Cultura

15 receitas clássicas de caçarola que todo cozinheiro caseiro deve saber

Há algo incrivelmente satisfatório em uma caçarola clássica. Esteja você tentando alimentar uma multidão em um potluck ou simplesmente colocando o jantar na mesa, não há nada como um prato quente borbulhante de macarrão, proteína e vegetais ocasionais. Em muitos casos, essas receitas de caçarola podem servir a um pequeno exército e são refeições completas por si mesmas. E embora possamos pensar que nossas receitas modernas evoluíram além da caçarola, elas podem ser alguns dos pratos mais reconfortantes (e fáceis!) Que existe.

As caçarolas normalmente não são conhecidas por serem um impulsionador do seu novo programa de dieta. Muitas vezes estão cheios de queijo, molhos cremosos ou ambos. No entanto, não faz mal retirar uma dessas receitas testadas e comprovadas de vez em quando. Muitos deles podem ser feitos com antecedência e colocados no forno por uma hora ou menos antes do jantar. Muitas vezes, são simples de preparar e não vão quebrar o banco com uma lista de roupas suja de ingredientes obscuros. Estas são as receitas aperfeiçoadas ao longo de gerações e, com toda a probabilidade, são um retrocesso aos menus de jantar de sua infância.

A próxima vez que você estiver procurando por um prato rápido e simples que agrade ao público, pegue um destes clássicos. Eles são ótimos em apuros e sua preparação fácil dá a você mais tempo enquanto seu forno faz o trabalho pesado antes do jantar.



1. Frango Tetrazzini

Caçarola de Frango

Caçarola de frango | iStock.com

A mais clássica de todas as caçarolas é mais ou menos assim: comece com uma proteína, adicione um monte de massa, escolha um molho e adicione um ou dois vegetais. Coloque toda a mistura em uma assadeira de 23 por 35 centímetros e retire-a do forno uma hora depois para o jantar. Se estiver usando macarrão com ovo, frango desfiado e cogumelos em molho de creme de xerez, você tem o básico para tetrazzini de frango. Esta versão de Rachael Ray, destaque na Food Network , acrescenta a couve-flor para obter um pouco de poder vegetal extra e cobre tudo com uma mistura de pão ralado e manteiga para dar mordidas crocantes ao longo do caminho. Rachael Ray fornece uma receita para peitos de frango escalfados, mas você pode usar qualquer frango desfiado de sua preferência.

Ingredientes:

  • Sal kosher
  • 1 couve-flor pequena
  • 8 onças de macarrão de ovo extra largo
  • 8 colheres de sopa de manteiga
  • 8 onças de cogumelos frescos variados ou cogumelos brancos, fatiados
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 chalota grande ou 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ xícara de xerez seco
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de creme de leite
  • Pimenta moída na hora
  • Noz-moscada ralada na hora
  • 3 a 4 xícaras de peitos de frango desfiados
  • 1 xícara de pão ralado de panko
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Leve 1 ½ xícara de água para ferver em uma panela e tempere com sal. Adicione a couve-flor, tampe e cozinhe no vapor até ficar macia, 7 a 8 minutos. Escorra e corte em florzinhas.

Enquanto isso, leve outra panela com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Ralo.

Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios e dourados. Adicione o alho e as chalotas e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Deglaze com o xerez, mexendo e raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Junte o caldo de galinha e leve para ferver.

Reduza o fogo para ferver e cozinhe por alguns minutos, em seguida, misture o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e algumas raladas de noz-moscada.

Combine a couve-flor, o macarrão, o frango e o molho. Transfira para uma caçarola.

Derreta as 4 colheres de sopa de manteiga restantes em uma pequena assadeira, regue o panko em uma tigela e misture bem. Adicione o Parmigiano-Reggiano e jogue. Polvilhe a farinha de rosca sobre a caçarola. Asse até ficar bem quente, borbulhar e dourado, 40 a 45 minutos. Polvilhe com a salsa antes de servir.

Nota: A caçarola não assada (sem o pão ralado) pode ser coberta e refrigerada para uma refeição preparada.

2. Torta de pastor

pastor

Torta de pastor | iStock.com

50 centavos foram baleados 9 vezes

Este prato clássico é um exemplo perfeito de uma refeição completa em uma assadeira. A receita começou como uma forma de usar sobras de rosbife, embora a versão de Midwest Living usa carne assada pré-cozida e embalada. Você vai cortar a carne em cubinhos, embora outras variações usem carne moída. Esta receita sugere usar as sobras de purê de batatas para cobrir, embora você também possa comprar algumas ou fazer um lote rápido. Também pede ervas finas, uma mistura que você pode comprar no corredor de especiarias que normalmente contém uma mistura de cerefólio, cebolinha, salsa e estragão.

Ingredientes:

  • 1 pacote (15 onças) de carne cozida e refrigerada assada au jus
  • ⅓ xícara de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 xícara de leite
  • 1 colher de chá de ervas finas secas, esmagadas
  • 1 pacote (10 onças) de vegetais mistos congelados
  • 1 xícara de cebolas pérola congeladas
  • ½ xícara de caldo de rosa ou carne bovina
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 xícaras de purê de batata
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Instruções: Se você estiver fazendo seu próprio purê de batatas, cozinhe 2 libras de batatas descascadas em água fervente com sal por 20 a 25 minutos ou até ficarem macias; ralo. Mash. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga, ¾ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída. Bata no leite o suficiente, 1 colher de sopa de cada vez, para atingir a consistência de espalhamento.

Corte a carne em cubos de ½ polegada; descarte o au jus. Deixou de lado.

Em uma panela grande, derreta ⅓ xícara de manteiga; misture a farinha. Aos poucos, acrescente o leite e as ervas finas. Cozinhe e mexa em fogo médio até o molho engrossar e borbulhar. Enquanto isso, misture a carne, os vegetais, a cebola, a rosa e a pimenta ao molho. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Despeje em uma assadeira de 2½ litros ou caçarola. Espalhe o purê de batatas sobre o recheio. Regue com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida.

Asse em forno a 400 graus Fahrenheit por 30 minutos ou até que a mistura esteja borbulhante e as batatas estejam douradas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

3. Caçarola de macarrão de atum com queijo

close up da caçarola de atum

Caçarola de macarrão de atum | iStock.com

Não fica muito mais clássico do que uma caçarola cheia de macarrão, atum e queijo cheddar. É incrivelmente fácil na carteira e é um favorito de longa data entre muitos cozinheiros domésticos, provavelmente por causa da preparação simples. Esta versão de Melhores casas e jardins acrescenta pimentão vermelho, cebola e aipo para dar um toque extra de crocância e sabor, mas, por outro lado, permanece fiel às suas raízes. Esta versão inclui ajustes do dia do início e da preparação, o que significa que você pode armazená-lo no freezer por até um mês e descongelar na geladeira durante a noite antes de assar.

Ingredientes:

  • 3 xícaras de macarrão de ovo seco
  • ¼ xícara de manteiga
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 1 xícara de aipo picado
  • ¼ xícara de cebola picada
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1 a 2 colheres de sopa de mostarda estilo Dijon
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2¼ xícaras de leite
  • 1 lata (12 onças) de atum branco em pedaços (pacote de água), escorrido e partido em pedaços; 2 bolsas (5 onças) de atum light em água, escorrido; ou 2 latas (6 onças) de salmão sem pele, sem osso, drenado
  • 1 xícara de queijo cheddar em cubos
  • ½ xícara de pão ralado de panko
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida

Instruções: Unte levemente uma assadeira retangular de 2 litros; deixou de lado. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem; ralo. Retorne o macarrão à frigideira.

Enquanto isso, para o molho, em uma panela média aqueça ¼ xícara de manteiga em fogo médio até derreter. Adicione pimenta doce, aipo e cebola; cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Junte a farinha, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Junte o leite aos poucos. Cozinhe e mexa até ficar ligeiramente espesso e borbulhante.

Misture delicadamente o molho, o atum e o queijo cheddar no macarrão cozido. Transfira a mistura de macarrão para a assadeira preparada. Em uma tigela pequena, misture o panko, o queijo parmesão e a salsa; Junte a manteiga derretida. Polvilhe a mistura de migalhas sobre a mistura de macarrão. Asse, descoberto, a 375 graus por 25 a 30 minutos e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

Para fazer à frente : Cubra a assadeira com filme plástico e, em seguida, com papel alumínio. Congele por até 1 mês. Para servir, descongele na geladeira durante a noite. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Asse, descoberto, por 65 a 75 minutos ou até que esteja bem aquecido. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

4. Caçarola de feijão verde

Cozido de feijão verde

Caçarola de feijão verde | iStock.com

Este clássico está firmemente na categoria de acompanhamentos, mas ainda assim é popular. Quer seja a sua vez de fazer para o Dia de Ação de Graças ou se você está simplesmente cansado de feijão verde puro, esta caçarola com creme de sopa de cogumelos e cebolas fritas crocantes é um alimento básico. Nos voltamos para Campbell’s para sua receita tradicional e, claro, eles sugerem usar suas próprias marcas de produtos. No entanto, fique à vontade para usar qualquer versão de sua preferência.

Ingredientes:

  • 1 lata de sopa de cogumelos
  • ½ xícara de leite
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1 pitada de pimenta preta
  • 4 xícaras de feijão verde cortado cozido
  • 1⅓ xícara de cebolas fritas

Modo de tomar: Misture a sopa, o leite, o molho de soja, a pimenta-do-reino, o feijão e ⅔ xícara de cebola em uma caçarola de 1 ½ litro.

Asse a 350 graus por 25 minutos ou até que a mistura de feijão esteja quente e borbulhando. Mexa a mistura de feijão. Polvilhe com as cebolas restantes.

Asse por 5 minutos ou até que as cebolas estejam douradas e sirva imediatamente.

5. Caçarola de Carne, Macarrão e Tomate

Uma pequena caçarola de macarrão com carne

Macarrão, carne e queijo | iStock.com/MSPhotographic

A maioria das receitas de caçarola irá satisfazer até o mais exigente dos comedores, e este prato de Food.com não é diferente. Quem não gosta de macarrão e carne moída, combinada com molho de tomate e coberta com queijo? Tudo o que você precisa fazer é cozinhar carne moída temperada e combiná-la com macarrão e molho de macarrão. Do início ao fim, esta versão deve levar 40 minutos ou menos - o que significa que o jantar está na mesa em nenhum momento.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne moída magra
  • 5 a 6 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde picado
  • ½colher de chá de sal
  • ¼colher de chá de pimenta preta
  • 1 lata (14 onças) de tomates em cubos, não drenados
  • 1 lata (8 onças) de molho de tomate
  • 8 onças de macarrão de cotovelo cru ou 8 onças de massa de gravata borboleta
  • 8 onças de queijo mozzarella ralado
  • ¼xícara de queijo parmesão

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, 8 a 10 minutos, e escorra.

Enquanto isso, cozinhe a carne moída com alho, orégano, manjericão, cebola, pimenta verde, sal e pimenta até que a carne esteja dourada, cozida e os vegetais estejam macios. Escorra toda a gordura.

Adicione os tomates e o molho de tomate à mistura de carne e cozinhe por 5-10 minutos. Misture a mistura de carne com o macarrão cozido e coloque em uma caçarola de 9 por 13 polegadas ou frigideira de lasanha. Caçarola superior com queijo mussarela e parmesão. Asse por 20 minutos ou até que o queijo derreta e a caçarola esteja borbulhante.

6. King Ranch Chicken Casserole

Abóbora assada com carne

Caçarola de frango | iStock.com/BravissimoS

Algumas receitas tradicionais começaram como favoritos regionais, como é o caso desta caçarola de frango. É extremamente popular no Texas e usa pimenta verde, pimenta em pó ao estilo mexicano e tiras de tortilhas de milho para um toque Tex-Mex. (Como observa a receita, você pode substituir 1 colher de chá de pimenta em pó e ⅛ colher de chá de pimenta vermelha moída se você não conseguir encontrar o estilo mexicano.) Esta versão de Southern Living faz você cozinhar um frango inteiro com vegetais para criar um caldo e frango com sabor, embora você provavelmente possa tentar economizar tempo usando um frango assado. Caso contrário, é um candidato perfeito para uma refeição preparada que você retira da geladeira durante a semana.

Ingredientes:

  • 1 (4½ a 5 libras) de frango inteiro
  • 2 costelas de aipo, cortadas em 3 pedaços cada
  • 2 cenouras, cortadas em 3 pedaços cada
  • 2½ a 3 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, picada
  • 1 pimentão verde médio, picado
  • 1 dente de alho prensado
  • 1 lata (10,75 onças) de creme de sopa de cogumelos
  • 1 lata de creme de canja de galinha
  • 2 latas de tomate picado e pimenta verde, escorridas
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de pimenta mexicana em pó
  • 3 xícaras de queijo cheddar ralado
  • Tortilhas de milho tamanho fajita de 12 (6 polegadas), cortadas em tiras de ½ polegada

Instruções: Se aplicável, remova os miúdos do frango e reserve para outro uso. Enxágüe o frango. Coloque o frango, o aipo, as cenouras e o sal em um grande forno holandês com água para cobrir. Levar a ferver a fogo médio alto; reduza o calor para baixo. Tampe e cozinhe por 50 minutos a 1 hora ou até que o frango esteja pronto. Retire do fogo. Retire o frango do caldo; esfriar 30 minutos. Remova e reserve ¾ xícara de líquido de cozimento. Coe o líquido de cozimento restante e reserve para outro uso.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 6 a 7 minutos ou até ficar macia. Adicione o pimentão e o alho e refogue por 3 a 4 minutos. Junte ¾ xícara de líquido de cozimento reservado, creme de sopa de cogumelos e os próximos 5 ingredientes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 minutos.

Frango com pele e osso; desfie a carne em pedaços pequenos. Divida a metade do frango em uma assadeira levemente untada com 13 por 9 polegadas. Cubra com metade da mistura de sopa e 1 xícara de queijo Cheddar. Cubra com metade das tiras de tortilha de milho. Repita as camadas uma vez. Cubra com 1 xícara de queijo restante.

Asse em forno a 350 graus por 55 minutos a 1 hora ou até espumante. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

7. Lasanha Tradicional

Lasanha

Lasanha | iStock.com

Nem todo prato de caçarola vem de raízes do meio-oeste ou do sul. Nesse caso, o prato vem direto da Itália. Este favorito de Gosto de casa você faz seu próprio molho de carne e, em seguida, faz camadas com macarrão e seis queijos diferentes para uma abordagem farta e rica de lasanha. Fazer o molho leva cerca de uma hora, por isso é o prato perfeito para fazer no fim de semana e guardar para o jantar da semana que vem.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne moída
  • ¾ libra de linguiça de porco a granel
  • 3 latas (8 onças) de molho de tomate
  • 2 latas (6 onças) de pasta de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de tempero italiano
  • ½ a 1 colher de chá de sal
  • ¼ a ½ colher de chá de pimenta
  • 3 ovos grandes
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 3 xícaras de 4% de requeijão pequeno
  • 1 (8 onças) de queijo ricota cartonado
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 9 macarrão de lasanha, cozido e escorrido
  • 6 fatias de queijo provolone
  • 3 xícaras de queijo mussarela ralado parcialmente desnatado, dividido

Instruções: Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe e esmigalhe a carne e a salsicha até que não fiquem mais rosadas; ralo. Adicione os próximos sete ingredientes. Leve para ferver. Reduza o fogo; cozinhe, descoberto, 1 hora, mexendo ocasionalmente. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se desejar.

Enquanto isso, em uma tigela grande, bata levemente os ovos. Adicione a salsa; Junte o queijo cottage, a ricota e o queijo parmesão.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Espalhe 1 xícara de molho de carne em uma assadeira não untada de 13 por 9 polegadas. Camada com três macarrões, queijo provolone, 2 xícaras de mistura de queijo cottage, 1 xícara de mussarela, três macarrões, 2 xícaras de molho de carne, o restante da mistura de queijo cottage e 1 xícara de mussarela. Cubra com o macarrão restante, o molho de carne e a mussarela (o prato estará cheio).

Cobrir; leve ao forno 50 minutos. Descobrir; Asse até aquecer completamente, 20 minutos. Deixe repousar 15 minutos antes de cortar.

8. Caçarola de Salsicha no Café da Manhã

caçarola de pudim de pão feita de pão baguete francês

Caçarola de pequeno-almoço | iStock.com/wsmahar

A hora do jantar tem mais domínio sobre as caçarolas tradicionais, mas há algo igualmente clássico sobre uma caçarola de salsicha, ovo e queijo para um brunch ou café da manhã de fim de semana. As versões tradicionais usavam pães velhos, embebidos em uma mistura de ovo durante a noite. A beleza deste prato de Trisha Yearwood, apresentado em Rede de comida , é sua natureza make-ahead: você montou na noite anterior, permitindo que você durma na manhã seguinte e ainda obtenha um delicioso café da manhã com o negócio. Essas caçarolas também são notoriamente flexíveis. Você pode substituir a salsicha por uma proteína preferida, como peru ou presunto, e trocar o queijo cheddar por qualquer queijo derretido de sua preferência.

Ingredientes:

  • Manteiga para untar
  • ½ pedaço de pão branco fatiado
  • 1 libra de linguiça de porco a granel com sálvia
  • 10 onças de queijo cheddar ralado
  • 2 xícaras meio a meio
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 1 colher de chá de sal
  • 5 ovos grandes, levemente batidos

Instruções: Corte o pão em cubos de 1 polegada e espalhe no fundo de uma caçarola untada de 9 por 13 por 2 polegadas.

Em uma frigideira média, doure a linguiça em fogo médio até estar totalmente cozida e não mais rosa. Retire a linguiça com uma escumadeira para escorrer a gordura. Espalhe a linguiça cozida sobre o pão e cubra com o queijo. Em seguida, misture o meio a meio, a mostarda seca, o sal e os ovos. Despeje essa mistura sobre o queijo. Cubra a caçarola com papel alumínio e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 350 graus. Asse a caçarola coberta até que esteja firme e levemente dourada, cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe a caçarola endurecer por 15 minutos antes de servir.

9. Caçarola de Cogumelo com queijo e brócolis

Brócolis gratinado com queijo

Caçarola de brócolis com queijo | iStock.com/Lcc54613

A maioria dos pratos de caçarola contém carne, mas este prato de cogumelos assados ​​e brócolis da Rede de comida 'S Sunny Anderson é vegetariano. A combinação de cogumelos shiitake, arroz, brócolis e cheddar é tão saborosa que até os carnívoros vão querer adicionar um pouco desse prato reconfortante aos seus pratos. Você precisará de um pouco mais de uma hora para preparar e cozinhar este prato, mas pode ser feito com antecedência e reaquecido mais tarde. Rende de 6 a 8 porções.

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de manteiga, mais extra para caçarola
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ½ libra de shiitake ou cogumelos baby bella, fatiados
  • ¼ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de pimenta caiena
  • 1 ½ xícara de creme de leite
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 1 (10 onças) caixa de brócolis picado congelado, descongelado e drenado
  • 2 xícaras de queijo ralado de mistura Cheddar-Monterey
  • 3 xícaras de arroz cozido

Instruções: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

Unte com manteiga uma caçarola oval de 0,5 litro. Em uma panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e farinha em fogo médio até dourar para fazer um roux rápido. O roux deve ter a cor da manteiga de amendoim. Adicione os cogumelos, a cebola, o alho, o alho em pó, a pimenta caiena, o creme de leite e o caldo de galinha. Adicione os brócolis, 1 xícara de queijo e as 3 xícaras de arroz cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje em um prato com manteiga e cubra com o queijo Cheddar desfiado restante. Asse até o queijo derreter e dourar, cerca de 20 minutos.

10. Cassoulet

Cassoulet

Cassoulet | iStock.com

Para ser justo, o cassoulet não se parece muito com o que muitos americanos pensam quando pensam em caçarola. Não há queijo, nem sopa de 'creme de qualquer coisa', nem macarrão ou batata. Mas este prato francês é embalado com toneladas de outros ingredientes saborosos, incluindo bacon, feijão, salsicha e vegetais frescos. Vai demorar um pouco mais para fazer do que uma caçarola comum, mas os resultados valem o esforço extra. Receita de epicurioso . Rende 12 porções.

Ingredientes:

  • 12 xícaras de caldo de galinha
  • 3 xícaras de feijão marinho seco, pré-embebido
  • 1 quilo de bacon em fatias, cortado com ¼ de polegada de espessura
  • 1 libra de salsicha de alho
  • 2 cebolas amarelas pequenas, descascadas e deixadas inteiras
  • 3 dentes de alho
  • 2 buquês enfeitados
  • Sal conforme necessário
  • 1 ½ libra de lombo de porco desossado, cortado em cubos grandes
  • 1½ libra de ombro ou perna de cordeiro desossado, cortado em cubos grandes
  • Pimenta preta moída na hora, conforme necessário
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de alho-poró em cubos
  • 1 xícara de cenouras fatiadas
  • 1 xícara de pastinaga fatiada
  • 1 colher de chá de alho picado
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • ⅓ xícara de vinho branco seco
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 1 xícara de tomate ameixa picado
  • 1¾ libra de confit de pato
  • 1 ½ xícara de migalhas de pão
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de tomar: Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande e adicione o feijão e o bacon. Retorne a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os grãos estejam quase macios, cerca de 40 minutos.

Adicione a salsicha, cebola, alho, bacon e 1 bouquet garni à panela. Leve a mistura novamente para ferver e cozinhe até que a linguiça esteja cozida e o bacon esteja macio, cerca de 30 minutos. Retire e reserve a salsicha e o bacon. Retire e descarte a cebola, o alho e o bouquet garni.

Tempere o feijão com sal a gosto e continue cozinhando até ficar macio, cerca de 20 a 25 minutos. Coe o feijão, reserve-o e volte a colocar o caldo do cozimento na panela. Continue a cozinhar até que o líquido reduza pela metade e comece a engrossar, cerca de 30 minutos. Reserve o molho para uso posterior.

Tempere o porco e o borrego com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma caçarola ou forno holandês em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Frite a carne de porco e o cordeiro no azeite de todos os lados, virando quando necessário, até dourar bem. Transfira a carne para uma panela e mantenha quente.

Adicione o alho-poró, a cenoura e as pastinacas à caçarola e refogue, mexendo de vez em quando, até que o alho-poró esteja dourado, cerca de 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar pastosa, cerca de 5 minutos.

Adicione o vinho e 3 xícaras de caldo à caçarola, mexendo ou mexendo até ficar homogêneo. Junte os tomates e o restante do bouquet garni. Retorne as carnes grelhadas para a caçarola, junto com quaisquer sucos que possam ter liberado, e o confit de pato. Adicione mais caldo se necessário para manter a carne completamente umedecida. Leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Cubra a caçarola e refogue a carne no forno, raspando a superfície conforme necessário, até que as carnes estejam macias ao garfo, cerca de 1 hora.

Descasque a salsicha reservada e corte-a com ¼ de polegada de espessura. Corte o bacon reservado com ¼ de polegada de espessura. Adicione a salsicha fatiada e o bacon à caçarola. Cubra a carne com uma camada do feijão reservado. Adicione o confit de pato em uma camada, coberto com a segunda metade do feijão. Despeje o molho do feijão sobre o cassoulet. Misture o pão ralado e a salsa e espalhe sobre o cassoulet, formando uma camada uniforme.

Abaixe o forno a 300 graus Fahrenheit e asse o cassoulet, descoberto, regando periodicamente a crosta com os sucos que borbulham nas laterais da caçarola, até que esteja totalmente aquecido e uma boa crosta se forme, 1½ a 2 horas. Deixe o cassoulet descansar por 15 minutos antes de servir. Sirva em tigelas aquecidas.

11. Torta de Tamale

Cozinhar carne moída

Cozinhar carne moída para torta de tamale | iStock.com/vinicef

A torta de tamale pode ter apenas uma semelhança passageira com tamales reais, mas isso não significa que não seja saborosa. Popular no sudoeste dos Estados Unidos, esta caçarola clássica é feita com uma mistura de carne moída, queijo, vegetais e temperos como cominho e pimenta em pó, depois coberta com uma crosta de pão de milho. Esta receita é de Brown Eyed Baker e rende 8 porções.

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola média, picadinha
  • 1 pimentão verde picado
  • 2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
  • 1 ½ libra de carne moída
  • 1½ xícara de grãos de milho, frescos ou congelados
  • 1 lata de tomate em cubos, escorrido
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 4 colheres de chá de cominho moído
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • ½ xícara de azeitonas pretas fatiadas (opcional)
  • 4 onças de queijo Monterey Jack ralado

Pra a cobertura de pão de milho

  • 1½ xícaras de fubá amarelo
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos
  • 1 xícara de leite integral
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit.

Adicione o óleo a uma frigideira grande e aqueça em médio-alto. Adicione a cebola, o pimentão verde e os jalapeños. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Transfira os vegetais para uma tigela e reserve.

Reduza o fogo para médio. Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe por 5 a 10 minutos até dourar, usando uma colher para quebrar os pedaços grandes de carne. Retorne a cebola e o pimentão à frigideira e acrescente o milho, o tomate picado, a pasta de tomate, a pimenta-malagueta em pó, o cominho e o sal até incorporar totalmente.

Leve o conteúdo da panela para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar enquanto prepara o pão de milho.

Adicione a farinha de milho, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela média e bata até incorporar. Em uma segunda tigela média, adicione os ovos, o leite e a manteiga derretida e bata para incorporar. Despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e mexa até que tudo esteja incorporado, tomando cuidado para não misturar demais.

Misture as azeitonas (se for usar) e o queijo na mistura de carne. Despeje em uma assadeira de 9 por 13 polegadas, usando uma espátula para fazer uma camada lisa e uniforme. Despeje a massa do pão de milho, novamente usando uma espátula para formar uma camada uniforme. Transfira para o forno pré-aquecido e cozinhe por 30 a 40 minutos, até que a camada superior fique dourada e uma faca inserida no centro do pão de milho saia limpa. Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de servir.

12. Prato Quente Tater Tot

comer tudo

Tater tots | iStock.com

Um prato básico em lanchonetes e jantares de igreja em Minnesota, um prato quente não é chique, mas enche. Composto por uma mistura de carne moída, vegetais congelados e sopa de creme de cogumelos e coberto com uma camada de tater tots crocantes, este é um prato simples projetado para alimentar uma multidão sem quebrar o banco. Receita de Canal de Culinária . Rende 8 porções.

Ingredientes:

  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela média, finamente picada
  • 1 libra 80% de carne moída magra
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 xícaras de feijão verde cortado congelado, descongelado
  • 1¾ xícara de grãos de milho congelados, descongelados
  • 2 latas (10 onças) de creme de sopa de cogumelos
  • 1 libra de nuggets de batata ralada congelada

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.

Adicione o óleo a uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e começando a dourar, cerca de 15 minutos. Adicione a carne às cebolas e cozinhe até que a carne esteja marrom, mexendo e raspando o fundo da frigideira para soltar os pedacinhos marrons, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Transfira a mistura de carne e cebola da frigideira para uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Espalhe o feijão verde e o milho por cima. Espalhe o creme de cogumelos por cima e cubra com os nuggets de batata congelados. Asse descoberto por 1 hora; os nuggets de batata devem ser dourados. Servir.

13. Caçarola de salsicha, pimenta e grãos

salsicha, pimentão e cebola

Ingredientes para caçarola de salsicha | iStock.com

Você poderia servir esta caçarola ao estilo sulista, que envolve um recheio de linguiça italiana leve, pimentão, cebola e tomate coberto com uma camada de grãos de queijo, para o café da manhã ou brunch, mas seria tão bom em sua mesa no almoço ou jantar. Receita de Southern Living . Serve de 6 a 8 porções.

Ingredientes:

Para a cobertura de grãos de queijo

  • 1 xícara de leite
  • ½ xícara de grãos de cozimento rápido crus
  • 2 xícaras de queijo cheddar picado ralado
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • ¾ colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 ovos grandes, levemente batidos

Para o recheio de linguiça

  • 1 pacote (19 onças) de linguiça italiana leve
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 2 pimentões vermelhos grandes, fatiados
  • 1 cebola roxa de tamanho médio, cortada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate picado com alho e cebola, escorrido
  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1½ xícaras de caldo de frango com teor reduzido de sódio ou orgânico
  • 1 ½ colher de sopa de geléia de uva
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
  • ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de sal kosher

Modo de tomar: Para fazer a crosta dos grãos, leve o leite e 1 xícara de água para ferver em uma panela grande em fogo médio; adicione grãos e cozinhe, mexendo sempre, 5 minutos ou até engrossar. Junte o queijo e os próximos 3 ingredientes; retire do fogo. Gradualmente, misture cerca de um quarto da mistura de grãos quentes aos ovos; adicione a mistura de ovos à mistura de grãos quentes restante, mexendo até ficar bem homogêneo.

Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Cozinhe a linguiça em óleo quente em um forno holandês em fogo médio por 7 a 8 minutos de cada lado ou até dourar. Retire a salsicha do forno holandês, reservando 1 colher de sopa de gotas no forno holandês.

Refogue os pimentões e a cebola em gotas quentes por 5 minutos ou até ficarem macios. Adicione o alho e refogue por 2 minutos. Corte a salsicha em fatias de ½ polegada de espessura. Misture os tomates, a mistura de pimentão e a salsicha em uma tigela grande.

Derreta a manteiga no forno holandês em fogo médio; misture a farinha e cozinhe, mexendo sempre, 4 a 5 minutos ou até ficar homogêneo e marrom médio. Gradualmente, acrescente o caldo e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, 5 minutos ou até engrossar. Junte a geléia, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Junte à mistura da salsicha e coloque em uma assadeira levemente untada de 27 x 18 cm. Espalhe suavemente a crosta de grãos de queijo por cima.

Asse a 375 graus Fahrenheit por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente. Deixe a caçarola repousar 10 minutos antes de servir.

14. Macarrão e queijo com presunto e brócolis

macarrão com queijo com cobertura de pão ralado

Macarrão com queijo | iStock.com

Um lado clássico é transformado em prato principal nesta receita de Bela da Cozinha . Basta mexer o presunto picado cozido (é uma ótima maneira de usar as sobras) mais brócolis assado em um macarrão com queijo caseiro e cubra com pão ralado de panko para uma refeição que é pura comida reconfortante. Serve 8 porções.

Ingredientes:

  • 1 brócolis de cabeça média, picado
  • 2 xícaras de macarrão de cotovelo
  • ¼ xícara de azeite
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 ½ xícara de leite
  • 2 xícaras de queijo cheddar picante, ralado
  • 12 onças de presunto cozido, picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres de sopa de pão ralado de panko

Instruções: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com uma esteira de silicone ou papel alumínio e cubra com uma camada fina de spray de cozinha ou azeite de oliva. Coloque os brócolis picados na assadeira preparada. Transfira para o forno e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o brócolis ficar macio. Retire do forno e reserve.

Enquanto o brócolis cozinha, encha uma panela média com água salgada e leve para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente.

Adicione ¼ xícara de azeite de oliva em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado. Junte as 3 colheres de sopa de farinha e deixe cozinhar por 1 minuto. Em seguida, despeje lentamente o leite, mexendo sempre até que o molho engrosse.

Retire a panela do fogo. Junte o queijo ralado até o molho ficar homogêneo e cremoso, depois tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o macarrão, o presunto e os brócolis.

Cubra levemente uma caçarola grande ou assadeira com spray de cozinha. Despeje o macarrão, o presunto e os brócolis. Polvilhe com pão ralado de panko. Coloque a panela sob a grelha e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que a parte superior esteja crocante e marrom dourado. Servir.

15. Caçarola de frango, cogumelo e arroz selvagem

arroz selvagem

Arroz selvagem | iStock.com

Caçarola de frango, cogumelo e arroz selvagem é um prato comum no Alto Meio-Oeste. Comendo bem deu um toque novo e mais saudável a uma receita clássica ao pular a sopa enlatada com alto teor de sódio em favor de um molho de creme caseiro feito com xerez (procure o xerez seco na loja de bebidas em vez de comprar xerez para cozinhar com alto teor de sódio), baixo - leite gordo, queijo parmesão e creme de leite. Sirva 8.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de água
  • ½ xícara de arroz selvagem
  • 1 quilo de peitos de frango sem pele e desossados, aparados
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 alho-poró picado e enxaguado
  • 1 ½ libra de cogumelos fatiados
  • 1 xícara de xerez seco
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite desnatado
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de creme de leite com teor reduzido de gordura
  • ⅓ xícara de salsinha picada
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 2 xícaras de feijão verde cortado à francesa
  • ½ xícara de amêndoas fatiadas

Instruções: Combine a água e o arroz em uma panela pequena e pesada; leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até ficar macio, 35 a 40 minutos. Ralo.

Enquanto isso, coloque o frango em uma frigideira grande ou panela. Adicione água levemente salgada para cobrir e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe delicadamente até que o frango esteja cozido e não fique mais rosa no meio, 10 a 15 minutos. Transfira para uma tábua de corte limpa e deixe esfriar.

Aqueça o óleo em um forno holandês ou frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, 4 a 5 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja liberado e evaporado, 12 a 14 minutos. Adicione o xerez, aumente o fogo e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 5 a 7 minutos. Polvilhe os vegetais com farinha e mexa para revestir. Adicione leite; leve para ferver e cozinhe por 1 minuto, mexendo. Junte o parmesão, o creme de leite, a salsa, o sal e a pimenta. Retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Cubra uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha.

Corte o frango em pedaços pequenos. Espalhe o arroz em uma camada uniforme na assadeira preparada. Cubra com o frango e depois com o feijão verde. Despeje o molho por cima e espalhe uniformemente. Polvilhe com as amêndoas. Asse a caçarola até que comece a borbulhar e as amêndoas dourem, cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Dicas de caçarola

Caçarola de espinafre em um prato com garfo e faca

Caçarola | iStock.com

As caçarolas são geralmente à prova de falhas, especialmente as versões mais simples de despejo e aquecimento. Mas ainda há algumas coisas a se ter em mente se você quiser produzir um prato que incentive as pessoas a limparem seus pratos.

como Donald Trump conheceu Melania

Passos simples, como escorrer a carne depois de dourá-la e não adicionar umidade extra aos vegetais, evitarão que a caçarola fique uma bagunça gordurosa e encharcada. (Não há necessidade de cozinhar ou mesmo descongelar a maioria vegetais congelados antes de adicioná-los ao prato.) Se você estiver incluindo macarrão, deve cozinhá-los ligeiramente antes de adicioná-los à caçarola, pois a massa continuará a amolecer enquanto assa. Caso contrário, você vai acabar com macarrão ou ziti cozido demais e mole.

Ao tirar a caçarola do forno, deixe-a descansar alguns minutos antes de servir. Isso dá tempo para o líquido no prato se assentar e ser reabsorvido e torna o serviço muito mais puro. Finalmente, se você for montar a caçarola com antecedência para cozinhar mais tarde, retire-a da geladeira cerca de 30 minutos antes de precisar ir ao forno. Isso garante que tudo cozinhe uniformemente e que não haja pontos frios persistentes no prato.

Nikelle Murphy contribuiu para este artigo.