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5 receitas de assado exclusivas para servir no jantar de Páscoa

domingo de Páscoa não está completo sem um assado enfeitando sua mesa de jantar. Para uma ocasião tão especial como a Páscoa, você vai querer um assado que vai além do que você normalmente serviria para o jantar, e é por isso que compilamos cinco receitas que renovam seu cordeiro, presunto e pato padrão. Adoce o cordeiro com mel, espinafre e pinhões, crie um pato recheado com bacon ou cubra o presunto de Páscoa com uma bela cobertura de tangerina. Qualquer um desses assados ​​reinventados fará sucesso com seus convidados da Páscoa!

1. Pato Recheado com Carne de Porco

Assado é um clássico jantar de Páscoa. | iStock.com

Graças a Receita dos amantes de boa gastronomia , você pode criar um assado de Páscoa cheio de sabor usando o mínimo de ingredientes. Esta receita de pato é tradicionalmente preparada na região da Toscana, notas finas, e vai agradar a todos os amantes de carne. Para preparar este prato, primeiro crie uma mistura que consiste em sal, pimenta, sementes de erva-doce, bacon, pedaços de fígado de pato e alho. Coloque a mistura na cavidade do pato e certifique-se de girá-la frequentemente enquanto estiver cozinhando. Quando a pele estiver seca e crocante, o assado está pronto para servir!



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Ingredientes:

  • 1 pato inteiro
  • Cravo-da-índia de alho a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Bacon italiano
  • Sementes de erva-doce

Modo de Preparo: Pique o pato, remova as penas dos alfinetes da pele, esvazie a cavidade e lave e seque o pato, inclusive por dentro. Coloque bastante sal, pimenta e sementes de erva-doce em um prato e pique o bacon italiano em cubos que serão temperados com a mistura. Limpe a moela e limpe o fígado de quaisquer manchas de bile, depois lave, corte em pedaços e adicione ao bacon temperado junto com os dentes de alho.

Encha a cavidade do pato com esta mistura, tendo o cuidado de fechar a abertura com fio de cozinha. Sal e pimenta do lado de fora também e, em seguida, arrume-os em uma assadeira untada e leve ao forno quente. Vire com frequência e, à medida que cozinha, pique ocasionalmente a pele com um garfo para deixar a gordura sair. O pato estará pronto quando a pele estiver seca e crocante.

2. Presunto de Páscoa com Pão Ralado Dourado e Molho Madeira

Presunto assado | iStock.com

O pão ralado dá a este presunto uma cobertura crocante e crocante, enquanto um molho cremoso feito de vinho Madeira adiciona sabor e profundidade a este delicioso prato principal. Desfrute de sua refeição observa que você pode usar qualquer presunto com osso de supermercado ao preparar esta receita, mas sugere que você escolha o melhor presunto com osso curado, fumado e com osso que puder encontrar para garantir que seja digno do seu jantar de domingo de Páscoa. A receita rende 16 porções.

Ingredientes:

  • 1 (16 libras) de presunto defumado com osso inteiro
  • 2 xícaras de açúcar mascavo escuro
  • ½ xícara de mostarda Dijon
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 xícaras de pão ralado fresco grosso, feito com 6 fatias de pão branco rústico
  • 3 xícaras de vinho madeira

Instruções: Organize uma grade no nível mais baixo do forno; pré-aqueça a 300 graus Fahrenheit. Sem cortar a gordura, remova a casca externa da maior parte do presunto, deixando uma faixa ao redor da ponta do osso da perna. Espaçando os cortes de ¾ polegadas para fazer um padrão de diamante, marque a gordura em cima do presunto transversalmente e depois longitudinalmente na diagonal. Coloque o presunto em uma assadeira grande. Despeje 3 xícaras de água na panela e asse o presunto por 2 horas. Enquanto isso, mexa o açúcar mascavo e a mostarda em uma tigela média até que se forme uma pasta grossa; deixou de lado. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione migalhas de pão; torrar, mexendo sempre, até ficar bem crocante, 5 a 7 minutos.

Deixou de lado. Retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 350 graus. Espalhe metade da pasta de mostarda e açúcar sobre a parte superior do presunto. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do presunto registre 145 graus, cerca de 1 hora. Se o suco da frigideira secar, adicione 1 xícara de água à frigideira. Retire o presunto do forno; aumentar a temperatura para 400 graus. Espalhe o restante da pasta de açúcar e mostarda sobre o presunto e coloque a farinha de rosca por cima. Asse o presunto até que as migalhas estejam bem douradas e crocantes, 12 a 15 minutos.

Transfira o presunto para uma travessa; deixe descansar por 20 minutos antes de cortar. Forre uma peneira de malha fina com gaze. Coloque a peneira em um jarro médio ou molheira. Retire a gordura da superfície dos sucos na panela; descartar. Adicione Madeira à panela. Coloque a assadeira em fogo médio-alto e cozinhe os líquidos rapidamente, raspando os pedaços dourados, até o molho engrossar e reduzir para 2 xícaras, cerca de 15 minutos. Coe o molho pela peneira preparada, pressionando os sólidos; descartar sólidos. Corte o presunto. Sirva o molho ao lado.

3. Perna de borrego assada lentamente com hortelã e limão

Deixe de cordeiro | iStock.com

Repleto de hortelã, limão e alho, o Fine Cooking cria um perna de cordeiro assada lentamente que tem gosto de primavera. Procure cordeiro jovem ao comprar sua carne; isso irá garantir que seja macio e de sabor suave. A Fine Cooking também recomenda carne firme, de grãos finos, de cor clara a rosa-escura, com uma camada lisa e branca de gordura. O cordeiro deve ser coberto com uma mistura de hortelã, azeite de oliva, alho, suco de limão e raspas, sal e pimenta e refrigerado por oito horas antes do cozimento, portanto, certifique-se de reservar bastante tempo para preparar esta receita.

Ingredientes:

  • 1 perna de cordeiro com osso, 6 a 9 libras
  • 1 xícara de hortelã fresca picada grosseiramente, mais ½ xícara de pequenas folhas de hortelã fresca
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1½ xícara de caldo de galinha com menos sal

Instruções: Coloque o cordeiro em uma assadeira de vidro de 4 litros e 15 por 10 polegadas. Em uma tigela pequena, misture a hortelã picada, azeite, alho, suco de limão, raspas de limão, 2 colheres de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Espalhe a mistura sobre o cordeiro e vire para revestir. Cubra com plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite, virando uma vez. Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhar. Coloque-o em um rack em V em uma assadeira à prova de fogo de 13 por 16 polegadas. Cubra o osso da perna com papel alumínio. Adicione o osso pélvico reservado e 1 xícara de água na panela. Posicione uma grade no terço inferior do forno e aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Coloque o cordeiro no forno e abaixe o fogo para 350 graus Fahrenheit.

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Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna, longe do osso, indique 135 graus a 140 graus para raro médio, 1½ a 2 horas. Transfira o cordeiro para uma travessa quente e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, retire a gordura do topo dos sucos da assadeira e coloque a assadeira sobre dois bicos em fogo médio. Adicione o vinho e, com uma colher de pau, raspe todos os pedacinhos dourados. Leve para ferver e cozinhe até que o líquido reduza para cerca de ¼ xícara. Adicione o caldo, volte a ferver e reduza o líquido novamente para cerca de 1 xícara. Tempere a gosto com sal e pimenta, coe em uma molheira e junte as folhas de hortelã. Corte o borrego e sirva com o molho.

4. Presunto de Páscoa com cobertura de tangerina e cenouras infantis

Tangerinas | iStock.com

Um esmalte doce composto por manteiga, tangerinas, açúcar mascavo, água e especiarias combina perfeitamente com presunto e cenoura. Você saberá que o assado está cozido quando as cenouras estiverem macias, o presunto estiver escuro e crocante e totalmente revestido com um esmalte açucarado impressionante. Receita da Food Network para Presunto de Páscoa glaceado com tangerina com cenouras baby rende de 10 a 12 porções.

Ingredientes:

  • 1 (8 a 10 libras) de presunto defumado, com osso, pele
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cacho de folhas frescas de sálvia
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
  • 2 tangerinas, cortadas em fatias finas, sementes removidas
  • 2 xícaras de suco de tangerina
  • 2 xícaras de açúcar mascavo claro, embalado
  • 1 xícara de água
  • ¼ colher de chá de cravo inteiro
  • 2 paus de canela
  • 1 ½ libra de cenouras descascadas

Instruções: Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit. Coloque o presunto em uma assadeira grande, com a gordura voltada para cima. Usando uma faca afiada, corte o presunto com cortes na pele, com cerca de 5 cm de distância e ½ polegada de profundidade. Corte diagonalmente as barras para formar um padrão de losango; Tempere generosamente a carne com sal e pimenta. Pique cerca de 8 folhas de sálvia e coloque em uma tigela; misture com o óleo para fazer uma pasta. Esfregue o óleo de salva em todo o presunto, certificando-se de espalhar o sabor em todas as fendas.

Asse o presunto por 2 horas. Para a cobertura, coloque uma panela em fogo médio. Adicione os pedaços de manteiga, tangerinas, suco de tangerina, açúcar mascavo, água e especiarias. Cozinhe lentamente o líquido até um esmalte xaroposo; isso deve levar cerca de 30 a 40 minutos. Depois de algumas horas de cozimento do presunto, despeje a cobertura de tangerina por cima, com os pedaços de fruta e tudo.

Espalhe as folhas de sálvia restantes por cima e coloque o presunto de volta no forno e continue cozinhando por 1 hora e meia, regando com os sucos a cada 30 minutos. Espalhe as cenouras em volta do presunto e cubra com a cobertura de tangerina. Volte a colocar o presunto no forno e cozinhe por mais 30 minutos, até as cenouras ficarem macias, o presunto escuro e crocante e tudo brilhar com um glacê açucarado. Coloque o presunto em uma tábua para descansar antes de cortá-lo. Sirva as cenouras e o glacê de tangerina ao lado.

5. Cordeiro Assado com Mel com Espinafre e Pinhões

Assado de cordeiro | iStock.com

por que mariah carey e nick cannon

Adicione um toque de elegância ao seu jantar de Páscoa com o Saveur's Cordeiro assado com mel com espinafre e pinhão . Pinhões adicionam uma textura agradável, enquanto vegetais, mel e vinho garantem que este assado esteja estourando com ótimo sabor. A receita rende quatro porções.

Ingredientes:

  • 1 peça (3 libras) de ombro de cordeiro jovem com ossos removidos e reservados e carne amanteigada e aparada de tendões e gordura
  • 2 libras de ossos de cordeiro
  • Sal
  • 2 costelas de aipo, aparadas e picadas
  • 2 cenouras médias, descascadas, cortadas e picadas
  • 1 cebola amarela média, descascada e picada
  • 1 alho-poró, aparado, lavado e picado
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 xícara de vinho tinto
  • ⅔ xícara de mel
  • 4 libras de espinafre, aparado, lavado e picado
  • ¼ xícara de pinhões
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Coloque todos os ossos de cordeiro em uma assadeira média grossa, tempere a gosto com sal e asse até dourar, 1 hora. Espalhe o aipo, a cenoura, a cebola e o alho-poró na panela com os ossos e leve ao forno por mais 30 minutos. Transfira a panela para cima do fogão, polvilhe a farinha no fundo da panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até dourar, 1 a 2 minutos. Junte o vinho, 5 xícaras de água e o mel e leve para ferver, raspando os pedaços dourados presos no fundo da panela.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir em dois terços, 1½ a 2 horas. Descarte os ossos e passe o molho por uma peneira para uma panela média. Retire e descarte a gordura. Ajuste os temperos. Mantenha o molho quente em fogo baixo. Enquanto isso, cozinhe o espinafre em uma panela grande com água e sal em fogo alto até ficar bem macio, 2 a 3 minutos. Escorra, espremendo o excesso de água e reserve. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque o carneiro deitado em uma superfície de trabalho perpendicular a você, com a pele voltada para baixo.

Coloque o espinafre no centro da carne, tempere a gosto com sal e polvilhe com os pinhões. Junte os lados compridos da carne para envolver o recheio e prenda os lados curtos em cada extremidade. Amarre um barbante de cozinha em volta da largura da carne em intervalos de 5 cm, depois amarre um pedaço de barbante em volta da carne para segurar as pontas no lugar. Esfregue a carne com azeite e tempere a gosto com sal. Em seguida, coloque em uma assadeira média e asse até ficar macio, 1 a 1 hora e meia. Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos, depois remova o barbante e corte. Coloque o molho sobre o cordeiro.

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