Cultura

15 alimentos que você deve comprar congelados em vez de frescos

A maioria de nós não come vegetais e frutas suficientes. E eles podem ficar caros para comprar, quer você faça compras no supermercado ou no mercado de fazendeiros. Mas para muitos vegetais e frutas, você obterá a mesma quantidade de nutrição - por muito menos dinheiro - comprando alimentos congelados em vez de frescos.

The New York Times relata congelamento pode alterar ligeiramente a composição nutricional de frutas e vegetais. No entanto, embora as frutas e vegetais frescos sejam frequentemente colhidos antes de amadurecerem totalmente, o congelamento geralmente ocorre no pico da maturação. E frutas e vegetais congelados tendem a perder nutrientes mais lentamente do que produtos frescos. Além disso, como observa o The Atlantic, é o mais importante que você come frutas e vegetais - não que você come exclusivamente produtos frescos.

De acordo com um Reveja publicado no Journal of the Science of Food and Agriculture, você pode até obter componentes mais nutritivos em produtos congelados do que em produtos 'frescos' que passam muito tempo armazenados ou em trânsito para o supermercado local. Quer saber quais alimentos você deve comprar congelados em vez de frescos? Continue lendo para verificar nossos favoritos.



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1. Brócolis

refogar com brócolis

Você pode usar brócolis congelado em uma variedade de pratos fáceis. | iStock.com

Os brócolis podem custar muito na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Mas geralmente você pode encontrar brócolis congelado por muito menos - e muitas vezes colocá-lo à venda - sem perder nutrientes importantes. De acordo com a revisão do Journal of the Science of Food and Agriculture, o brócolis congelado por um ano inteiro perde menos ácido ascórbico (10%) do que o brócolis fresco armazenado em temperatura ambiente por uma semana (56%).

Martha Stewart aconselha recorrer ao brócolis congelado para refeições rápidas . Você pode descongelar em água quente - ou escaldar em água fervente - se estiver com pressa para colocar seus brócolis em um refogado ou em uma pizza. (Como os fabricantes escaldam rapidamente os vegetais, como os brócolis, antes de congelá-los, eles já estão parcialmente cozidos.) Ou, se você tiver mais tempo, pode até assar os brócolis congelados da mesma forma que faria com os brócolis frescos.

The Kitchn observa brócolis congelado faz uma ótima adição a caçarolas, stratas, frittatas, pratos de massa, sopas e tigelas de arroz.

2. Feijão verde

feijão verde recém cozido

Os feijões verdes congelados só precisam ser descongelados ou cozidos no vapor antes de servir. | iStock.com

O feijão verde congelado por um ano perde apenas 20% de seus níveis originais de ácido ascórbico, em comparação com os 55% perdidos se você armazenar o feijão verde em temperatura ambiente por uma semana. Além disso, os pesquisadores descobriram que os feijões verdes cozidos depois de congelados tinham níveis mais elevados de caroteno total do que os feijões verdes frescos quando cozidos.

A EatingWell aconselha que feijão verde congelado seja um ótimo “ item de cozinha rápida para ter em mãos. ” Eles congelam no auge da maturação, o que os ajuda a manter não apenas seus nutrientes, mas também seu sabor.

Food52 observa que vegetais congelados podem adicionar variedade às suas refeições “ sem uma grande pegada de carbono ou etiqueta de preço. ” Embora você possa preferir comer vegetais frescos quando o vegetal em questão estiver disponível o ano todo, você pode usar vegetais congelados (incluindo feijão verde) ao cozinhá-los no vapor ou no micro-ondas. (Nunca ferva.) Para a maioria das receitas, você pode pular o descongelamento. E o feijão verde do tamanho de uma mordida só vai precisar de um rápido descongelamento ou vapor.

3. Ervilhas verdes

tigela branca chique cheia de arroz, ervilhas verdes e arroz

Você pode usar ervilhas congeladas em muitos pratos que geralmente pedem alimentos frescos. | iStock.com

Ervilhas frescas podem ser caras - e demoradas - para preparar. Mas ervilhas congeladas são muito mais fáceis. E eles retêm muitos de seus nutrientes vitais. As ervilhas congeladas por um ano perdem apenas 10% de seu ácido ascórbico, de acordo com a revisão. Isso é muito menos do que os 60% que perdem quando armazenados em temperatura ambiente por uma semana.

Como a revisão explica, “ervilhas congeladas cozidas ... continham quantidades de ácido ascórbico maiores ou iguais às dos produtos frescos cozidos.” Os pesquisadores também determinaram que ervilhas congeladas cozidas contêm níveis mais elevados de beta-caroteno do que ervilhas frescas cozidas ou enlatadas.

Food52 explica que ervilhas são outros vegetais congelados que só precisam ser descongelados ou cozidos no vapor rapidamente antes de adicioná-los ao seu prato ou colocá-los na mesa. Você pode misturá-los com 'grãos cozidos ou verduras fortes para um almoço não triste . ” Bon Appétit relata que você também pode usar ervilhas congeladas com sucesso em pratos, como pesto , Mutter paneer, massas, saladas de ervilha e sopas de ervilha.

4. Espinafre

pizza de espinafre de massa fina pronta para ser fatiada

O espinafre congelado é um ótimo complemento para pizza e muitas outras refeições. | iStock.com

Você provavelmente vai querer ficar com espinafre fresco para suas saladas. Mas, para outros pratos, o espinafre congelado pode ser um ótimo substituto. O espinafre congelado por um ano perde 30% de seu ácido ascórbico, significativamente menos do que os 100% perdidos se você armazenar o espinafre em temperatura ambiente por uma semana, de acordo com a revisão. A advertência é que você deve procurar espinafre congelado em vez de espinafre picado, se quiser quantidades de ácido ascórbico maiores ou iguais ao que encontraria no espinafre fresco.

Também é interessante o fato de que o espinafre congelado parece aumentar sua concentração de tiamina (cerca de 25,4% após 40 dias, de acordo com a revisão). Além disso, o espinafre cozido depois de congelado contém níveis mais elevados de beta-caroteno do que o espinafre fresco.

The Kitchn relata espinafre congelado faz um ótimo freezer básico . E embora você possa cozinhá-lo sozinho no micro-ondas ou em uma frigideira, também pode ser mais criativo. Depois de descongelar o espinafre congelado, você pode tirar a água com um espremedor de batatas. Em seguida, você pode cozinhá-lo em uma caçarola, sopa, curry ou macarrão. Você também pode usá-lo como cobertura de pizza. Food52 também recomenda usá-lo em receitas, como bolinhos de espinafre , molho de espinafre e saag paneer.

5. Legumes

Succotash com feijão-de-lima

Os legumes, como o feijão-de-lima, são uma adição nutritiva a muitos pratos. | iStock.com/bhofack2

A maioria das pessoas não compra legumes frescos. Mas não resistimos e avisamos que você pode querer comprar feijão, grão de bico, feijão-de-lima, ervilhas e lentilhas congeladas em vez de secas ou enlatadas. Os relatórios de revisão de acordo com vários estudos, 'legumes congelados continham níveis significativamente mais elevados de tiamina do que seus equivalentes enlatados.'

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Embora muitas pessoas odeiem feijão-de-lima - e o The Huffington Post os coloca no Lista dos vegetais congelados de pior sabor - os legumes congelados não precisam ter um gosto horrível. Está tudo na preparação. Como observa The Kitchn, os segredos para fazer vegetais congelados “ chupar um pouco menos ”Incluem cozimento a vapor, não fervente; temperar bem seus vegetais; e evitando cozinhar antes de adicioná-los a uma receita.

Quanto aos feijões-de-lima, especificamente, o NPR relata que você pode facilmente assá-los no forno. E epicurioso canta seus elogios , relatando que você pode 'cozinhá-los com alho e salsa, misturá-los ao risoto [ou] cozinhá-los com amêijoas'.

6. Framboesas

framboesas congeladas

Você pode usar framboesas congeladas de várias maneiras. | iStock.com

O congelamento causa destruição mínima de compostos fenólicos - nutrientes que parecem reduzir o risco de doenças crônicas - nas frutas. Isso inclui framboesas, que podem na verdade conter níveis significativamente mais altos de alguns compostos que combatem doenças após o congelamento do que antes, de acordo com a análise.

No entanto, as mudanças nos fenólicos totais parecem ser dependentes da cultivar. E os pesquisadores que estudaram quatro cultivares de framboesa diferentes encontraram resultados diferentes para cada um, “variando de nenhuma mudança a um aumento de 12% e diminuições de 21 e 28%, durante 12 meses de armazenamento congelado”.

A Food Network observa, desde que não sejam embalados com xarope ou açúcar, frutas vermelhas congeladas faça uma adição nutritiva para o seu freezer - e uma adição econômica para uma variedade de pratos diferentes. Você pode usá-los em sorbet e sherbet, misturá-los em smoothies, adicioná-los ao ponche ou assá-los em uma galette. Mas se você quiser algumas idéias menos comuns, também pode usá-las para preparar molhos saborosos, empanadas, molho barbecue, marinadas e vinagretes.

7. Amoras

imagem aérea de frutas frescas misturadas

Amoras congeladas se prestam perfeitamente a uma torta mista de frutas vermelhas. | iStock.com

Framboesas não são a única fruta que você deve considerar comprar na próxima vez que estiver no corredor de alimentos congelados. Como as framboesas, as amoras também retêm muitos de seus compostos fenólicos quando congeladas. Um estudo mencionado pela revisão descobriu que as amoras, uma vez congeladas, perdem entre apenas 8% e 15% de seus compostos fenólicos. E porque as bagas são tão caras, é óbvio comprar um saco de bagas congeladas em vez de comprar amoras frescas cada vez que você deseja o sabor.

Não podemos mencionar amoras sem passar adiante a sugestão de Serious Eats de usar frutas congeladas para uma torta de frutas vermelhas no inverno. Pode até parecer mais fácil do que usar frutas frescas, porque você não precisa lavar suas frutas ou lidar com os caules. (Você nem mesmo precisa descongelá-los.)

As notas de Kitchn na maioria dos casos, você não deveria descongelar frutas congeladas antes de assar com elas. Se você descongela-los, o teor de umidade de seus produtos assados ​​pode diminuir, então você pode acabar com uma torta empapada.

8. Pêssegos

pêssegos em uma salada

Pêssegos congelados são um ótimo substituto para os frescos. | iStock.com

Enquanto você está olhando para frutas congeladas, você pode querer pegar um saco de pêssegos congelados também. Um estudo mencionado na revisão determinou que os pêssegos clingstone não perdem quantidades significativas de compostos fenólicos ao serem congelados e, na verdade, observam aumentos significativos em suas concentrações. Na verdade, os pesquisadores descobriram um aumento de 30% nos compostos fenólicos totais após o congelamento dos pêssegos clingstone. E mesmo quando os pêssegos são armazenados congelados por três meses, eles não sofreram nenhuma alteração estatisticamente significativa nos fenólicos totais.

Você pode usar pêssegos congelados em todos os tipos de receitas, desde saudáveis purê de pêssego para um bebê para iogurte congelado para você mesmo. (Tudo que você precisa para esta última receita é um saco de pêssegos congelados, um pouco de mel, um pouco de iogurte natural e um pouco de suco de limão.) E se você quiser congelar seus próprios pêssegos - talvez você tenha sobrado após a liquidação do supermercado - Better Homes & Gardens tem tudo sobre o melhor estratégia .

9. Repolho

rolos de repolho recheado

Você pode usar o repolho congelado para fazer uma variedade de pratos, incluindo rolos de repolho. | iStock.com

O repolho é outro tipo de produto que parece ganhar compostos fenólicos após o congelamento. Na verdade, os pesquisadores observaram um aumento de 26% nos compostos fenólicos do repolho. A HGTV caracteriza o repolho como “ um dos heróis anônimos da horta. ” Ele combina um alto teor de fibras com baixas calorias, compostos de combate a doenças, altos níveis de vitaminas C e K, além de minerais vitais.

De acordo com a Sweetwater Organic Community Farm na Flórida, você pode adicionar repolho congelado diretamente para os pratos sem perder tempo para descongelar. Você pode encontrar diferentes tipos de repolho congelado no supermercado - ou fazer o seu próprio. A fazenda observa: “O repolho pode ser salgado como chucrute ou transformado em salada de repolho ou condimentos e congelado. Folhas inteiras podem ser congeladas sem escaldar para usar como embalagens para assar ou rechear e usar imediatamente após o descongelamento. Os repolhos não devem ser congelados inteiros. ”

10. Cenouras

Cenouras assadas com tomilho

As cenouras congeladas funcionam em muitos pratos. | iStock.com

Você pode encontrar cenouras frescas na seção de produtos hortifrutigranjeiros o ano todo. Então, por que você consideraria comprar suas cenouras na seção de alimentos congelados? Um dos motivos é que cenouras congeladas podem ser mais nutritivas do que cenouras frescas. No Reveja , os autores observaram que as cenouras ganharam beta-caroteno após serem congeladas. Além disso, cenouras congeladas costumam custar menos, por xícara, do que cenouras frescas.

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Food52 explica que você pode usar muitos vegetais congelados - incluindo cenouras - para fazer pratos onde a textura do vegetal não toma o centro do palco . Você pode escolher almôndegas, falafel, nhoque, bolinhos ou até hambúrgueres vegetarianos. “Dê à mão ingredientes descongelados ou cozidos no vapor, como espinafre, verduras fortes e florzinhas”, aconselha a publicação. E “para itens mais resistentes, como cenoura e feijão verde, é recomendado um giro rápido no processador de alimentos”.

11. Pimentas Jalapeño

Pimentas Jalapeno e Cenouras

Os jalapeños congelados retêm muito do calor que tinham quando frescos. | iStock.com

Pimentas Jalapeño podem não ser um candidato óbvio para compra no corredor de alimentos congelados. Afinal, você normalmente não precisa de muitos jalapeños, como acontece com qualquer outra pimenta quente que você usa na sua cozinha. Mas manter um pouco no congelador pode ajudá-lo a garantir que você os tenha à mão para fornecer um pouco de calor - e um pouco de nutrição extra - aos seus pratos favoritos. A revisão observa que essas pimentas são outro tipo de vegetal que obtém ganhos em beta-caroteno após o congelamento.

Você pode comprar suas pimentas jalapeño congeladas, o que provavelmente irá economizar uma quantia significativa. Ou você pode congelar seus próprios pimentões se comprar um saco grande deles ou cultivá-los em seu jardim. LEAFtv observa que pimentas jalapeño congeladas provavelmente terão um textura mais macia uma vez descongelado. Portanto, jalapeños congelados não são um bom substituto em receitas onde você precisa de pimentas cruas, mas eles funcionam em pratos cozidos.

12. Fiddlehead greens

fiddleheads frescos no vapor

Comprar congelado em vez de fresco permite que você aproveite fiddleheads - e seus benefícios nutricionais - mais de uma ou duas semanas por ano. | iStock.com/katyenka

Embora não sejam o vegetal mais comum, os fetos fiddlehead podem ganhar um lugar na sua lista de compras quando você quiser experimentar algo novo. A revisão observa que os fiddlehead greens - um vegetal que consiste nas cabeças enroladas de samambaias jovens - apresentam ganhos significativos em alfa-caroteno após serem congelados por 10 meses.

De acordo com Saveur, a samambaia de avestruz é a espécie que é mais amplamente colhido como violinistas no Canadá e nos EUA. Eles podem ser colhidos apenas por duas semanas na primavera antes de se desenrolarem. Essa extrema sazonalidade os torna um ótimo candidato para comprar congelados em vez de frescos.

Você provavelmente pode encontrá-los no mercado de fazendeiros ou em um supermercado de luxo. (Se você tiver problemas, peça aos vendedores em seu mercado de fazendeiros favorito para ajudá-lo a localizá-los.) Depois de ter um estoque, você pode ficar tentado a congelar um pouco para desfrutar do sabor brilhante e terroso com mais frequência durante o ano. Essa é uma ótima estratégia, e o Livestrong tem algum conselho sobre como você pode escaldar fiddleheads antes de congelar.

Devidamente congelados, eles vão durar até um ano. Frescos ou congelados, você pode usá-los em receitas, como fiddlehead e salmão de Saveur salada .

13. Batata doce

sopa de batata doce

Você definitivamente vai querer manter batatas-doces congeladas à mão. | iStock.com

Se você está acostumado a estocar batata-doce na seção de hortifrutigranjeiros, pode ser contra-intuitivo comprá-las na seção de congelados. Mas, de acordo com a revisão, os pesquisadores descobriram que as batatas-doces congeladas e depois cozidas tinham níveis mais elevados de beta-caroteno do que as batatas-doces frescas. Parece um bom motivo para experimentar batatas-doces congeladas. E também não faz mal nenhum que a versão congelada também seja mais fácil para a sua carteira.

Você pode usar batata-doce congelada de várias maneiras. The Kitchn recomenda para batatas congeladas normais. (Pense em caçarolas, sopas e fritadas.) Mas você também pode encontrar alguns usos menos convencionais para experimentar. Epicurioso, por exemplo, caracteriza a batata-doce como 'o ingrediente secreto seus smoothies estão faltando . ” Ao contrário da batata comum, a batata-doce pode ser consumida crua. Portanto, você pode simplesmente jogar um punhado de batatas-doces congeladas no liquidificador para adicionar outro superalimento ao seu smoothie.

14. Milho

milho

O milho congelado é quase tão versátil quanto o milho fresco. | iStock.com

O milho pode ser caro para comprar fresco, especialmente quando não está na época. Mas você não precisa se sentir culpado por comprar congelados em vez disso. Um estudo na revisão descobriu que o milho congelado tem uma concentração significativamente maior de potássio do que o milho fresco. O milho congelado também contém mais cálcio do que o milho fresco. Então, se você estiver com fome de milho, uma vez que a fartura do verão chega e vai do supermercado, basta ir ao corredor de alimentos congelados.

The Kitchn aponta que o milho tende a aparecer com mais frequência em pratos simples . E mesmo o milho congelado se dá bem na maioria deles. Você pode refogar o milho congelado como acompanhamento. Ou você pode adicioná-lo a uma sopa ou pimenta. Você pode adicioná-lo ao risoto. Ou pode cozinhar com batatas ou mesmo com queijo. Saveur notas que você pode até usar milho congelado para fazer creme de milho , um eterno favorito na mesa de jantar americana.

15. Espargos brancos

Espargos com salmão defumado

Os espargos brancos oferecem muita fibra. | iStock.com/hlphoto

A fibra é outro nutriente que a maioria de nós não consome o suficiente. Mas você pode obtê-lo com a mesma facilidade de vegetais congelados ou frescos. Os pesquisadores na revisão descobriram que os aspargos brancos congelados por 10 meses não mostraram mudanças significativas no conteúdo de fibra. Isso o torna um ótimo vegetariano para experimentar da próxima vez que você for comprar alimentos congelados no supermercado.

Saveur relata que espargos brancos são cultivados sob montes de terra , escondido da luz solar. (Isso explica por que não produz a clorofila que dá aos espargos verdes sua cor e sabor distinto.) Os espargos brancos têm um sabor mais suave do que os verdes.

E, como relata o Los Angeles Times, os aspargos brancos são mais resistente do que outras variedades e mais indulgente em termos de tempo de cozimento. Você pode seguir o de Livestrong instruções para cozinhar espargos congelados ou procure recomendações na embalagem.