Cultura

15 truques que os chefs usam para tornar deliciosa comida saudável

Lutando para preparar refeições saudáveis ​​que não só sejam gentis para a sua cintura, mas também que tenham um gosto bom no garfo? Você não está sozinho. Muitos cozinheiros domésticos têm dificuldade em descobrir como fazer com que uma comida saudável tenha um sabor delicioso. E muitos assumem erroneamente que apenas alimentos não saudáveis ​​têm gosto bom, enquanto alimentos saudáveis ​​estão condenados a ter menos sabor, cheiro menos apetitoso e parecer um pouco mais tristes no prato. Felizmente, eles estão completamente errados. E os chefs profissionais descobriram (e compartilharam) vários truques que tornam os alimentos saudáveis ​​um sabor incrivelmente delicioso.

Confira algumas das dicas mais úteis dos chefs para transformar qualquer refeição saudável em uma que você irá saborear.

1. Tempere a manteiga para usar menos dela

Chefs na cozinha de um restaurante

Ervas e especiarias realçam a manteiga pura. | iStock.com/bgton



Se você está cozinhando refeições saudáveis, você já sabe que precisa usar manteiga apenas com moderação. Uma maneira aprovada pelo chef de fazer isso? Tempere a manteiga. De acordo com Greatist, “ Adicionando tempero extra à manteiga adiciona um sabor que você não conseguiria com manteiga pura - então você pode usar menos no geral. ” Tomilho, alho e raspas de limão são ótimos acréscimos, especialmente se você estiver cozinhando carne. Para temperar a manteiga, basta esquentar em uma panela até espumar. Em seguida, retire do fogo e acrescente as ervas, temperos ou condimentos de sua escolha. Deixe-o sentar-se brevemente. Em seguida, coe e leve à geladeira.

2. Vegetais assados

chef preparando vegetais

A torrefação faz toda a diferença para alguns vegetais. | iStock.com/Minerva Studio

Muitas pessoas odeiam o sabor de vegetais super-saudáveis, como a beterraba. Mas você ainda pode aprender a amá-los - e se beneficiar de sua composição nutritiva - aprendendo a maneira certa de prepará-los. Os chefs da Women’s Health aprenderam a suavizar ou equilibrar os sabores menos agradáveis ​​da beterraba assando-os . Apenas corte as folhas e o caule. Em seguida, forre uma assadeira com papel manteiga e asse a 400 graus Fahrenheit por pelo menos meia hora. Em seguida, descasque e sirva com mostarda. Assar também funciona muito bem com outros vegetais. A maioria só precisa ser misturado com um pouco de óleo .

3. Substitua o creme de leite, maionese ou manteiga por labneh

amigos comendo

Labneh é um queijo de iogurte coado. | iStock.com

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Greatist também relata que você pode substituir ingredientes ricos em gordura - como creme de leite, maionese e manteiga - por labneh. Este queijo de iogurte coado é mais espesso e mais cremoso do que o iogurte grego. (O iogurte também pode substituir o creme de leite ou a maionese.) Você pode até usar labneh no lugar da manteiga quando estiver assando. De acordo com Greatist, a troca “adiciona sabor, umidade e traz leveza para realçar qualquer prato”.

4. Adicione sal, em vez de açúcar, ao seu café ou chá

bebendo café

O sal neutraliza o amargor e realça os sabores. | iStock.com

Para uma dose mais saudável de cafeína todas as manhãs, você provavelmente tenta minimizar a quantidade de açúcar que mistura no café ou chá. Mas Greatist aprendeu que alguns chefs recomendam abrir mão do açúcar por completo - e tentar uma pitada de sal marinho em vez disso. O sal intensifica o sabor do seu chá ou café preferido. E pode trazer sabores sutis que você nem tinha notado em xícaras anteriores. Além disso, ele neutraliza qualquer amargor, sem as calorias extras como o açúcar faz.

5. Experimente um sal misturado para adicionar sabor às suas refeições

Casal fazendo salada na cozinha

As misturas de sal tornam o prato mais interessante. | iStock.com

Outro ótimo uso do sal quando você está preparando uma refeição saudável? Good Housekeeping aprendeu muitos chefs use sais misturados para adicionar complexidade aos sabores e ajudá-los a se complementar. O princípio se aplica se você estiver cozinhando algo rico em calorias e gordura ou uma refeição leve com carne magra e acompanhamentos saudáveis. Então, como você tenta? “As misturas de sal são feitas adicionando um tempero ou erva moída, como coentro ou alecrim, a um sal básico.” Você pode até “acordar” temperos estragados torrando-os em uma panela seca antes de usá-los.

6. Mas não exagere no sal

Uma mulher

Muito sal não faz sua refeição - ou seu corpo - nenhum favor. | iStock.com/Kerkez

Um pouco de sal não vai te machucar. Mas não caia na armadilha de adicionar muito sal para compensar o baixo teor de gordura de uma refeição. Cooking Light aconselha cortar o sal, principalmente se você abusar dele. (E leia os rótulos de itens comprados em lojas, como creme de leite. As versões com baixo teor de gordura podem ter mais sal do que a versão normal.) Experimente novas ervas e temperos para compensar o sal reduzido. E perceba que você nem sempre precisa usar as versões secas ou em pó. Muitos chefs preferem ervas frescas e especiarias moídas na hora.

7. Use couve-flor em vez de creme

chef na cozinha do restaurante

Vapor e purê a couve-flor como uma substituição. | iStock.com/michaeljung

Outra substituição de levantar as sobrancelhas que um chef profissional recomendou a Greatist? Você pode cozinhar no vapor e purê de couve-flor, e usar o resultado no lugar do creme. Em pratos, como risoto ou creme de espinafre, trocar o creme de alto teor de gordura por couve-flor torna o prato mais leve e saudável. Mas essa troca improvável também adiciona fibras extras, vitaminas e nutrientes à sua refeição.

8. Adicione vinagre

chef lendo pedido na cozinha

O vinagre ilumina muitos pratos. | iStock.com/gpointstudio

Acha que seu prato precisa de algo extra, mas não quer pegar o sal ou a manteiga? Experimente o vinagre. O vinagre erudito da Greatist oferece “uma maneira leve e refrescante de tornar um prato médio mais saboroso em menos de um minuto”. E não é apenas vinagre branco que você deve ter em sua despensa. O vinagre de vinho tinto, por exemplo, aumenta o sabor da carne assada. E o vinagre balsâmico pode equilibrar o sabor de uma sopa muito salgada.

9. Cozinhe com carne de veado em vez de carne

Chef na cozinha de restaurante

Chef na cozinha do restaurante | iStock.com/logoff

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Se você deseja mudar o tipo de carne que prepara, Greatist recomenda experimentar veado em vez de carne bovina. “Tem a mesma quantidade de proteína que a carne bovina e cerca de ⅕ da gordura - ainda menos do que o peito de frango sem pele, mas com muito mais sabor”. Não sabe como comprar ou preparar carne de veado? Procure um corte premium, como lombo, cremalheira ou filé mignon. Em seguida, use uma frigideira bem quente ou grelha para cozinhá-la ao ponto-malpassado. Dessa forma, você obterá o melhor sabor e umidade.

10. Coma o que está na estação

Chef na cozinha de restaurante

Cozinhe com produtos da estação, mesmo que não seja o que você normalmente gosta de comer. | iStock.com/kzenon

Quando você encontra vegetais ou frutas de que gosta - principalmente se você admitir ser um comedor exigente - é tentador ficar com o que você conhece. Mas se você procura o mesmo produto o ano todo, não vai conseguir o melhor sabor. Mesmo quando frutas e vegetais são transportados de todo o mundo para a sua mercearia local, os que estão na época vão ter um sabor melhor - e mais frescos - do que os que não são. Começar com ingredientes de melhor sabor é uma maneira infalível de terminar com uma refeição mais saborosa. Portanto, você deve experimentar coisas novas na seção de produtos hortifrutigranjeiros.

11. Espere até o final do cozimento para adicionar gordura

mesa de madeira em restaurante

Você pode obter mais com menos gordura se adicionar no final. | iStock.com/Weedezign

Cozinhar refeições saudáveis ​​não significa abandonar totalmente as gorduras. Mas se você quiser usar menos gordura, Greatist recomenda adicionar a maior parte da gordura no final do cozimento. “Uma colher de sopa de manteiga ou óleo adicionada no final do cozimento adicionará mais sabor do que 4 ou 5 colheres de sopa adicionadas no início do processo de cozimento. Quando você adiciona gordura no final, ela repousa na superfície da comida, em vez de se fundir ou se combinar com seus ingredientes. ”

12. Escolha sabores ousados

Salmão

Um prato com sabor concentrado precisa de menos gordura. | iStock.com

Outra ótima maneira de reduzir a quantidade de gordura que você precisa usar para cozinhar um prato? Opte por sabores ousados, para que sua comida obtenha o sabor de algo diferente da gordura. Muitos chefs de saúde aprenderam não apenas com combinações ousadas de especiarias e ervas, mas também cozinham coisas especificamente para amplie esses sabores . Técnicas de cozimento, como redução e fervura, por exemplo, ambos os sabores concentrados. Dessa forma, o sabor fica muito mais forte e você não precisa adicionar gordura para obter um sabor distinto.

13. Faça seu próprio molho de salada

jovem cortando vegetais na cozinha

Você pode controlar o conteúdo nutricional com um molho de salada DIY. | iStock.com

Qualquer pessoa com uma dieta saudável acaba comendo salada pelo menos ocasionalmente. O tempero rancho ou outras coberturas com alto teor de gordura podem estar fora de questão. Mas você ainda pode fazer com que até uma salada simples fique saborosa com seu molho de salada caseiro. Os chefs eruditos do Good Housekeeping usam três partes de óleo e duas partes de ácido para fazer molho para salada. Você pode experimentar azeite de oliva, óleo de abacate ou óleo de canola. E os ácidos podem ser suco de limão, suco de limão ou vinagre. Ou faça um óleo com infusão para usar como molho, aquecendo o óleo a cerca de 150 graus Fahrenheit e, em seguida, adicionando especiarias ou ervas.

14. Experimente cozinhar com vinho

Fazendo risoto

O vinho realça o sabor de outros ingredientes. | iStock.com

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O All Recipes relata que outra forma sancionada pelo chef de intensificar o sabor, mesmo em um prato saudável, é cozinhá-lo com vinho . (Essa é uma opção com muito menos gordura do que manteiga ou óleo.) All Recipes explica: “O álcool no vinho não adiciona sabor aos pratos, mas torna os outros ingredientes mais saborosos. O álcool ajuda a liberar moléculas de sabor em alimentos e auxilia na dissolução de gorduras, permitindo que os ingredientes revelem seus próprios sabores únicos de maneiras que outros líquidos (como água ou caldo) ou gorduras (como manteiga e azeite) não podem. ”

15. Compartilhe no Instagram

preparando uma refeição

Não zombe. Compartilhar uma conexão social aprimora a experiência de jantar. | iStock.com

Se tudo falhar, será útil manter este truque fácil no bolso (do avental). De acordo com Cooking Light, os pesquisadores descobriram que compartilhar fotos de sua comida nas redes sociais, como o Instagram, melhora a experiência de comer aquela comida. Então, tirar uma foto da comida que você vai comer pode torná-la mais saborosa.

Além disso, pode funcionar melhor com alimentos saudáveis ​​que você viu outras pessoas preparando e comendo no Instagram. Como a publicação explica, “Quando os participantes do estudo foram informados de que outros indivíduos estavam fotografando e desfrutando dos mesmos alimentos saudáveis ​​que estavam prestes a fotografar e desfrutar (pense: hashtags em alta), a experiência prazerosa de comer alimentos saudáveis ​​foi maior do que aqueles que não receberam as informações ”.