Cultura

16 segredos que o seu anfitrião de restaurante gostaria que você soubesse

Uma refeição fora é uma chance de sair da cozinha, saborear uma comida deliciosa e passar um tempo com amigos ou família. Mas antes que você possa se acomodar para um jantar delicioso, você precisa passar pelo porteiro do restaurante: o anfitrião. A pessoa com uma prancheta pode parecer nada mais do que um obstáculo entre você e o estômago cheio, mas, na verdade, seu trabalho é muito mais complicado do que você imagina. Desde o motivo pelo qual você não pode se sentar naquela mesa vazia até se os subornos realmente funcionam, aqui estão 16 segredos que o seu anfitrião de restaurante gostaria que você soubesse.

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1. Não se sente

Assine que diz

Respeite as regras do estabelecimento. | iStock.com/coastalpics

Você ficaria surpreso com o número de pessoas que ignoram o sinal 'por favor, espere para se sentar'. Se houver uma anfitriã, seja paciente e espere ela mostrar uma mesa para você. Você quebra as regras por sua própria conta e risco.



“Sou recepcionista em um restaurante e, se você se sentar, não vou lhe dar um cardápio ou talheres, e vou dizer ao seu garçom para demorar um pouco para chegar até você”, uma pessoa que usa o aplicativo Whisper confessado.

2. Eles não são magos que podem controlar com precisão o tempo de espera

fila de pessoas do lado de fora de um restaurante esperando pela mesa

Pessoas esperam por mesa em um restaurante em Washington, D.C. | Olivier Douliery / AFP / Getty Images

Você aparece em um restaurante às 19h. em um sábado, e o anfitrião diz que há uma espera de uma hora por uma mesa. Essa é uma estimativa aproximada, não um número fixo. Quando uma mesa estará realmente disponível depende de uma série de fatores, como quantas outras pessoas estão na fila antes de você (e se algumas delas se cansam e vão embora sem se sentar), o tamanho da sua festa e, especialmente, como tempo que os outros comensais levam para terminar a refeição.

“Às vezes, as partes que terminaram de comer e pagaram ficam em suas mesas conversando por um período significativo de tempo depois. Embora pareça inofensivo do ponto de vista do cliente, torna-se muito difícil para o anfitrião, porque nos impede de sentar outras pessoas em tempo hábil ”, escreveu um hospedeira de restaurante .

3. Você não pode se sentar em uma mesa vazia

pessoas sentadas em um restaurante

Não presuma que você pode se sentar em qualquer mesa vazia. | Fred Dufour / AFP / Getty Images

Sim, há uma seção inteira do restaurante que está completamente vazia. Não, você não pode sentar aí. É uma arte para sentar uma loucura que as pessoas que não são anfitriãs raramente entendem. Poucos servidores podem estar na equipe, e é por isso que uma parte do restaurante está fechada. Uma grande festa pode ter uma reserva daqui a 30 minutos, e as mesas estão abertas. Ou o host precisa distribuir os clientes, para que os servidores não fiquem sobrecarregados ou parados girando os dedos.

“Eles não giram em círculos e apontam. As recepcionistas têm que mapear a disposição dos assentos para que os servidores tenham uma parte justa das mesas, mas também possam lidar com a carga de trabalho ”. Thrillist explicou. “Quando está lento, eles têm que espalhar o amor pelas seções. E quando está ocupado, eles têm que se certificar de que não estão sobrecarregando um infeliz garçom. ”

4. Pairar é irritante

Madrid - Mercado de San Miguel

Não incomode a anfitriã. | iStock.com/tupungato

Depois de colocar seu nome em uma mesa, afaste-se do estande da recepcionista. Ficar perto do pódio ou pedir constantemente ao anfitrião uma atualização sobre o tempo de espera é irritante. Pior, seu esforço para ser notado pode sair pela culatra.

“Definitivamente não vai agradar a sua anfitriã”, disse Jennifer Freedman, que trabalhou em restaurantes em Portland e Nova York. O dia da Mulher . “Muitas pessoas pensam que se forem agressivas e meio que intimidarem a anfitriã, elas vão conseguir algo mais rápido. Mas eles só vão deixar a anfitriã frustrada. '

5. Eles fazem muito mais do que você imagina

Um cardápio sobre a mesa de um restaurante, com destaque para as letras bordadas douradas contra o preto com a imagem

Dependendo do restaurante, a dona de casa pode explicar os itens do menu ou fazer outras tarefas além de acomodar as pessoas. | iStock.com/dmbaker

O trabalho do anfitrião não é apenas sorrir quando você chega e o orienta até o seu lugar. Dependendo de onde trabalham, eles poderiam estar fazendo muito mais, incluindo explicar os pratos especiais, buscar Cocas e reorganizar as mesas.

“Em um determinado dia, posso ter que preparar bebidas de vários garçons, ônibus de mesa, fazer retoques na mesa se o gerente estiver ocupado, montar um pedido para viagem, etc. Nada disso é realmente um grande negócio (eu não mente ajudando em tudo), mas não é só foder no estande do anfitrião o tempo todo, como algumas pessoas pensam, ” escreveu o usuário do Reddit N4U534 .

6. Muitos não recebem dicas

notas de dólar sob a xícara de chá vazia

Sua anfitriã pode não ver uma parte da gorjeta que você deixou. | iStock.com

Não apenas o trabalho do seu anfitrião é mais complicado do que você imagina, mas há uma boa chance de que ele não esteja recebendo nenhuma dica. Embora muitos restaurantes exijam que os servidores compartilhem uma porcentagem das gratificações que ganham com outros funcionários que os ajudam em seus trabalhos, os anfitriões nem sempre são incluídos. Alguns ganham apenas um salário mínimo, enquanto outros podem ganhar um pouco mais com os garçons - mas apenas a critério do servidor.

7. Lubrificar as palmas das mãos pode fazer maravilhas

Nota de $ 50

Subornar o anfitrião pode lhe dar uma mesa melhor. | Mark Wilson / Getty Images

Escorregar US $ 20 para a anfitriã para conseguir uma mesa melhor não é apenas algo que acontece nos filmes. O dinheiro extra às vezes pode ajudá-lo a conseguir uma mesa melhor ou outras acomodações.

“Se tudo mais falhar, avise-nos”, escreveu a anfitriã Robin Epley para The Bustle . “[E] s vezes que recebi algo a mais, movi o céu e o inferno para conseguir o que essa pessoa queria. Dez dólares são muito úteis, mas recebi até US $ 20 para empacotar uma mesa especial. E toda vez que aquele cara voltou, adivinhe quem ficou com seu lugar favorito? ”

Porém, nem toda anfitriã aceitará seu suborno, e alguns podem até ficar ofendidos por ele ter sido oferecido. Se você vai tentar este truque, esteja preparado para que não funcione, Chowhound explicou.

8. Se você parece estar com problemas, obterá um servidor ruim

Mulher faminta segurando garfo e faca

Os clientes difíceis podem ser emparelhados com servidores ruins. | iStock.com/beer5020

Clientes desagradáveis ​​e servidores desagradáveis ​​pertencem um ao outro, pelo menos aos olhos de algumas recepcionistas de restaurante. Se um servidor frustrar uma anfitriã, ela pode prendê-lo com uma mesa de clientes menos desejável.

“Vou [manter os clientes ruins com meu servidor menos favorito] e não me sinto mal por isso. Outro dia, um garçom gritou comigo sobre sua seção (algo que eu nem mesmo controlo), então eu fiz uma festa para ela com um bebê, uma criança, uma avó e a filha adulta. Claro que a dica dela ia ser horrível ”, explicou um empregado do Olive Garden neste Reddit AMA . “Se gosto de um servidor, dou-lhes o tratamento de ouro. ... Vou acomodá-los em festas realmente boas. ”

9. Sua péssima mesa não é acidental

Um cliente insatisfeito conversa com um gerente em um restaurante.

Um cliente insatisfeito conversa com um gerente em um restaurante. | iStock.com/JackF

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Às vezes, o azar coloca você em uma mesa terrível. Mas muitas vezes há um motivo pelo qual você está sentado ao lado do banheiro ou atrás de uma mesa de crianças gritando: você foi rude com a anfitriã e ela está te punindo.

“Se você fica impaciente durante um período especialmente agitado, pode esperar que a mesma falta de misericórdia retorne. Seja por meio de sua festa diretamente sob um ventilador de ar condicionado gelado ou imediatamente ao lado da festa de aniversário de uma criança ”, escreveu a ex-anfitriã Beca Grimm em um artigo para The Bustle . 'No entanto, se você não quer pedir atenção quando o baseado está claramente fechado, a anfitriã vontade avisar e recompensá-lo de acordo, se possível. ”

10. As faltas prejudicam o restaurante

Placa reservada em uma mesa

Seja cortês e cancele sua reserva. | iStock.com/WichitS

Quando seus planos para a noite mudarem, não se esqueça de cancelar sua reserva para o jantar. Se um anfitrião souber que um grupo de quatro com uma reserva não vai aparecer, ele pode dar sua mesa para outro grupo, o que significa mais dinheiro para o restaurante, especialmente se você fizer parte de um grupo grande.

“Cancelar uma reserva apenas 15 minutos antes do agendado oferecerá meia hora extra ou mais em que o anfitrião (ess) pode dar aquela mesa para outros hóspedes (os 15 minutos antes da reserva mais os 15 ou mais que eles a segurariam esperando você vai chegar tarde). Isso pode facilmente significar outra mudança (isto é, linguagem de restaurante para ‘usar por um cliente’) daquela mesa durante a noite, ” Comedor explicou.

11. Falsificar os números da sua reserva é uma grande proibição

grupo no jantar em um restaurante

Não adicione mais pessoas à sua reserva. | iStock.com

Quer mesmo fazer o dono do restaurante ver o vermelho? Faça uma reserva de jantar para quatro pessoas e apareça com seis ou oito pessoas. Embora você possa pensar que não é grande coisa espremer alguns assentos extras, o restaurante não vê dessa forma. Adicionar assentos é mais difícil do que parece, e um grupo maior do que o esperado pode alterar os arranjos de assentos em todo o restaurante.

“Cada mesa do restaurante tem uma capacidade máxima”, disse um anfitrião anônimo Em Milwaukee . “Nem todas as mesas do restaurante estão disponíveis para acomodar um hóspede extra, pois isso pode interferir nas necessidades de espaço das mesas vizinhas ou na acessibilidade para outros hóspedes e funcionários.”

Por outro lado, se o seu grupo diminuir, ligue com antecedência para avisar o anfitrião, para que ele possa liberar essas vagas para outros clientes.

12. Quer uma certa mesa? Pergunte com antecedência

Casal em um restaurante.

Não exija uma mesa melhor enquanto estiver sentado. | iStock.com/FlairImages

Então você quer sentar em uma cabine, perto da janela ou no pátio com vista para a água? Bem, todo mundo também. Se você realmente precisa de um tipo específico de mesa, avise sua anfitriã quando você chegar ou fizer sua reserva, não quando eles já estiverem acompanhando você até seu assento. Com antecedência, eles podem acomodá-lo. Mas se você exigir uma nova mesa enquanto eles estão acomodando você, você tornará a vida muito mais difícil para a anfitriã e o servidor. E eles podem não ser capazes de trocar de mesa.

“Nunca é demais perguntar. E quanto mais tempo você dá a eles para encontrar / desocupar uma ótima mesa, maior a probabilidade de você ficar com um imóvel de primeira linha. Diga a eles que você está disposto a esperar por uma mesa melhor ”, escreveu James Oliver Curry para Epicurioso .

13. Há uma razão para eles fazerem você esperar por toda a sua festa

hospedeira de restaurante

O restaurante quer garantir que toda a sua festa apareça. | Imagens Tim Boyle / Getty

Um anfitrião frequentemente se recusa a acomodar clientes até que todos tenham chegado. Isso pode parecer irritante para os clientes, mas há uma lógica na decisão, explicou Eater.

“As pessoas são incrivelmente instáveis ​​e os restaurantes perdem muito dinheiro por causa disso. Se um restaurante acomoda sua festa em um dos quatro lugares, e a outra metade do seu encontro duplo decide não aparecer, eles agora deixam dois lugares vazios pelas próximas duas horas. ”

14. Eles realmente valorizam a educação

Bem vindo ao bar

O anfitrião do restaurante percebe polidez. | iStock.com/DragonImages

Como a maioria das outras coisas na vida, um pouco de gentileza ajuda muito. Ser educado com o anfitrião ou a anfitriã torna o dia deles mais agradável e aumenta as chances de você ter uma boa experiência.

“Sou anfitriã de um restaurante”, disse uma pessoa no Sussurrar aplicativo. “Quando saúdo os convidados, espero um alô de volta. Eu não quero que você silenciosamente mostre os dedos de quantos houver de você. '

15. Eles não estão lá para anotar seu pedido

casal recebendo cardápios em um restaurante

O anfitrião pode fornecer o seu menu, mas não é função dele anotar o seu pedido. | iStock.com

O host não é seu servidor. A menos que ela pergunte especificamente o que você gostaria de comer ou beber, não tente fazer seu pedido com o anfitrião quando se sentar. Em vez disso, espere até que o seu servidor apareça.

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“Eu estou carregando um bloco de notas? Eu perguntei o que você queria beber? Eu estava claramente no estande da recepcionista e não atendendo pedidos quando você apareceu? NÃO SOU GARÇONETE. Por favor, pare de tentar fazer pedidos de mim ”, escreveu a hostess Tori Weber em um artigo para Spoon University .

16. Bons anfitriões mantêm o restaurante funcionando perfeitamente

grupo em uma mesa em um restaurante

O anfitrião sabe o que está acontecendo em todos os cantos do restaurante. | iStock.com/bowdenimages

Para o olho destreinado, hospedar parece ser a tarefa mais fácil em um restaurante. Seu anfitrião discordaria. Uma anfitriã competente e profissional mantém tudo funcionando perfeitamente no restaurante. E sem ele ou ela, as coisas desmoronariam rapidamente.

“O anfitrião controla todo o fluxo do restaurante e precisa saber o que está acontecendo no restaurante o tempo todo”, disse o chef David Myers Inc . “Nas noites mais movimentadas, quando 300 pessoas entram pela porta, as decisões devem ser tomadas sob pressão para acomodar cada hóspede, garantindo que eles tenham uma experiência fenomenal conosco.”