mais fácil de fazer do que seu equivalente mediterrâneo, eliminando o incômodo de usar massa folhada fina como papel. O matzo é um excelente substituto da crosta, jogando muito bem com o recheio de espinafre com infusão de endro e noz-moscada e queijo cottage. Esta receita leva uma hora e meia para fazer e rende oito porções do tamanho de entrada. A torta pode ser montada com um dia de antecedência, depois resfriada e coberta até assar.

Ingredientes:

  • 1 cebola média, picadinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 pacotes (10 onças) de espinafre picado congelado, descongelado
  • ⅓ xícara mais 2 colheres de sopa de endro picado, dividido
  • 1 recipiente (16 onças) de queijo cottage
  • 2 xícaras de leite integral
  • 3 ovos grandes
  • ¼ colher de chá de noz-moscada ralada
  • 6 onças de queijo feta, esfarelado (1 ½ xícaras), dividido
  • 6 matzos (cerca de 6 polegadas quadradas)
  • Sal e pimenta

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit com a cremalheira no meio.

Cozinhe a cebola no azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos.

Enquanto isso, coloque o espinafre em uma peneira e pressione o máximo de líquido possível. Adicione o espinafre à cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire do fogo e misture ⅓ xícara de endro, ¾ colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta.

Bata o queijo cottage no liquidificador com leite, ovos, noz-moscada e ½ colher de chá de sal e pimenta até ficar homogêneo. Reserve 2 xícaras em uma tigela e misture o restante no espinafre com 1 xícara de queijo feta.

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Empilhe os matzos em um prato fundo e despeje a mistura de queijo cottage reservada sobre eles. Deixe repousar por 15 minutos para amolecer.

Arrume 2 matzos embebidos lado a lado em uma assadeira 9 por 13 generosamente untada com óleo. Despeje pela metade do recheio de espinafre. Cubra com mais 2 matzos e despeje o recheio restante. Coloque os 2 matzos restantes por cima e despeje a mistura de queijo cottage restante sobre eles. Polvilhe com o restante ½ xícara de queijo feta.

Asse, descoberto, até dourar e firme, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos e sirva polvilhado com as 2 colheres de sopa de endro restantes.

3. Recheio de pão ázimo

Cebola Caramelizada, Cozinhar

Cebolas iStock.com

Impressione os convidados da Páscoa com este espetacular e fácil de fazer Recheio de pão ázimo receita da comida. A receita de recheio combina sabores vegetais simples com biscoitos de pão ázimo crocantes para criar uma opção lateral deliciosa para o seu banquete de Páscoa. Se desejar, você pode cozinhar o recheio dentro do pássaro para o feriado usando esta receita de frango assado recheado de Bon Appetit.

Ingredientes:

  • 1 caixa (12 a 14 onças) matzos
  • 3 cebolas grandes em fatias finas
  • Óleo, o suficiente para refogar cebolas
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 cenoura, descascada e ralada
  • 1 maçã, descascada e ralada
  • Pimenta a gosto
  • ½ colher de chá de tempero de aves
  • Pó de cebola
  • Pó de alho

Instruções: Esmague matzo.

Refogue as cebolas no óleo até ficarem transparentes. Adicione as cenouras e as maçãs e cozinhe até amolecer; em seguida, adicione os ingredientes restantes.

Misture a mistura de maçã e vegetais com pão ázimo triturado e tempere a gosto. Se o recheio parecer muito seco, umedeça com um pouco mais de caldo ou água. O recheio pode ser servido simples ou em uma entrada de carne Kosher. Qualquer resto de recheio pode ser cozido junto com a carne em papel alumínio ou em uma caçarola.

4. Pimenta Assada e Salsa Matzo Brei

biscoitos de pão ázimo

Matzo | iStock.com

O matzo brei é um prato tradicional frito composto por pão ázimo e ovo, que pode ser misturado para criar uma grande variedade de ofertas doces e salgadas. O Tomate Mango compartilha essa versão saborosa do prato, incorporando pimentão torrado, azeitonas e salsa para dar sabor. Enquanto isso, os biscoitos de pão ázimo adicionam uma crocância satisfatória a cada mordida. Esta Pimenta Assada e Salsa Matzo Brei mantém-se bem durante vários dias no frigorífico e é óptimo para as sobras.

Ingredientes:

  • 3 ovos
  • 1 pimenta assada, picada
  • ⅓ xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal e pimenta
  • 3 biscoitos de pão ázimo
  • Água quente
  • Azeite

Modo de tomar: Em uma tigela grande, bata os ovos. Adicione pimentos assados, azeitonas e salsa e tempere com sal e pimenta.

Mergulhe os biscoitos de pão ázimo em água quente por 30 segundos. Escorra a água e rasgue as bolachas de pão ázimo em pedaços pequenos. Adicione as bolachas de pão ázimo à mistura de ovo e misture.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione azeite suficiente para cobrir o fundo e deixe o azeite aquecer. Abaixe para fogo médio, adicione a mistura de ovo ázimo e cozinhe por 10 minutos. Não mexa nem toque no pão ázimo. Você quer que ele assente na frigideira e forme uma crosta.

Desligue o aquecedor. Coloque um prato grande em cima da frigideira de ferro fundido e, usando o equipamento de proteção, vire a frigideira de ferro fundido com muito cuidado. Adicione um pouco mais de óleo na frigideira, deslize o matzo brei de volta do prato para a frigideira e cozinhe por mais cinco minutos.

Para evitar queimar-se usando esse “método de virada”, você também pode assar seu matzo brei no forno ou fazer hambúrgueres de matzo brei individuais, como faria com latkes. Como alternativa, você pode deixar o prato terminar sob a grelha.

5. Matzo Ball Potato Chowder

Matzá, sopa de bola de matzá

Bolas de pão ázimo | iStock.com

Se você está cansado da sopa padrão de Matzo Ball, então este chowder recheado com vegetais é a sua resposta. A receita de What Jew Wanna Eat's Matzo Ball Potato Chowder traz um novo caráter à tradicional festa da Páscoa. Vinho branco e pimenta caiena conferem maior profundidade ao saboroso prato, enquanto pedaços de batata, cenoura e cebola conferem-lhe uma textura reconfortante e desejável. Esta receita faz oito tigelas de sopa e requer cerca de 45 minutos.

Ingredientes:

Para bolas de pão ázimo:

  • 3 ovos, separados
  • ½ xícara de caldo de legumes
  • 1 ½ xícara de farinha de matzo
  • ¼ xícara de cebola ralada
  • 3 colheres de sopa de azeite ou schmaltz
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ½ xícara de queijo cheddar, ralado

Para sopa:

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola branca grande, cortada em cubos
  • 1 xícara de cenouras, lavadas, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 xícara de aipo picado
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 quartos de caldo de vegetais, caseiros ou comprados em loja
  • 2 libras de batata russet (cerca de 2 batatas), lavadas, descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
  • 1 ½ xícaras meio a meio
  • Sal Kosher e pimenta preta a gosto
  • Beliscar pimenta caiena
  • ½ xícara de queijo cheddar, ralado ou mais a gosto
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

Instruções: Para o bolas de pão ázimo: Em uma tigela média, misture ½ xícara de caldo com as gemas. Em seguida, acrescente a farinha de pão ázimo, a cebola, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo. Em uma tigela, bata as claras em neve até ficar espumoso. Delicadamente, misture na mistura de farinha de pão ázimo, com cuidado para não misturar demais. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Quando estiver pronto para cozinhar, leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande e larga e deixe ferver. Transforme a massa em 24 bolas (de 1 a 1 ½ polegada). Coloque as bolas na água, tampe e cozinhe por 30 minutos até que as bolas de pão ázimo inchem e estejam cozidas.

Enquanto isso, em uma panela grande de 4 litros aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo; Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas e a cenoura e o aipo macios, cerca de 7 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco para deglaze, mexendo sempre. Misture no estoque e leve para ferver.

Adicione as batatas e cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Despeje ao meio e ao meio bolinhas de pão ázimo e leve novamente para ferver.

Tempere com pimenta de Caiena e sal e pimenta a gosto. Divida em quatro tigelas e cubra com o queijo ralado e a salsa.

6. Crumble de frutas de amêndoa e pão ázimo

Fonte: iStock

Crumble | iStock.com

Para experimentar o lado mais doce do pão ázimo, opte por Little Ferraro Crumble de frutas de amêndoa e matzo da cozinha . O prato é altamente adaptável, por isso sinta-se à vontade para incorporar as frutas que desejar. Bagas agridoces são um complemento especialmente saboroso para a camada crumble de pão ázimo amanteigado que encima cada porção. A blogueira Samantha Ferraro recomenda cobrir cada fatia com um bocado de iogurte grego para um acabamento ácido. A receita rende 12 porções.

Ingredientes:

  • 6 matzo, esmagado em migalhas
  • ¼ xícara de farinha de matzo
  • 2 colheres de açúcar branco
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 xícara de amêndoas, moída
  • 1 barra de manteiga derretida
  • Saco de 1 libra de frutas congeladas
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa
  • ½ limão, raspas e suco

Modo de tomar: Em uma tigela, misture o pão ázimo, a farinha de pão ázimo, os açúcares e as amêndoas. Derreta a manteiga e adicione à mistura de pão ázimo. Misture com um garfo ou com a ponta dos dedos.

Forre uma assadeira média com papel manteiga e adicione metade da mistura de pão ázimo ao fundo. Pressione para baixo e nas laterais da assadeira. Deixou de lado.

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Em um processador de alimentos, adicione as frutas descongeladas e pulse algumas vezes até formar um purê grosso. Adicione as frutas em uma tigela e, em seguida, adicione o suco de limão, as raspas e o extrato de amêndoa. Despeje a mistura de frutas sobre a mistura de pão ázimo e, em seguida, adicione o resto do pão ázimo para terminar.

Asse a 350 graus Fahrenheit por 30 a 35 minutos até que a fruta comece a borbulhar. Sirva com frutas frescas e uma colherada de iogurte grego.

7. Chocolate Toffee Matzo Frágil

frágil

Frágil | iStock.com

Se um crumble não for suficiente para satisfazer seu desejo por doces, este Chocolate Toffee Matzo Frágil é certo dissipar quaisquer desejos persistentes. A receita do Once Upon A Chef inclui biscoitos de pão ázimo recém-feitos, chocolate, nozes pecãs picadas e sal marinho, culminando em um prato extremamente viciante que nenhum convidado será capaz de resistir A receita rende 35 quadrados (2 polegadas) e requer cerca de uma hora e 15 minutos para fazer. Para uma explosão adicional de sabor, a blogueira Jenn Segal recomenda torrar as nozes.

Ingredientes:

  • 4 a 5 matzos ligeiramente salgados
  • 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal
  • 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 1 saco (12 onças) de gotas de chocolate semidoce
  • 1 xícara cheia de nozes picadas
  • ½ colher de chá de flocos de sal marinho ou sal kosher

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com borda com papel alumínio resistente, certificando-se de que a folha vai para cima e nas bordas, e cubra com uma folha de papel manteiga.

Cubra a assadeira com matzos, cortando e remendando conforme necessário para encher toda a assadeira.

Faça caramelo: Combine a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com um batedor, até a mistura ferver. Quando a mistura começar a ferver, continue cozinhando e mexendo por mais 3 minutos até formar uma espuma e engrossar. Deite imediatamente o caramelo sobre os matzos e, com uma espátula, espalhe uniformemente.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que a cobertura do caramelo esteja estalando e borbulhando por toda parte. Remova a panela e coloque em uma grade de refrigeração de arame no balcão. Espalhe imediatamente as gotas de chocolate por cima. Espere de 3 a 5 minutos para que os chips amoleçam e, em seguida, use uma espátula fina para espalhar o chocolate em uma camada uniforme. Polvilhe com nozes e sal marinho. Leve à geladeira até que o chocolate esteja firme, cerca de 45 minutos. Não deixe na geladeira por muito tempo, caso contrário, será difícil de cortar.

Levante a saliência da folha para transferir a rachadura do pão ázimo para uma grande placa de corte. Usando uma faca grande e afiada, corte em quadrados de 5 cm. Guarde em um recipiente hermético na geladeira e sirva frio.