Vida

5 receitas que transformam vegetais em massas

Fonte: http://www.flickr.com/photos/rafelmiro/

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Massa. Como ingrediente, é infinitamente adaptável, com tempo e esforço de preparação que variam de água fervente a pratos complexos. Mas nem sempre é a escolha mais saudável. A menos que a massa seja 100% grão integral, ela terá grãos refinados. Dietista registrada Joy Bauer explica como grãos refinados afetam o corpo em seu site. ”Os grãos refinados são rapidamente digeridos em açúcares simples e absorvidos pela corrente sanguínea; isso pode fazer com que os níveis de açúcar no sangue subam e, em seguida, caiam rapidamente. Essas rápidas oscilações de açúcar no sangue podem drenar sua energia e deixá-lo mal-humorado e cansado. ”



Os carboidratos de alta qualidade têm exatamente o efeito oposto. Esses carboidratos “são ricos em fibras, o que ajuda a moderar os açúcares no sangue ao desacelerar a absorção do açúcar na corrente sanguínea após as refeições”. Um exemplo são os grãos inteiros, mas os vegetais são outra boa fonte de carboidratos que sustentam a energia. Eles também podem ser feitos em pratos de “massa”.

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Além de ser uma fonte de carboidratos melhor do que a massa de grãos refinados, os vegetais são naturalmente sem glúten. Portanto, preparar massas à base de vegetais pode ser adequado para a dieta de quem desistiu de grãos ou glúten e introduz mais vegetais em seus hábitos alimentares diários. Confira as 5 receitas a seguir para ver como transformar seus vegetais em um prato de macarrão para sua próxima refeição.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/tinfoilraccoon/

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1. Berinjela

A esta altura, a maioria das pessoas provavelmente está familiarizada com a berinjela ao parmesão. Para aqueles que seguem um estilo de vida sem glúten ou sem grãos, a receita regular teria que ser adaptada para encontrar um substituto - ou uma maneira de contornar - o pão ralado no prato. Outra opção é tentar algo totalmente diferente, com esta receita para Macarrão de berinjela por Alton Brown. Serve 4, tem 10 minutos de preparo e 40 minutos de cozimento.

Ingredientes
2 berinjelas de médio-grande porte
Sal Kosher, para purga
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de flocos de pimenta
4 tomates pequenos, sem sementes e picados
1/2 xícara de creme
4 colheres de sopa de chiffonade de manjericão
1/4 xícara de parmesão ralado na hora
Pimenta moída na hora

Instruções: Descasque cada berinjela, deixando 1 polegada de pele na parte superior e inferior sem casca. Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Unte cada fatia com o sal e purgue em uma assadeira equipada com uma grade por 30 minutos. Enxágüe com água fria e enrole em papel toalha para secar. Corte os pedaços em tiras finas para parecerem macarrão.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Adicione os flocos de alho e pimenta e torradas. Adicione o “macarrão” de berinjela e misture bem. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Adicione o creme de leite e aumente o fogo para engrossar o molho. Por fim, adicione o manjericão e o parmesão e misture bem. Tempere com pimenta, sem necessidade de sal, pois a berinjela terá sal residual da purga. Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/petergarnhum/

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2. Cenouras

Quando compradas inteiras, as cenouras podem ser descascadas em tiras. Dependendo da espessura da casca das cenouras, você pode pedir um macarrão mais grosso ou mais fino. Também como no macarrão, o tempo de cozimento das cenouras determinará a firmeza do macarrão. The Kitchn's Fettuccine com fita de cenoura usa cenouras arco-íris para adicionar ainda mais cor a este prato de “massa”.

Ingredientes

5-6 cenouras médias 4 colheres de sopa de azeite 1 limão (com as raspas removidas para enfeitar) 1/4 xícara de parmesão ralado (mais um pouco mais para enfeitar) 1 raminho de manjericão fresco (para enfeitar) Sal marinho grosso Instruções: Descasque a casca da cenoura e descarte. Em seguida, trabalhando de cima para baixo, retire as tiras finas das cenouras. Gire a cenoura conforme você vai para obter tiras de largura semelhante. Você vai ficar com o miolo, que você pode cortar e usar em uma salada ou comer como um lanche. Em uma frigideira grande, refogue as fitas de cenoura com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal até que fiquem ligeiramente moles (cerca de 3 minutos em fogo médio). Adicione o suco de 1 limão, mais 2 colheres de sopa de azeite e 1/4 xícara de parmesão raspado. Misture bem e, em seguida, coloque no prato. Enfeite cada porção com uma pitada de raspas de limão, sal grosso, manjericão e parmesão. Aproveitar!

3 Abobrinha 'Zoodles'

Começando com a mais adaptável, esta é a receita mais básica para o macarrão de abobrinha. É uma versão clássica do “espaguete com almôndegas”. Você pode usar qualquer receita de almôndega que quiser ou, se preferir omiti-la totalmente, pode fazer a receita como está. Whatscookingamerica.net explica que o macarrão pode ser formado usando um bandolim ou descascador de vegetais em espiral para cortar a abobrinha longitudinalmente em longos e finos fios. Se você não tiver nenhum desses, pode descascar no sentido do comprimento, como com as cenouras, ou cortar no sentido do comprimento com uma faca.

Ingredientes:
1-3 abobrinhas, juliana
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá picada

Instruções: Corte várias abobrinhas grandes em tiras compridas usando um descascador de juliana. Você pode até mesmo descascar a pele verde para um 'macarrão' de aparência mais autêntica. Refogue a abobrinha rapidamente em um pouco de azeite, sal e alho picado. Misture até ficar macio. Retire da panela e coloque em uma travessa. Cubra com seu molho de macarrão favorito.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/29249717@N07/

3. Abobrinha, redux

As massas vegetais são tão adaptáveis ​​quanto as massas normais. Se você está se sentindo um pouco mais aventureiro, comece preparando sua abobrinha usando uma das técnicas mencionadas anteriormente. Então, com macarrão na mão, você pode experimentar esta receita para Paleo Pad Thai . Ingredientes 1/4 xícara de manteiga (ou óleo de coco)
2-3 abobrinhas
1 cebola, finamente cortada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
3 colheres de sopa de manteiga de amêndoa
1 colher de sopa de molho de pimenta e alho
1 colher de sopa de molho de peixe
1 limão, espremido
sal e pimenta instruções : Corte a abobrinha em tiras finas, como se fosse um macarrão espaguete. Outra opção, por velocidade, falta de ferramentas adequadas ou pura preguiça, você pode simplesmente cortar as abobrinhas em pedaços. Não exatamente o mesmo efeito, mas o mesmo sabor. Em fogo médio, derreta a gordura de sua escolha. Refogue a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios. Adicione o molho de peixe, o molho de pimenta, vinagre, suco de limão, manteiga de amêndoa e um pouco de sal. Mexa para combinar. Adicione o macarrão à frigideira. Mexa para incorporar o molho aos “zoodles”. O ponto aqui é deixar os zoodles quentes e levemente cozidos (como um macarrão al dente), por cerca de 10 minutos. Servir quente. Qualquer tipo de carne grelhada ou grelhada ou frutos do mar iria muito bem com isso.

Fonte: http://www.flickr.com/photos/rusty_clark/

5 Espaguete de abóbora

Depois de cozido, os fios da abóbora se parecem muito com o macarrão. Este é outro vegetal que combina bem com molho marinara e, se desejar, pode seguir os ingredientes de cozimento para a abóbora e substituí-lo pelo seu próprio molho. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho da abóbora e mais.

Ingredientes 1 abóbora espaguete, cortada ao meio no sentido do comprimento e semeada
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 1/2 xícaras de tomates picados
3/4 xícara de queijo feta esfarelado
3 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius). Leve levemente uma assadeira. Coloque a abóbora com os lados cortados para baixo na assadeira preparada e asse por 30 minutos no forno pré-aquecido, ou até que uma faca afiada possa ser inserida com apenas um pouco de resistência. Retire a abóbora do forno e deixe esfriar o suficiente para ser facilmente manuseada. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola no azeite até ficar macia. Adicione o alho; cozinhe e mexa até ficar perfumado, 2 a 3 minutos. Junte os tomates e cozinhe até que estejam bem aquecidos. Use uma colher grande para retirar a polpa fibrosa da abóbora e coloque em uma tigela média. Misture os legumes, o queijo feta, as azeitonas e o manjericão. Sirva quente.

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